Perceptions (erronées) sur l'alimentation saine : effets sur l'apport alimentaire et l'appétit chez les hommes et les femmes (COLLATION)

L'étude en laboratoire sera menée à l'Unité d'investigation clinique (UIC) de l'Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels (INAF). Les variables liées à l'alimentation (salubrité perçue et "engraissement" des aliments) seront manipulées lors d'un test de repas unique ad libitum. Nous examinerons les effets de ces variables sur l'apport alimentaire et les sensations d'appétit chez les hommes et les femmes de poids normal et en surpoids/obèses, contraints et non contraints. Chaque participant sera testé individuellement, lors d'une séance expérimentale de 2 heures (séances randomisées entre 11h00 et 17h00). Étant donné que les participants pourraient modifier leurs comportements alimentaires s'ils prenaient conscience du véritable objectif de l'étude, la tromperie doit être utilisée. Des hommes et des femmes seront ainsi recrutés pour participer à une prétendue étude de marché impliquant une tâche d'évaluation des goûts, et chaque participant sera ensuite soigneusement débriefé à la fin de l'expérience.

Hommes et femmes de poids normal avec un indice de masse corporelle (IMC) ≥ 18,5 kg/m2 et < 25 kg/m2 et en surpoids/obèses avec un IMC ≥ 25 kg/m2, les mangeurs restreints et non restreints seront assignés au hasard à l'une des trois conditions expérimentales ("sain", "régime" et "malsain"). Une assiette d'environ 1000 grammes (g) de petits biscuits avoine-raisins sera présentée à chaque participant. En moyenne, une bouchée de biscuit pèse environ 10 g, ce qui représente environ 40 kilocalories (kcal) par biscuit. La manipulation des perceptions de salubrité et d'"engraissement" des biscuits à l'avoine et aux raisins secs sera effectuée verbalement par l'expérimentateur comme suit. Dans l'état "sain", la description mettra l'accent sur les caractéristiques nutritionnelles (par exemple, riche en fibres, faible en gras saturés et sans gras trans), de sorte que la salubrité globale de la collation sera mise en évidence. Dans la condition "régime", la description mettra l'accent sur les avantages des fibres d'avoine pour la gestion du poids (par exemple, aide à faire face à la faim), mettant ainsi en évidence le potentiel de perte de poids de la collation. Dans l'état "malsain", la description mettra l'accent sur les caractéristiques hédoniques de l'aliment et sur les ingrédients moins sains (par ex. biscuits gourmands, contient du beurre et du sucre), certains aspects malsains inhérents à la collation seront donc mis en évidence.

Les hommes et les femmes impliqués dans l'étude seront invités à participer à une étude de marché portant sur diverses dimensions d'un nouveau produit de collation. Un entretien téléphonique de sélection sera d'abord mené pour tous les sujets intéressés à participer à l'étude afin de s'assurer qu'ils répondent à nos critères d'inclusion, de faciliter la randomisation avant la séance d'expérimentation et de fixer le rendez-vous avec le participant. Au cours de cet entretien, chaque participant sera informé que cette étude de marché implique une tâche d'évaluation du goût dans laquelle il goûtera et évaluera un nouveau casse-croûte. Ils devront déclarer eux-mêmes leur poids et leur taille et répondre à des questions descriptives sur les critères d'inclusion (par exemple, antécédents de problèmes de santé, médicaments actuels, goût de l'aliment testé et participation antérieure à des études). Ils devront également remplir l'échelle de retenue pour évaluer s'ils présentent des préoccupations comportementales et attitudinales concernant les régimes et le contrôle du poids. Chaque participant sera alors classé comme mangeur restreint (≥12 chez les hommes et ≥15 chez les femmes) ou mangeur non restreint (<12 chez les hommes et <15 chez les femmes). Suite à la catégorisation établie par l'échelle de contrainte et le calcul de l'IMC, chaque participant sera ensuite assigné au hasard à l'une des conditions expérimentales, en fonction de la contrainte et du poids (notez que la randomisation sera ajustée en fonction de l'IMC mesuré). L'entretien téléphonique de sélection sera effectué au moins une semaine avant le rendez-vous au CIU pour s'assurer que le fait d'avoir été interrogé sur la contention et le poids n'affectera pas l'apport alimentaire et les sensations d'appétit des participants en faisant ressortir la contention et le poids pendant l'expérience. Pour normaliser l'apport alimentaire et pour s'assurer que les sujets ont des sensations d'appétit de base comparables à travers les manipulations expérimentales, les participants seront invités à s'abstenir de manger des biscuits à l'avoine et aux raisins secs (aliment testé) pendant au moins 24 heures avant l'expérience, et d'arriver au CIU pour le rendez-vous dans un état pré-repas (c'est-à-dire au moins 2 heures sans nourriture avant l'expérience). Étant donné que l'activité physique peut avoir un impact sur les sensations d'appétit, les participants seront également invités à s'abstenir de faire tout exercice intense au moins pendant 24 heures avant l'expérience. Notez que l'expérimentateur de l'étude suivra strictement un script détaillé lors du test de chaque participant pour s'assurer que le test sera cohérent entre tous les participants.