从生物强化木薯加里中吸收 β-胡萝卜素并生物转化为维生素 A

维生素 A 缺乏症 (VAD) 是大多数发展中国家的主要公共卫生问题，尤其是南亚和撒哈拉以南非洲地区。 维生素 A 缺乏人群的主要问题是饮食中维生素 A 含量低。 β-胡萝卜素是自然界和人体组织中最丰富的维生素原 A 类胡萝卜素。 通过选择性育种增加主食中生物可利用的维生素 A 形成类胡萝卜素的浓度是改善维生素 A 状态的好策略。含有大量形成维生素 A 的类胡萝卜素的木薯就是这样一种食物，因为它是非洲和南美洲部分地区的主要作物。 非洲流行的木薯产品是加里，经过发酵、脱水、研磨和烘烤，可用于制作粥和烘焙。 然而，喂食生物强化加里粉对体内类胡萝卜素和维生素 A 浓度的影响尚不清楚。 一种常见的做法是将红棕榈油添加到典型的白木薯酱中。 红棕榈油是一种非常丰富的 α-胡萝卜素和 β-胡萝卜素来源，具有高生物利用度。 不幸的是，人们对红棕榈油木薯混合物类胡萝卜素向维生素 A 的生物转化知之甚少。

本研究的主要目的是确定食用由生物强化木薯制成的加里酱对类胡萝卜素和维生素 A 浓度的影响。 研究人员将比较喂食生物强化加里的个体与喂食普通木薯制成的加里的同一个体的类胡萝卜素和维生素 A 浓度。 研究人员假设生物强化加里会增加富含三酰甘油的血浆 (TRL) 中类胡萝卜素和维生素 A 的浓度。 本研究的第二个目的是研究在典型白加里中添加高类胡萝卜素红棕榈油对类胡萝卜素和维生素 A 的影响。在白加里中添加红棕榈油应该是增加类胡萝卜素和维生素 A 含量的有效方法在加里餐中，因此是人类。 研究人员将匹配生物强化木薯咖喱和含红棕榈油的白木薯咖喱中的视黄醇当量。 这将让我们比较它们在食用后增加 TRL 血浆部分中类胡萝卜素和维生素 A 浓度的有效性。 这将使我们能够比较它们的生物利用度和生物转化效率。