神奇果丸应用对糖尿病或糖尿病前期患者的食物喜好和能量摄入的影响

由于近年来肥胖和糖尿病发病率上升，消费者对替代甜味剂的需求不断增长，尤其是在糖尿病或糖尿病前期人群中。 鉴于对替代甜味剂的需求，奇迹果 (Synsepalum dulcificum) 可能是满足需求的良好候选者。 几千年来，西非当地人一直将奇迹果用作甜味剂，没有任何不良反应的报道。 这种红色的、蔓越莓大小的神奇水果因其独特的将酸味转化为甜味的能力而得名。 除了神奇果的口味调节功能外，神奇果还具有有价值的抗氧化活性，可应用于功能性食品，还被研究用于改善大鼠因富含果糖的食物引起的胰岛素抵抗。 由于神奇果具有潜在的健康益处，神奇果被认为是一种健康的替代甜味剂，可以满足糖尿病患者的需求。 然而，对于神奇果在糖尿病饮食中的实际应用，需要在糖尿病患者中检查神奇果的可接受性及其对能量摄入的影响。 新鲜的神奇水果极易腐烂，不能煮熟，因为神奇水果果肉中发现的味道调节效果是由于一种蛋白质，它会因受热而失活。 由于这些原因，在食用食物之前，需要将冻干的奇迹果药丸形式涂在舌头上以覆盖味蕾。 因此，在这项研究中，比较了口服神奇果丸与安慰剂（糖糖）对不同酸味食品（青苹果、山羊奶酪、柠檬水、黄瓜泡菜和原味脱脂酸奶）的喜好的影响。和膳食（早餐、午餐和晚餐），以及糖尿病或糖尿病前期患者膳食中的能量摄入。 共有 50 名年龄在 45 至 75 岁之间的被诊断患有糖尿病或前驱糖尿病的患者（25 名男性和 25 名女性）参与了这项研究。 他们应该是不吸烟者；没有食物过敏或食物不耐受；未被诊断出患有味觉障碍；没有怀孕；不母乳喂养；并且不要使用可能影响味觉和食物摄入的药物。 本研究是一项随机安慰剂对照交叉试验。 作为一种干预措施，在食用食物样本之前口服神奇果丸。 对照组遵循相同的方案，但使用安慰剂（糖糖）。 参与者被要求参加总共 6 节 1 小时的课程（1 节/天）。 参与者在第 1 部分中被随机分配到两种应用（神奇水果和安慰剂）中的任何一种，在第 1 部分后一周（1 周清除），他们的干预分配在第 2 部分从一种应用切换到另一种应用。每个部分/干预包括共 3 节课，每节课包括两项评估（喜好测试和进餐评估）。 在每个部分/干预中，每个参与者一式三份地对五种酸味食物进行喜好测试，并吃一次早餐、午餐和晚餐。 每个阶段的实验顺序如下： 1. preliking test； 2. 神奇果丸/安慰剂给药； 3. 喜欢后测试； 4. 膳食摄入量。 在喜好测试中，使用 9 点享乐量表（1 = 极度不喜欢，9 = 极度喜欢）评估所有 5 种酸味食物样品的整体、风味、质地和余味的前后喜好。 对于膳食摄入量评估，根据实验设计向参与者提供标准化的早餐、午餐和晚餐。 在进餐期间，参与者可以食用任何食物、饮料或调味品，包括会议期间提供的甜味剂。 每个参与者在用餐时消耗的所有食物和饮料都经过称重，并通过在线营养追踪器使用食物重量计算膳食中的能量摄入量。