Form von Milchprodukten auf Sättigung, Nahrungsaufnahme und Glykämie nach der Mahlzeit bei jungen und älteren Erwachsenen

Übergewicht und Fettleibigkeit sind in den letzten 30 Jahren für die Mehrheit der Kanadier charakteristisch geworden. Ungefähr 60 % der Erwachsenen in Kanada sind übergewichtig oder fettleibig. Die zwischen 2007 und 2009 durchgeführte Canadian Health Measures Survey schätzte die Prävalenz des metabolischen Syndroms in der erwachsenen Bevölkerung auf 19,1 %. Darüber hinaus wurden laut der Canadian Community Health Survey 2010 18,1 % der kanadischen Erwachsenen als fettleibig gemeldet. Neben der gesundheitlichen Belastung hat es im Jahr 2001 auch zu einer geschätzten wirtschaftlichen Belastung von 4,3 Milliarden US-Dollar pro Jahr geführt, die sich bis heute wahrscheinlich verdoppelt hat.

Metabolisches Syndrom und Typ-2-Diabetes treten gleichzeitig mit einer Insulinresistenz auf, die durch einen erhöhten Blutzuckerspiegel beim Fasten und postprandiale, glykosylierte Blutproteine ​​gekennzeichnet ist, was zu Arterienschäden, Entzündungen und Begleiterkrankungen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen führt. Trotz des gestiegenen Verbraucherinteresses am Verzehr von Lebensmitteln, die zur Behandlung oder Vorbeugung von Fettleibigkeit und Diabetes beitragen können, müssen wirksame Gegenmaßnahmen gegen Stoffwechselerkrankungen noch entwickelt werden. Daher müssen Lebensmittelprodukte, die Parameter von Stoffwechselerkrankungen wie Blutzucker, Insulinspiegel und Nahrungsaufnahme kontrollieren können, dringend untersucht und identifiziert werden. Aufgrund ihrer funktionellen physiologischen Eigenschaften wird angenommen, dass Milchprodukte dieses Potenzial besitzen.

Es gibt viele Beobachtungs- und klinische Langzeitstudien, die zeigen, dass der regelmäßige Verzehr von Milchprodukten mit einer besseren Körperzusammensetzung und einem geringeren Auftreten von Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes korreliert. Studien haben auch ergeben, dass Milchproteine ​​sättigender sind als andere Proteinarten und dass sie den Anstieg der glykämischen Reaktion nach einer Nahrungsaufnahme mit hohem GI wirksam senken. Die meisten Studien wurden jedoch an isolierten Proteinen durchgeführt. Daher ist die Rolle von Milchproteinen in ihrer herkömmlichen Nahrungsform, die die übliche Aufnahme widerspiegelt, für die Nahrungsaufnahme und den Blutzuckerspiegel sowie ihre Wechselwirkungen mit diesen Stoffwechselerkrankungen von Interesse.

Anhand von in unserem Labor durchgeführten Kurzzeitstudien haben die Forscher gezeigt, dass Milchprodukte Vorteile bei der Blutzuckerkontrolle und der Nahrungsaufnahme bewirken können, wenn sie vor oder innerhalb von Ad-libitum-Mahlzeiten verzehrt werden, was sowohl durch insulinabhängige als auch unabhängige Mechanismen erreicht werden kann. Die Forscher haben gezeigt, dass flüssige Milchprodukte und Joghurt die glykämischen Schwankungen nach der Mahlzeit verbessern, wenn sie von gesunden jungen Erwachsenen vor oder innerhalb einer Ad-libitum-Mahlzeit eingenommen werden. Außer der in unserem Labor durchgeführten Joghurt-Studie gab es keine anderen Studien, die die Rolle von festen oder halbfesten Milchprodukten, die vor einer Mahlzeit, innerhalb einer Mahlzeit, unmittelbar nach der Mahlzeit oder als Snacks zwischen den Mahlzeiten verzehrt wurden, auf den Blutzuckerspiegel und die Appetitkontrolle berichten. Unsere Studie zu Joghurt zeigte, dass Joghurts, insbesondere solche mit einem hohen Protein-Kohlenhydrat-Verhältnis, die Bereiche unter der Kurve, in denen die Glukose vor dem Essen ansteigt, reduzierten. Weitere Studien zu festen und halbfesten Milchprodukten müssen durchgeführt werden, da Milch wie andere kalorienreiche Getränke zu einer Kalorienanhäufung führt, wenn sie vor oder mit einer Mahlzeit konsumiert wird, obwohl sie mehr Nährstoffe liefert, die Blutzuckerschwankungen nach der Mahlzeit senkt und zu höheren Blutzuckerwerten führt Sättigung nach dem Essen bei jungen Erwachsenen.

Darüber hinaus scheint die Evidenz bezüglich einer vorteilhaften Rolle fettarmer Milchprodukte bei der Prävention von Typ-2-Diabetes (T2D) relativ konsistent zu sein, die Rolle normaler/fettreicher Milchprodukte ist jedoch weniger klar. Eine Reihe epidemiologischer Querschnittsstudien und prospektiver Studien haben einen positiven Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Nahrungsfett und dem Risiko für die Entwicklung einer Insulinresistenz oder von T2D20 festgestellt. Weitere Forschung ist erforderlich, um die Rolle von Milchprodukten mit normalem Fettgehalt bei der Nahrungsaufnahme und der Blutzuckerkontrolle besser zu verstehen.

Drei Studien werden vorgeschlagen:

• Studie 1 untersucht die Auswirkungen von 2 Portionen normalem Fett vor der Mahlzeit; Käse, Joghurt und Milch bei Nahrungsaufnahme nach 2 Stunden, Sättigung und Blutzucker bei normalgewichtigen jungen Erwachsenen (20–30 Jahre) und normalgewichtigen/übergewichtigen älteren Erwachsenen (60–70 Jahre).
• Studie 2 untersucht die Auswirkungen einer Portion normalem Fett vor der Mahlzeit; Käse, Joghurt und Milch auf Sättigung und Blutzucker bei normalgewichtigen jungen Erwachsenen (20–30 Jahre) und normalgewichtigen/übergewichtigen älteren Erwachsenen (60–70 Jahre).
• Studie 3 untersucht die Auswirkungen von 1 Portion normalem Fett vor der Mahlzeit; Käse, Joghurt und Milch bei Nahrungsaufnahme nach 15 und 30 Minuten, Sättigung und Blutzucker bei normalgewichtigen/übergewichtigen älteren Erwachsenen (60–70 Jahre).