Fast-Food-Studie: Bewertung der Auswirkungen von Fast-Food auf Entzündungsmarker

Beim ersten Besuch wird jeder potenzielle Teilnehmer einer Screening-Untersuchung einschließlich Labortests unterzogen. Zu Studienbeginn wird ein Elektrokardiogramm (EKG) durchgeführt, um Teilnehmer mit Anzeichen eines Myokardinfarkts auszuschließen. Jeder Teilnehmer führt ein Nahrungsaufnahmeprotokoll aus, um typische Ernährungsgewohnheiten zu beurteilen. Der kognitive Status wird mit der Mini-Mental-Status-Prüfung beurteilt. Der potenzielle Teilnehmer muss seine Bereitschaft bestätigen, die beiden für die Studie vorgesehenen Testmahlzeiten zu sich zu nehmen.

Bei den Besuchen 2 und 3 wird der Teilnehmer dem oralen Glukosetoleranztest unterzogen. Das Fast Food und die gesunden Mahlzeiten werden während der Besuche 4,5,6 und 7 verabreicht. Nach mindestens 8-stündigem Fasten erhält der Teilnehmer einen intravenösen (IV) Zugang in eine Armvene. Den Teilnehmern stehen 20 Minuten zur Verfügung, um jede experimentelle Mahlzeit (entweder Fast Food oder gesunde Mahlzeit) zuzubereiten. Am Ende der 20 Minuten wird über einen Zeitraum von acht Stunden Blut über einen intravenösen Anschluss gesammelt. Vor jeder Mahlzeit werden auch Grundblutproben entnommen. Die beiden gemischten Mahlzeiten sind: 1) eine Fast-Food-Mahlzeit, die der Big-Mac-Mahlzeit entspricht, mit Pommes Frites und Milchshake; 2) eine Mahlzeit mit der gleichen Fettverteilung wie die Fast-Food-Mahlzeit mit Fetten aus einfach ungesättigten Fettquellen. Ein ausgebildeter Ernährungsberater wird beide Mahlzeiten zubereiten. Um Verschleppungseffekte früherer Mahlzeiten zu vermeiden, werden die Teilnehmer gebeten, über Nacht zu fasten und ihre letzte Mahlzeit spätestens 12 Stunden vor dem geplanten Test ein leichtes Abendessen zu genießen. Darüber hinaus werden die Teilnehmer gebeten, im Verlauf der Studie auf fettreiche und kalorienreiche Mahlzeiten zu verzichten. Den Teilnehmern werden spezifische Ernährungsrichtlinien mitgeteilt, die sie im Verlauf der Studie und in den vier Tagen vor dem OGTT bei Besuch 2 befolgen müssen. Sie werden gebeten, ein Ernährungstagebuch zu führen, damit ihre Einhaltung der Ernährungsempfehlungen überwacht werden kann. Alle Teilnehmer werden gebeten, mit ihrem normalen Trainingsprogramm fortzufahren, mit der Ausnahme, dass in den 24 Stunden vor jeder Testsitzung kein Training durchgeführt werden darf. Während des OGTT und der Testsitzungen für die beiden Mahlzeiten wird kontinuierlich ein EKG mit einem Holter-Monitor aufgezeichnet.

Die primären Studienhypothesen sind:

• Die Verabreichung der verschiedenen Mahlzeiten (unterschiedliche Nährstoffzusammensetzungen) führt zu einem unterschiedlichen Anstieg der zirkulierenden Werte von Entzündungsmarkern. Insbesondere führt die Fast-Food-Mahlzeit (reich an gesättigten Fettsäuren) zu einem stärkeren Anstieg der zirkulierenden Entzündungsmarker, insbesondere des C-reaktiven Proteins (CRP), als die orale Glukosemahlzeit oder die einfach ungesättigte Fettsäuren-Mahlzeit. Auch lässt sich dieser Unterschied in der Entzündungsreaktion nicht durch parallele Veränderungen der zirkulierenden Lipidspiegel erklären.
• Die Entzündungsreaktion eines Individuums auf den standardmäßigen oralen Glukosetoleranztest (OGTT) und auf jede Mahlzeit ist über einen Zeitraum von 48 Stunden reproduzierbar.

Die Sekundärhypothese lautet:

• Veränderungen im Serumspiegel von Glukose und Insulin nach einem standardmäßigen oralen Glukosetoleranztest lassen Veränderungen im zirkulierenden Spiegel von Entzündungsmarkern nach beiden Mahlzeiten vorhersagen