Cystatin SN bindet an Phytinsäure und sagt die Bioverfügbarkeit von Nicht-Häm-Eisen voraus

Phytinsäure ist ein bekannter Inhibitor der Bioverfügbarkeit von Eisen, obwohl Langzeitstudien möglicherweise übertriebene Ergebnisse im Vergleich zu Studien mit einer einzelnen Mahlzeit ergeben haben, was auf eine Anpassung der Phytinsäure im Laufe der Zeit hindeutet. Es wurde festgestellt, dass prolinreiche Speichelproteine ​​die Tannin-Eisen-Chelation reduzieren, aber Studien haben keine Veränderungen in Speichelproteinen untersucht, die zu einer Phytinsäureanpassung führen können. Die Hauptziele dieser Studie sind: 1) zu bestimmen, ob Phytinsäure die Bioverfügbarkeit oder den Status von Eisen beeinflusst, wenn sie im Laufe der Zeit konsumiert wird, 2) zu testen, ob die Speichelproteinproduktion die Bioverfügbarkeit von Eisen mit Phytinsäure-Supplementierung beeinflussen kann, und 3) Phytinsäure in vitro zu untersuchen Speichelbindung. Zu den sekundären Zielen gehörte die Bewertung der Zuverlässigkeit der Adstringenz als Maß für die Produktion von Speichelprotein und die Eisenaufnahme.

Die Studie wurde in einer Eisenabsorptionsstudie mit 7 Frauen im Alter von 18 bis 35 Jahren durchgeführt, um die Bioverfügbarkeit von Eisen mit einer Supplementierung von 350 mg Phytinsäure vor und nach einer regelmäßigen, dreimal täglichen Supplementierung über vier Wochen zu bestimmen. Die direkte Eisenabsorption wurde unter Verwendung der Fläche unter der Kurve gemessen. Der Eisenstatus wurde anhand der Veränderungen von Hämoglobin und Ferritin gemessen und durch die c-reaktiven Proteinspiegel der Teilnehmer angepasst. Speichelproben wurden vor und nach dem Verzehr von Nahrungsergänzungsmitteln während der Mahlzeitenherausforderungen gesammelt und mit HPLC und ELISA analysiert. Am Ende jeder Mahlzeit wurde ein Adstringenztest durchgeführt. In-vitro-Speichel-Phytinsäure-Modellierung wurde auf HPLC, MALDI-TOF und ELISA untersucht. Eisenabsorption und Statusmarker wurden durch ANOVA und gemischte Modellierung analysiert, gefolgt von einem paarweisen Vergleich nach den am wenigsten signifikanten Unterschieden. Pearsons Korrelationen wurden verwendet, um Speichelproteine ​​und Adstringenz mit der Bioverfügbarkeit von Eisen zu korrelieren.

Die vorliegende Studie wird wichtige Informationen zum ungefähren Einfluss des Phytinsäurekonsums auf die Bioverfügbarkeit und Speicherung von Eisen im Laufe der Zeit in Bezug auf Speichelproteine ​​​​liefern. Es wird auch einen Kontext zur Rolle von Speichelproteinen beim Phytinsäureverbrauch im Laufe der Zeit geben. Die Daten werden auch dazu beitragen, mögliche physiologische Mechanismen, die der Anpassung von Phytinsäure zugrunde liegen, und mögliche Wege zur Erkennung von Personen zu beschreiben, die sich besser anpassen als andere.