Impact of Cooking Process on Meat Protein Digestion and Metabolism
2012年9月11日 更新者：Robert Benamouzig、Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement
Few is known on meat protein digestibility in humans and the impact of cooking process, while excessive intake of processed meat has been suggested to increase the risk of colorectal cancer.
This study aims to measure in vivo in humans the real digestibility of beef meat proteins depending 2 cooking processes, using ileal tubes and stable isotopes.
研究概览
研究类型
介入性
注册 (预期的)
48
阶段
- 不适用
联系人和位置
本节提供了进行研究的人员的详细联系信息，以及有关进行该研究的地点的信息。
学习联系方式
- 姓名：Gheorghe Airinei, MD
- 电话号码：33 1 48 95 74 30
- 邮箱：gheorghe.airinei@avc.aphp.fr
学习地点
-
-
-
Bobigny、法国、93
- 招聘中
- Centre de recherche sur volontaires
-
接触：
- Gheorghe Airinei
- 电话号码：33 1 48 95 53 34
- 邮箱：gheorghe.airinei@avc.aphp.fr
-
首席研究员：
- Robert Benamouzig, MD, PhD
-
-
参与标准
研究人员寻找符合特定描述的人，称为资格标准。这些标准的一些例子是一个人的一般健康状况或先前的治疗。
资格标准
适合学习的年龄
18年 至 45年 (成人)
接受健康志愿者
是的
有资格学习的性别
全部
描述
Inclusion Criteria:
- Healthy
- BMI between 18 an 27
- Age between 18 and 45 years
Exclusion Criteria:
- Gastrointestinal or liver pathology
- Diabetes
- Pregnancy
- Vegetarian
学习计划
本节提供研究计划的详细信息，包括研究的设计方式和研究的衡量标准。
研究是如何设计的？
设计细节
- 主要用途：基础科学
- 分配：随机化
- 介入模型：并行分配
- 屏蔽：无（打开标签）
武器和干预
参与者组/臂 |
干预/治疗 |
|---|---|
|
实验性的：intense cooking process
Test meal: 150g of beef cooked at intense temperature.
Beef proteins are intrinsically labelled with 15 N protein
|
test meal is 150 g of beef cooked either at moderate or high intensity.
Proteins are intrinsically labelled with 15N.
|
|
实验性的：mild cooking process
Test meal: 150 g of beef cooked at moderate intensity.
Beef proteins are intrinsically labeled with 15N.
|
test meal is 150 g of beef cooked either at moderate or high intensity.
Proteins are intrinsically labelled with 15N.
|
研究衡量的是什么？
主要结果指标
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
|---|---|---|
|
protein digestibility
大体时间：single measure
|
From ileal recovery of the ingested tracer during 8 h after the meal
|
single measure
|
次要结果测量
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
|---|---|---|
|
nitrogen metabolism
大体时间：single measure
|
Distribution of dietary nitrogen throug metabolic pools
|
single measure
|
合作者和调查者
在这里您可以找到参与这项研究的人员和组织。
调查人员
- 研究主任：Claire Gaudichon, PhD、INRA AgroParisTech
出版物和有用的链接
负责输入研究信息的人员自愿提供这些出版物。这些可能与研究有关。
研究记录日期
这些日期跟踪向 ClinicalTrials.gov 提交研究记录和摘要结果的进度。研究记录和报告的结果由国家医学图书馆 (NLM) 审查，以确保它们在发布到公共网站之前符合特定的质量控制标准。
研究主要日期
学习开始
2012年2月1日
初级完成 (实际的)
2012年9月1日
研究注册日期
首次提交
2012年3月21日
首先提交符合 QC 标准的
2012年9月11日
首次发布 (估计)
2012年9月14日
研究记录更新
最后更新发布 (估计)
2012年9月14日
上次提交的符合 QC 标准的更新
2012年9月11日
最后验证
2012年9月1日
更多信息
与本研究相关的术语
其他研究编号
- PRONUTRIAL
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生理的临床试验
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Medical College of WisconsinChildren's Hospital and Health System Foundation, Wisconsin完全的
Test meal的临床试验
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University of North Carolina, Chapel HillEunice Kennedy Shriver National Institute of Child Health and Human Development (NICHD); National... 和其他合作者完全的
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National University of Ireland, Galway, IrelandHealth Research Board, Ireland完全的
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PATHUnited States Agency for International Development (USAID); Kintampo Health Research Centre,...完全的
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University Hospital, Limoges主动，不招人