Effet du choix sur le plaisir alimentaire à l'aide de l'IRMf (PLEASIN)

L'étude comprendra une session d'inclusion (S1), une session de dégustation hors de l'aimant (S2) et une session d'IRMf (S3). Pour toutes les sessions, les boissons étudiées utilisées sont des boissons aromatisées aux fruits et des jus de fruits disponibles sur le marché français. Tous les sujets subiront le même protocole, à l'exception du choix des trois boissons à l'étude qui se fera individuellement.

S1. Après vérification des critères d'inclusion/exclusion, les sujets effectueront des tests pour vérifier leurs fonctions gustatives/olfactives (test des quatre goûts de base et test ETOC). Ils goûteront alors les boissons étudiées, à l'aveugle, et évalueront l'agrément perçu.

S2. La séance de dégustation hors de l'aimant comprendra trois parties :

S2.1 - familiarisation avec les procédures d'étude. Les sujets seront placés dans des conditions imitant la séance d'IRMf : ils seront invités à s'allonger en décubitus dorsal, la tête placée dans une fausse tête, avec le gustomètre fixé au-dessus de leur bouche et un écran vidéo à leur vue pour délivrer des instructions (paradigme visuel créé via E-Prime). Ils recevront également une roue roulante pour recueillir les commentaires. Le reste de la session se passera dans cette position. Les sujets goûteront ensuite toute la gamme de boissons étudiées (chaque boisson deux fois, dans un ordre aléatoire) et évalueront leur agrément sur des échelles visuelles analogiques (EVA).

S2.2. - apprendre les associations image-boisson. Trois boissons seront choisies en fonction des notes attribuées lors de la première partie de la séance (trois boissons également appréciées, appréciées (score VAS > 50)). Les sujets goûteront ensuite ces trois boissons à plusieurs reprises tout en observant des images abstraites. L'objectif de cette séquence est d'apprendre 3 couples image-boisson.

S2.3 - vérification de l'apprentissage associatif. Les sujets goûteront chacune des trois boissons et choisiront l'image à laquelle chaque boisson a été associée. S'ils échouent une fois, les séquences S2.2 et S2.3 seront répétées. S'ils ne parviennent pas à apprendre les associations lors de la deuxième vérification, ils seront exclus de l'étude.

S3. L'objectif de la session IRMf est d'étudier les corrélats cognitifs de choix. Les sujets seront placés dans un scanner 3Tesla fMRI, avec le gustomètre, l'écran visuel et la roue roulante disponibles comme dans le S2. L'IRMf fonctionnelle sera réalisée en utilisant un protocole haute résolution (1,5*1,5*1,8mm) couvrant les zones cérébrales préfrontales, sous-corticales et occipitales. Les sujets subiront 80 dégustations. Dans 50% des dégustations, ils visionneront les trois images apprises précédemment et en choisiront librement une, puis recevront 1 ml de la boisson associée à cette image. Dans les 50% restants des dégustations, le couple image-boisson sera reçu sans possibilité de choix. Les dégustations "sans choix" seront calculées en fonction des résultats des dégustations "au choix" afin que chaque boisson soit consommée le même nombre de fois dans un contexte "au choix" et "sans choix".