Nutrición proteica durante la pérdida de peso (SURPROL-CF-H)

En la mayoría de las situaciones fisiológicas, la cantidad adecuada de proteína necesaria para promover la salud es cada vez más conocida. Sin embargo, para una ingesta adecuada de proteínas, se demostró que la cinética de entrega de aminoácidos al organismo influye en la eficiencia de la utilización de proteínas. En particular, las caseínas, proteínas de la leche de digestión lenta, promueven un mejor equilibrio proteico que las proteínas solubles de la leche de digestión rápida en sujetos jóvenes (Boirie et al., 1997). Además, cambiar el patrón de alimentación de proteínas (80% de las proteínas diarias consumidas al mediodía frente al 25%) afecta significativamente el equilibrio proteico (Arnal et al., 2000). En individuos jóvenes sanos, la mejor eficiencia proteica se obtiene distribuyendo la absorción de proteínas en el tiempo (caseína y/o 4 comidas isoproteicas por día). Por el contrario, en individuos mayores, debido a la alteración en la sensibilidad del metabolismo proteico a la alimentación, es mejor utilizar proteínas de digestión rápida (Dangin et al., 2003), y/o realizar una comida rica en proteínas una vez al día (Arnal et al., 1999).

Otra situación fisiológica que no ha sido estudiada al respecto es la obesidad. La incidencia de la obesidad está aumentando rápidamente en todo el mundo. Cuando el índice de masa corporal (peso/altura2) se vuelve demasiado alto (>30), a menudo se sugiere restringir la ingesta de energía. Sin embargo, la restricción energética severa conduce a la pérdida de masa grasa, pero también a la pérdida de masa corporal magra, que debe prevenirse. Nuestro objetivo es probar si para una cantidad adecuada de proteína total, es posible preservar la masa corporal magra mediante el uso de caseína o proteínas solubles en leche, o cambiando el patrón de alimentación de proteínas.