Forsøg med jernberiget fuld majsmel

Forstærkning af basisfødevarer med jern kan være en effektiv metode til at løse problemet med jernmangel. Der er dog stadig spørgsmål om typen af ​​jernbefæstelsesmidler, der skal bruges, de passende befæstelsesniveauer og passende fødevarekøretøjer. Korn danner attraktive køretøjer, fordi de er almindeligt forbrugt i dele af verden, der bærer en stor byrde af jernmangelproblemet. De har imidlertid et højt indhold af fytater og ville reducere biotilgængeligheden af ​​almindeligt anvendte jernbefæstelsesmidler. Isotopundersøgelser har vist, at selv i tilstedeværelsen af ​​fytater er jern fra NaFeEDTA relativt mere biotilgængeligt end jern fra andre forstærkende kilder. Dets effektivitet er dog ikke blevet vurderet i humane forsøg. Elektrolytisk jern er på den anden side meget udbredt og blev lovgivet som det foretrukne jernbefæstning i Sydafrika. Dets effektivitet i et vehikel med højt phytatindhold er heller ikke blevet vurderet. Vi har derfor forpligtet os til at vurdere effektiviteten af ​​NaFeEDTA ved to doser, som et jernforstærkende middel i hel mel, og effektiviteten af ​​elektrolytisk jern ved en dosis svarende til højdosis NaFeEDTA. Resultaterne vil bidrage med information om egnetheden af ​​disse befæstelsesmidler i fuld majsmel, en fødevare, der almindeligvis indtages i Afrika syd for Sahara.