A vasedényben főtt ételek fogyasztásának hatása a vashiányos vérszegénységben (IDA) szenvedő gyermekek vasállapotára (IDA)

A vashiány gyakori probléma a világon, és még inkább a fejlődő országokban, a 9-36 hónapos gyermekek körében 64%-os prevalencia (a WHO határértéke alapján a Hb <11,0 g/dl). A gyermekpopuláció különösen érzékeny a vashiányos vérszegénységre a vasban gazdag élelmiszerek alacsony bevitele, a nagy szükséglettel járó gyors növekedés és a szervezet vasvesztesége miatt, különösen a gyermekeknél gyakran előforduló féregfertőzések miatt. Az enyhe-közepes vashiány széles körben elterjedt a gyermekek körében, és számos következménye lehet, beleértve a boldogulás kudarcát, a rossz iskolai teljesítményt, az ismétlődő fertőzéseket stb. A vashiányos vérszegénység (IDA) leküzdésére diétás intézkedések és terápiás intézkedések javasoltak. A vasban gazdag élelmiszerekre azonban önmagában nem lehet számítani, mint egyedüli lépésre az IDA elleni küzdelemben. Az étel végső vastartalmának meghatározásában nagy szerepet játszik az edény, amelyben az ételt elkészítik. Számos tanulmány dokumentálta, hogy a legtöbb élelmiszer (90%) lényegesen több vasat tartalmazott, ha vasedényben főzték, az étel savasságától, nedvességtartalmától és főzési idejétől függően. A napi táplálékbevitel 11-6 mg vas között változhat, ha vas edényt használtak a főzéshez [3].

Az alumínium (Al) edényekben főtt ételek magasabb Al-tartalmúak, ami káros lehet az egészséges egyénekre és különösen a krónikus veseelégtelenségben szenvedőkre. Egészséges embereknél a központi idegrendszer, valamint a vérképző rendszer, a csontrendszer és a légzőszervi betegségek rendszert a túlzott alumíniumfogyasztás miatt írják le. Az alumínium edények gyorsan lecserélték a vas főzőedényeket az indiai konyhákban, ezért szükség van egy tanulmányra a vas főzőedények hatékonyságának megismerésére az IDA elleni küzdelemben.

Tanulmányok kimutatták, hogy az étel vasedényben történő főzése hasznos az IDA megelőzésében, de a kutatók nem találkoztak olyan tanulmánysal, amely dokumentálta volna ennek a módnak a használatát az IDA gyermekeknél történő kezelésében. Mivel a nyomozók arra számítanak, hogy a vasstátusz javulása fokozatos folyamat lesz, ezért a kutatók úgy döntöttek, hogy értékelik az étel vasedényben történő főzésének hasznosságát a nem súlyos IDA-ban szenvedő gyermekek vasállapotára vonatkozóan (Hb% < életkor határértéke, de >). 5 g %.

A következő hipotézis teszteléséhez "a vasedények ételek főzéséhez való használata javítja a vas állapotát nem súlyos vashiányos vérszegénységben szenvedő gyermekeknél."