Teste de Farinha de Milho Integral Fortificada com Ferro

A fortificação de alimentos básicos com ferro pode ser um método eficaz de abordar o problema da deficiência de ferro. No entanto, permanecem dúvidas sobre o tipo de fortificante de ferro a ser usado, os níveis apropriados de fortificação e os veículos alimentares adequados. Os cereais formam veículos atraentes porque são amplamente consumidos em partes do mundo que carregam um grande fardo do problema da deficiência de ferro. No entanto, eles são ricos em fitatos e reduziriam a biodisponibilidade dos fortificantes de ferro comumente usados. Estudos isotópicos mostraram que, mesmo na presença de fitatos, o ferro do NaFeEDTA é relativamente mais biodisponível do que o de outras fontes fortificantes. No entanto, sua eficácia não foi avaliada em testes em humanos. O ferro eletrolítico, por outro lado, é amplamente utilizado e foi legislado como o fortificante de ferro preferido na África do Sul. Sua eficácia em um veículo com alto teor de fitato também não foi avaliada. Portanto, nos comprometemos a avaliar a eficácia do NaFeEDTA em duas doses, como fortificante de ferro na farinha integral, e a eficácia do ferro eletrolítico em dose semelhante ao NaFeEDTA em alta dose. Os resultados contribuirão com informações sobre a adequação desses fortificantes na farinha de milho integral, um alimento comumente consumido na África subsaariana.