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Impact of Cooking Process on Meat Protein Digestion and Metabolism

11. September 2012 aktualisiert von: Robert Benamouzig, Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement

Few is known on meat protein digestibility in humans and the impact of cooking process, while excessive intake of processed meat has been suggested to increase the risk of colorectal cancer.

This study aims to measure in vivo in humans the real digestibility of beef meat proteins depending 2 cooking processes, using ileal tubes and stable isotopes.

Studienübersicht

Status

Unbekannt

Bedingungen

Intervention / Behandlung

Studientyp

Interventionell

Einschreibung (Voraussichtlich)

48

Phase

  • Unzutreffend

Kontakte und Standorte

Dieser Abschnitt enthält die Kontaktdaten derjenigen, die die Studie durchführen, und Informationen darüber, wo diese Studie durchgeführt wird.

Studienorte

  • Frankreich
      • Bobigny, Frankreich, 93
        • Rekrutierung
        • Centre de Recherche sur Volontaires
        • Kontakt:
        • Hauptermittler:
          • Robert Benamouzig, MD, PhD

Teilnahmekriterien

Forscher suchen nach Personen, die einer bestimmten Beschreibung entsprechen, die als Auswahlkriterien bezeichnet werden. Einige Beispiele für diese Kriterien sind der allgemeine Gesundheitszustand einer Person oder frühere Behandlungen.

Zulassungskriterien

Studienberechtigtes Alter

18 Jahre bis 45 Jahre (Erwachsene)

Akzeptiert gesunde Freiwillige

Ja

Studienberechtigte Geschlechter

Alle

Beschreibung

Inclusion Criteria:

  • Healthy
  • BMI between 18 an 27
  • Age between 18 and 45 years

Exclusion Criteria:

  • Gastrointestinal or liver pathology
  • Diabetes
  • Pregnancy
  • Vegetarian

Studienplan

Dieser Abschnitt enthält Einzelheiten zum Studienplan, einschließlich des Studiendesigns und der Messung der Studieninhalte.

Wie ist die Studie aufgebaut?

Designdetails

  • Hauptzweck: Grundlegende Wissenschaft
  • Zuteilung: Zufällig
  • Interventionsmodell: Parallele Zuordnung
  • Maskierung: Keine (Offenes Etikett)

Waffen und Interventionen

Teilnehmergruppe / Arm
Intervention / Behandlung
Experimental: intense cooking process
Test meal: 150g of beef cooked at intense temperature. Beef proteins are intrinsically labelled with 15 N protein
Nahrungsergänzungsmittel: Test meal
test meal is 150 g of beef cooked either at moderate or high intensity. Proteins are intrinsically labelled with 15N.
Experimental: mild cooking process
Test meal: 150 g of beef cooked at moderate intensity. Beef proteins are intrinsically labeled with 15N.
Nahrungsergänzungsmittel: Test meal
test meal is 150 g of beef cooked either at moderate or high intensity. Proteins are intrinsically labelled with 15N.

Was misst die Studie?

Primäre Ergebnismessungen

Ergebnis Maßnahme
Maßnahmenbeschreibung
Zeitfenster
protein digestibility
Zeitfenster: single measure
From ileal recovery of the ingested tracer during 8 h after the meal
single measure

Sekundäre Ergebnismessungen

Ergebnis Maßnahme
Maßnahmenbeschreibung
Zeitfenster
nitrogen metabolism
Zeitfenster: single measure
Distribution of dietary nitrogen throug metabolic pools
single measure

Mitarbeiter und Ermittler

Hier finden Sie Personen und Organisationen, die an dieser Studie beteiligt sind.

Sponsor

Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement

Mitarbeiter

National Research Agency, France

Ermittler

  • Studienleiter: Claire Gaudichon, PhD, INRA AgroParisTech

Publikationen und hilfreiche Links

Die Bereitstellung dieser Publikationen erfolgt freiwillig durch die für die Eingabe von Informationen über die Studie verantwortliche Person. Diese können sich auf alles beziehen, was mit dem Studium zu tun hat.

Allgemeine Veröffentlichungen

Studienaufzeichnungsdaten

Diese Daten verfolgen den Fortschritt der Übermittlung von Studienaufzeichnungen und zusammenfassenden Ergebnissen an ClinicalTrials.gov. Studienaufzeichnungen und gemeldete Ergebnisse werden von der National Library of Medicine (NLM) überprüft, um sicherzustellen, dass sie bestimmten Qualitätskontrollstandards entsprechen, bevor sie auf der öffentlichen Website veröffentlicht werden.

Haupttermine studieren

Studienbeginn

1. Februar 2012

Primärer Abschluss (Tatsächlich)

1. September 2012

Studienanmeldedaten

Zuerst eingereicht

21. März 2012

Zuerst eingereicht, das die QC-Kriterien erfüllt hat

11. September 2012

Zuerst gepostet (Schätzen)

14. September 2012

Studienaufzeichnungsaktualisierungen

Letztes Update gepostet (Schätzen)

14. September 2012

Letztes eingereichtes Update, das die QC-Kriterien erfüllt

11. September 2012

Zuletzt verifiziert

1. September 2012

Mehr Informationen

Begriffe im Zusammenhang mit dieser Studie

Schlüsselwörter

Andere Studien-ID-Nummern

  • PRONUTRIAL

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