Spożycie całych jaj i dieta śródziemnomorska

Podwyższony poziom cholesterolu w surowicy jest głównym czynnikiem przyczyniającym się do chorób sercowo-naczyniowych (CVD), które są odpowiedzialne za ~1/3 wszystkich zgonów w USA. Jednak około 50% osób, które doświadczają zawału serca, ma prawidłowy poziom cholesterolu. Cholesterol jest przenoszony w lipoproteinach (HDL, LDL i VLDL), a jego ilość w krążeniu jest wykorzystywana do oceny ryzyka CVD. Jednak wielkość cząstek i gęstość podfrakcji lipoprotein mogą być bardziej predykcyjne dla aterogenezy niż ich całkowite poziomy. Dietetyczne kwasy tłuszczowe są dobrze znanymi modulatorami lipoprotein, a ostatecznie ryzyka CVD. Nasycone i trans kwasy tłuszczowe mają negatywny wpływ na ryzyko CVD, podczas gdy wielonienasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA, MUFA) wydają się działać ochronnie. Dieta Śródziemnomorska (Med Diet) zmniejsza aterogenne lipoproteiny i zmniejsza ogólnoustrojowe stany zapalne. Nie wiadomo, w jaki sposób wysokie spożycie cholesterolu w diecie Med wpłynie na te parametry, chociaż ostatnie dowody sugerują, że zawartość kwasów tłuszczowych w diecie jest ważniejsza niż zawartość cholesterolu. Dlatego w ramach tego projektu oceniane będzie codzienne włączanie całych jaj, żywności o wysokiej zawartości cholesterolu, do diety Med pod kątem profili lipidowych, wielkości i gęstości cząstek lipoprotein oraz biomarkerów ogólnoustrojowego stanu zapalnego.