铁强化全玉米粉试验

用铁强化主食可能是解决缺铁问题的有效方法。 然而，关于使用的铁强化剂类型、适当的强化水平和合适的食物载体的问题仍然存在。 谷物是有吸引力的载体，因为它们在世界上缺铁问题严重的地区被广泛食用。 然而，它们的植酸盐含量很高，会降低常用铁强化剂的生物利用度。 同位素研究表明，即使存在植酸盐，NaFeEDTA 中的铁也比其他强化剂来源的铁具有更高的生物利用度。 然而，其功效尚未在人体试验中进行评估。 另一方面，电解铁被广泛使用，并在南非被立法作为首选的铁强化剂。 它在高植酸载体中的功效也没有被评估。 因此，我们着手评估两种剂量的 NaFeEDTA 作为全面粉中的铁强化剂的功效，以及剂量类似于高剂量 NaFeEDTA 的电解铁的功效。 结果将提供有关这些强化剂在全玉米粉中的适用性的信息，全玉米粉是撒哈拉以南非洲地区普遍食用的一种食物。