Эта страница была переведена автоматически, точность перевода не гарантируется. Пожалуйста, обратитесь к английской версии для исходного текста.

Исследования влияния интеллектуального анализа пищевых добавок с учетом вкуса

10 апреля 2023 г. обновлено: Peking Union Medical College Hospital

Серия исследований влияния интеллектуального анализа вкусовых добавок пероральных пищевых добавок на стратегии питания пациентов

Целью этого обсервационного исследования является проверка порога восприятия вкуса и интервала вкусовой привлекательности у разных групп населения, а также различий во вкусовом восприятии между пациентами с опухолями и инсультом и здоровыми людьми путем сочетания ручной сенсорной оценки и электронной бионической сенсорики, а также исследование характеристик вкусового восприятия и спроса. препаратов для энтерального питания, таких как Фортимел, у пациентов с опухолями и инсультом, а также различия во вкусовом восприятии препаратов для энтерального питания здоровыми людьми за счет сочетания ручной сенсорной оценки и электронной бионической сенсорики. Участники были протестированы на разные пороги вкусового восприятия с использованием трехточечного теста различия с использованием образцов материалов для основных вкусовых стимулов, то есть эталонных веществ винная / лимонная кислота (кислота), гидрохлорид хинина / кофеин (горький), безводный хлорид натрия (соленый). , сахароза (сладкая) и кверцетин/квасцы (вяжущие) использовались для приготовления различных вкусов и концентраций жидкостей. Затем испытуемые оценивают внешний вид (цвет, консистенцию), вкус, аромат и консистенцию шести различных ароматизированных препаратов для энтерального питания. Затем испытуемые проводят сенсорную оценку внешнего вида (цвета, текстуры), запаха, вкуса, текстуры и других свойств 6 различных ароматизированных препаратов для энтерального питания.

Обзор исследования

Подробное описание

  1. Комбинируя ручную сенсорную оценку и электронную бионическую сенсорику, оценивая различия во вкусовом восприятии между пациентами с опухолями и инсультом и здоровыми людьми, измеряя базовый порог вкусового восприятия и интервал вкусовой привлекательности, а также анализируя выражение лица.
  2. Сочетание ручной сенсорной оценки с электронными бионическими чувствами и одновременным анализом выражения лица для оценки характеристик вкусового восприятия и потребностей пациентов с опухолями и инсультом в различных вкусах препаратов для энтерального питания.
  3. Создание информационной базы электронных данных о вкусе языка, эмоций выражения лица и данных о вкусе пищевых препаратов на основе данных электронного языка и выражения лица соответствующих анализов, полученных одновременно в ходе вышеуказанных экспериментов.

Тип исследования

Наблюдательный

Регистрация (Ожидаемый)

108

Контакты и местонахождение

В этом разделе приведены контактные данные лиц, проводящих исследование, и информация о том, где проводится это исследование.

Контакты исследования

  • Имя: Wei Chen, Doctor
  • Номер телефона: +86 13911006820
  • Электронная почта: chenw@pumch.cn

Места учебы

    • Beijing
      • Beijing, Beijing, Китай, 100010
        • Рекрутинг
        • Dongcheng district,Peking union medical college hospital
        • Контакт:
          • Wei Chen, M.D.
          • Номер телефона: 010-69154095
          • Электронная почта: txchenwei@sina.com

Критерии участия

Исследователи ищут людей, которые соответствуют определенному описанию, называемому критериям приемлемости. Некоторыми примерами этих критериев являются общее состояние здоровья человека или предшествующее лечение.

Критерии приемлемости

Возраст, подходящий для обучения

От 18 лет до 80 лет (Взрослый, Пожилой взрослый)

Принимает здоровых добровольцев

Да

Метод выборки

Невероятностная выборка

Исследуемая популяция

Субъекты исследования — здоровые люди, больные специфическими заболеваниями (после лучевой терапии опухолей, инсульта).

Описание

Критерии включения:

  1. здоровые люди в возрасте 18-80 лет (в том числе 18 и 80 лет), больные специфическими заболеваниями.
  2. определенные заболевания соответствуют критериям клинического диагноза и не находятся в периоде клинического лечения (например, лучевая терапия или периоперационный период)
  3. не носить зубные протезы и соблюдать гигиену полости рта.
  4. нормальное зрение или скорректированное зрение, отсутствие нарушений слуха и расстройств психического поведения.
  5. добровольно участвовать в этом испытании и подписать форму информированного согласия.

Критерий исключения:

  1. субъекты, у которых может быть аллергия на ингредиенты тестируемой пищи
  2. лица, которые испытывают отвращение к еде, которую нужно попробовать, или которые не употребляют пищу по культурным, этническим или другим причинам
  3. беременные или кормящие женщины.
  4. чрезмерные курильщики (> 15 сигарет в день) или сильно пьющие (> 25 г / день для мужчин и> 15 г / день для женщин)
  5. Расстройства пищевого поведения (компульсивное переедание, анорексия, нервная булимия и т. д.) и те, кто не может есть через рот
  6. те, кто перенес операцию на ухе, носу и горле, трансназальную внутричерепную оккупацию и хирургию полости рта
  7. Те, у кого в настоящее время есть серьезные нарушения дыхательной системы, эндокринной системы, иммунной системы, нервной системы, системы кровообращения, пищеварительной системы, кроветворной системы и нервной системы, а также те, кто перенес бариатрическую операцию.
  8. в настоящее время принимает лекарства, влияющие на чувство вкуса
  9. Субъекты, участвующие в других клинических испытаниях.
  10. другие люди, которые были определены исследователем как непригодные для участия в этом исследовании, пациенты с состояниями, снижающими вероятность включения или усложняющими включение, такими как наличие состояний, предрасполагающих к пропуску посещений.

Учебный план

В этом разделе представлена ​​подробная информация о плане исследования, в том числе о том, как планируется исследование и что оно измеряет.

Как устроено исследование?

Детали дизайна

  • Наблюдательные модели: Кейс-кроссовер
  • Временные перспективы: Поперечный разрез

Когорты и вмешательства

Группа / когорта
Вмешательство/лечение
пациенты с инсультом
Участников тестировали на разные пороги восприятия вкуса с помощью теста трехточечной разности, при этом использовались материалы образцов для основных вкусовых стимулов, т.е. эталонные вещества винная/лимонная кислота (кислота), гидрохлорид хинина/кофеин (горький), безводный хлорид натрия (соленый ), сахароза (сладкая) и кверцетин/квасцы (вяжущие) использовались для приготовления различных вкусов и концентраций жидкостей. Затем испытуемые оценивают внешний вид (цвет, консистенцию), вкус, аромат и консистенцию шести различных ароматизированных препаратов для энтерального питания. Затем испытуемые проводят сенсорную оценку внешнего вида (цвета, текстуры), запаха, вкуса, текстуры и других свойств 6 различных ароматизированных препаратов для энтерального питания.
Были использованы образцы материалов основных вкусовых стимулов, т.е. эталонные вещества винная/лимонная кислота (кислые), гидрохлорид хинина/кофеин (горькие), безводный хлорид натрия (соленые), сахароза (сладкие) и кверцетин/квасцы (вяжущие) и шесть различных ароматизированные препараты для энтерального питания.
больные раком
Участников тестировали на разные пороги восприятия вкуса с помощью теста трехточечной разности, при этом использовались материалы образцов для основных вкусовых стимулов, т.е. эталонные вещества винная/лимонная кислота (кислота), гидрохлорид хинина/кофеин (горький), безводный хлорид натрия (соленый ), сахароза (сладкая) и кверцетин/квасцы (вяжущие) использовались для приготовления различных вкусов и концентраций жидкостей. Затем испытуемые оценивают внешний вид (цвет, консистенцию), вкус, аромат и консистенцию шести различных ароматизированных препаратов для энтерального питания. Затем испытуемые проводят сенсорную оценку внешнего вида (цвета, текстуры), запаха, вкуса, текстуры и других свойств 6 различных ароматизированных препаратов для энтерального питания.
Были использованы образцы материалов основных вкусовых стимулов, т.е. эталонные вещества винная/лимонная кислота (кислые), гидрохлорид хинина/кофеин (горькие), безводный хлорид натрия (соленые), сахароза (сладкие) и кверцетин/квасцы (вяжущие) и шесть различных ароматизированные препараты для энтерального питания.
здоровые люди
Участников тестировали на разные пороги восприятия вкуса с помощью теста трехточечной разности, при этом использовались материалы образцов для основных вкусовых стимулов, т.е. эталонные вещества винная/лимонная кислота (кислота), гидрохлорид хинина/кофеин (горький), безводный хлорид натрия (соленый ), сахароза (сладкая) и кверцетин/квасцы (вяжущие) использовались для приготовления различных вкусов и концентраций жидкостей. Затем испытуемые оценивают внешний вид (цвет, консистенцию), вкус, аромат и консистенцию шести различных ароматизированных препаратов для энтерального питания. Затем испытуемые проводят сенсорную оценку внешнего вида (цвета, текстуры), запаха, вкуса, текстуры и других свойств 6 различных ароматизированных препаратов для энтерального питания.
Были использованы образцы материалов основных вкусовых стимулов, т.е. эталонные вещества винная/лимонная кислота (кислые), гидрохлорид хинина/кофеин (горькие), безводный хлорид натрия (соленые), сахароза (сладкие) и кверцетин/квасцы (вяжущие) и шесть различных ароматизированные препараты для энтерального питания.

Что измеряет исследование?

Первичные показатели результатов

Мера результата
Мера Описание
Временное ограничение
Порог восприятия вкуса
Временное ограничение: После первоначального скрининга и исключения субъекты, которые соответствовали критериям включения, были готовы начать тестирование порога вкуса.
материалы, использующие основные вкусовые стимулы, т.е. эталонные вещества винная/лимонная кислота (кислота), гидрохлорид хинина/кофеин (горький), безводный хлорид натрия (соленый), сахароза (сладкий), кверцетин/квасцы (вяжущие) для приготовления различных вкусов и концентраций были приготовлены растворы. С помощью «трехточечного теста» чистая вода использовалась в качестве контроля для определения концентрации ароматов, вызванных «порогом различения» ощущения, определялась «трехточечным тестом» с использованием чистой воды в качестве контроля.
После первоначального скрининга и исключения субъекты, которые соответствовали критериям включения, были готовы начать тестирование порога вкуса.

Соавторы и исследователи

Здесь вы найдете людей и организации, участвующие в этом исследовании.

Следователи

  • Главный следователь: Wei Chen, Doctor, Peking Union Medical College Hospital

Даты записи исследования

Эти даты отслеживают ход отправки отчетов об исследованиях и сводных результатов на сайт ClinicalTrials.gov. Записи исследований и сообщаемые результаты проверяются Национальной медицинской библиотекой (NLM), чтобы убедиться, что они соответствуют определенным стандартам контроля качества, прежде чем публиковать их на общедоступном веб-сайте.

Изучение основных дат

Начало исследования (Ожидаемый)

1 апреля 2023 г.

Первичное завершение (Ожидаемый)

1 июня 2024 г.

Завершение исследования (Ожидаемый)

1 декабря 2024 г.

Даты регистрации исследования

Первый отправленный

5 декабря 2022 г.

Впервые представлено, что соответствует критериям контроля качества

5 декабря 2022 г.

Первый опубликованный (Действительный)

15 декабря 2022 г.

Обновления учебных записей

Последнее опубликованное обновление (Действительный)

12 апреля 2023 г.

Последнее отправленное обновление, отвечающее критериям контроля качества

10 апреля 2023 г.

Последняя проверка

1 декабря 2022 г.

Дополнительная информация

Термины, связанные с этим исследованием

Другие идентификационные номера исследования

  • ONSTaste2.0

Информация о лекарствах и устройствах, исследовательские документы

Изучает лекарственный продукт, регулируемый FDA США.

Нет

Изучает продукт устройства, регулируемый Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.

Нет

Эта информация была получена непосредственно с веб-сайта clinicaltrials.gov без каких-либо изменений. Если у вас есть запросы на изменение, удаление или обновление сведений об исследовании, обращайтесь по адресу register@clinicaltrials.gov. Как только изменение будет реализовано на clinicaltrials.gov, оно будет автоматически обновлено и на нашем веб-сайте. .

Подписаться