Sandhills Community Kitchen értékelés: A zöldségmérő használata

Ez a klinikai vizsgálat az észak-karolinai Harnett megye vidéki gyermekgondozói központjaiban ételeket készítő és felszolgáló központi konyha fejlesztését, megvalósítását és hatását fogja értékelni. A konyha célja az étkezés minőségének javítása, a gyermekgondozók leterheltségének csökkentése, fenntartható üzleti modell kialakítása, valamint a közösségi gazdaságfejlesztés forrása. A Sandhills Central Community Kitchen értékelése fontos annak érdekében, hogy jobban megértsük, hogyan lehet ezt a modellt megismételni a vidéki közösségek kiszolgálására. 20 gyermekgondozási központot veszünk fel (10 intervenciós és 10 kontrollcsoport); becsléseink szerint minden gyermekgondozási központ 40 gyermeket fog kiszolgálni. A projekt elején mind a 20 központból összegyűjtjük az alapadatokat, majd a projekt végén megismételjük az adatgyűjtést a változások felmérése érdekében. Az adatok gyűjtése szülői felmérések, felmérések és interjúk segítségével történik a gyermekgondozási központok igazgatóival, felmérések és fókuszcsoportok pedagógusokkal, interjúk a gyülekezeti lelkészekkel és a konyha székhelye szerinti közösség vezetőivel, a konyhai személyzet felmérése, az étlap adatainak táplálkozási elemzése, gyűjtése. és az élelmiszerköltségek elemzése, valamint a „Veggie Meter” (egy nem invazív műszer, amely a gyümölcs- és zöldségbevitel változásait a bőr karotinoidjainak mérésével értékeli) a gyermekfelügyeleti központ gyermekeivel és személyzetével. Célunk, hogy dokumentáljuk a központi konyhák hatását táplálkozási és gazdasági előnyök szempontjából, hogy megismételhető modellt alkossunk.

A bőr karotinoid állapotát (SCS) fogják használni az óvodások gyümölcs- és zöldségbevitelének mérésére. A karotinoidok, a zöldségekben található színes fitonutriensek összefüggésben állnak a gyümölcs- és zöldségfogyasztással. A magasabb karotinoidszint korrelál a magasabb gyümölcs- és zöldségbevitellel; fordítva, az alacsonyabb karotinoidszint az elmúlt hónapban az alacsonyabb gyümölcs- és zöldségbevitelhez kapcsolódik. A karotinoidszint mérésére a kutatók a Veggie Meter®-t fogják használni. A Veggie Meter egy kicsi, hordozható, nem invazív eszköz, amely nyomásközvetített reflexiós spektroszkópiával értékeli az SCS-t. Ez pontosabb, mint a saját bevallású étrend a gyermekek körében.