Cystatyna SN wiąże się z kwasem fitynowym i przewiduje biodostępność żelaza niehemowego

Kwas fitynowy jest znanym inhibitorem biodostępności żelaza, chociaż badania długoterminowe sugerują prawdopodobnie przesadzone wyniki w porównaniu z badaniami dotyczącymi pojedynczego posiłku, wskazując na adaptację kwasu fitynowego w czasie. Stwierdzono, że białka bogate w prolinę w ślinie zmniejszają chelatację garbników i żelaza, ale badania nie badały zmian w białkach śliny, które mogą skutkować adaptacją kwasu fitynowego. Głównymi celami tego badania są: 1) określenie, czy kwas fitynowy wpływa na biodostępność lub status żelaza, gdy jest spożywany w czasie, 2) sprawdzenie, czy produkcja białka w ślinie może wpływać na biodostępność żelaza przy suplementacji kwasem fitynowym, oraz 3) zbadanie kwasu fitynowego in vitro wiązanie śliny. Do celów drugorzędnych należała ocena wiarygodności cierpkości jako miary produkcji białka w ślinie i wchłaniania żelaza.

Badanie przeprowadzono w badaniu wchłaniania żelaza u 7 kobiet w wieku 18-35 lat w celu określenia biodostępności żelaza przy suplementacji 350 mg kwasu fitynowego przed i po regularnej suplementacji trzy razy dziennie przez cztery tygodnie. Bezpośrednie wchłanianie żelaza mierzono za pomocą pola pod krzywą. Stan żelaza mierzono za pomocą zmian w hemoglobinie i ferrytynie i dostosowywano do poziomów białka c-reaktywnego u uczestników. Próbki śliny pobierano przed i po spożyciu suplementu podczas prowokacji posiłkowych i analizowano metodą HPLC i ELISA. Test cierpkości przeprowadzono pod koniec każdego prowokacji posiłkiem. Modelowanie śliny i kwasu fitynowego in vitro zbadano za pomocą HPLC, MALDI-TOF i ELISA. Absorpcja żelaza i markery stanu zostały przeanalizowane za pomocą ANOVA i modelowania mieszanego, a następnie porównania parami przez najmniej znaczące różnice. Korelacje Pearsona wykorzystano do skorelowania białek śliny i cierpkości z biodostępnością żelaza.

Niniejsze badanie dostarczy ważnych informacji dotyczących przybliżonego wpływu spożycia kwasu fitynowego na biodostępność i magazynowanie żelaza w czasie w odniesieniu do białek śliny. Przedstawi również kontekst roli białek śliny w konsumpcji kwasu fitynowego w czasie. Dane pomogą również nakreślić możliwe mechanizmy fizjologiczne leżące u podstaw adaptacji kwasu fitynowego oraz możliwe sposoby wykrywania osób, które przystosowują się lepiej niż inne.