Efecto de la variación genética en las enzimas que digieren almidón sobre la digestibilidad y el índice glucémico del arroz frío y caliente

Criterios de inclusión:

• Hombres o mujeres no embarazadas de 18 a 75 años y en buen estado de salud
• Elegible para recibir ingresos en Canadá
• Tener un plan de seguro médico de Ontario o una cobertura médica equivalente.
• Donante anterior de saliva utilizando el número de referencia del protocolo # 31093 o GIL-1670 (en el que el sujeto da su consentimiento para la medición de la actividad de la amilasa salival y la variación genética en los genes AMY1, SI y MGAM).
• Actividad de amilasa salival en el tercil más bajo (<50 U/ml) o tercil más alto (>105 U/ml) de actividad de amilasa salival de 40 sujetos previamente medidos.

Criterio de exclusión:

• antecedentes conocidos de SIDA, hepatitis, diabetes o una afección cardíaca
• Alergia al arroz, aceite de canola o aceite de sésamo.
• uso de medicamentos (incluidos, entre otros, insulina u otros medicamentos antidiabéticos, esteroides sistémicos, antipsicóticos, inhibidores de la proteasa, antivirales, agentes inmunosupresores y medicamentos que afectan la motilidad intestinal o la digestión) o con cualquier condición que, en opinión del Dr. Wolever, el Director Médico o GI Labs, ya sea: 1) hacer que la participación sea peligrosa para el mismo participante o para los demás, o 2) afectar los resultados.
• personas que no pueden o no cumplirán con los procedimientos experimentales o no siguen las instrucciones del personal de GI Labs relacionadas con la realización segura de los procedimientos experimentales