Tämä sivu käännettiin automaattisesti, eikä käännösten tarkkuutta voida taata. Katso englanninkielinen versio lähdetekstiä varten.

Teaching Kitchens Intervention for Older Adults in a Senior Center in New England

tiistai 19. toukokuuta 2026 päivittänyt: Tufts University

A Pilot Teaching Kitchens Intervention Protocol to Improve the Dietary Quality of Congregate Meals for Older Adults

This study will evaluate a culinary nutrition intervention designed to improve the quality of meals served to older adults participating in a senior center. Many meals currently provided in these settings do not meet recommended dietary guidelines, which negatively impact health outcomes among older adults. In this pilot study, participants will receive improved lunch meals that are designed to be more nutritious, culturally appropriate, and acceptable, along with nutrition education sessions over a 6-month period. This intervention will also include training for food service staff to support implementation of the improved meals. The study will assess changes in dietary quality, physical health measures, and social and behavioral outcomes among participants at baseline, 3 months, and 6 months. Findings from this study will help determine the feasibility and effectiveness of this approach and inform future efforts to improve nutrition and health outcomes in Congregate Meal Program for older adults.

Tutkimuksen yleiskatsaus

Tila

Ei vielä rekrytointia

Ehdot

Yksityiskohtainen kuvaus

Congregate meal programs within senior centers serve a large population of older adults in the United States, yet many meals provided in these settings do not meet recommended dietary guidelines particularly for whole grains, micronutrients, sodium, and saturated fat. Poor dietary quality in this population may contribute to increased risk of chronic diseases, reduced physical function, and lower overall well-being. This study is a Phase III pilot feasibility study designed to evaluate a culinary nutrition intervention implemented in a senior meal center serving older adults. The intervention is based on a Teaching Kitchens model and includes three core components: (1) development and implementation of a nutritionally improved lunch menu, (2) training of food service staff to prepare healthier and culturally appropriate meals, and (3) delivery of nutrition education sessions to meal recipients. The intervention will be conducted over a 6-month period. Participants will receive reformulated lunch meals designed to improve dietary quality, alongside structured nutrition education sessions aimed at increasing nutritional literacy, supporting healthy food choices, and promoting engagement in the meal program. The effectiveness of the intervention will be evaluated by measuring changes in dietary quality, physical health indicators, and psychosocial outcomes at baseline, 3 months, and 6 months. Outcomes will include dietary intake, anthropometric measures (e.g., body weight, hip-to-waist circumference, height), blood pressure, food security, and measures of social engagement and well-being. This study aims to assess the feasibility and preliminary effectiveness of a scalable culinary nutrition intervention tailored to older adults in Congregate meal settings. Findings from this pilot study will inform the development of larger-scale interventions and may contribute to improving nutrition and health outcomes for older adults in similar programs.

Opintotyyppi

Havainnollistava

Ilmoittautuminen (Arvioitu)

30

Yhteystiedot ja paikat

Tässä osiossa on tutkimuksen suorittajien yhteystiedot ja tiedot siitä, missä tämä tutkimus suoritetaan.

Opiskeluyhteys

Tutki yhteystietojen varmuuskopiointi

Opiskelupaikat

  • Yhdysvallat
    • Connecticut
      • Glastonbury, Connecticut, Yhdysvallat, 06033

Osallistumiskriteerit

Tutkijat etsivät ihmisiä, jotka sopivat tiettyyn kuvaukseen, jota kutsutaan kelpoisuuskriteereiksi. Joitakin esimerkkejä näistä kriteereistä ovat henkilön yleinen terveydentila tai aiemmat hoidot.

Kelpoisuusvaatimukset

Opintokelpoiset iät

  • Aikuinen
  • Vanhempi Aikuinen

Hyväksyy terveitä vapaaehtoisia

Joo

Näytteenottomenetelmä

Ei-todennäköisyysnäyte

Tutkimusväestö

The participants for this study are senior center members either of the current lunch program or other programming events at "The Senior Center" in Glastonbury, Connecticut.

Kuvaus

Inclusion Criteria:

  1. Age 50 years or older
  2. Regularly visits the Senior Center either for lunch meals or other center-based programming
  3. Willing and able to participate in a 6-month intervention, which includes consistent involvement in the lunch program
  4. Willing and able to participate in multiple focus group discussions centered around meal preferences, health perceptions, and dietary habits (full study participation is 7 months)
  5. Capable of providing informed consent and completing an eligibility screening

Exclusion Criteria:

  1. History of moderate to severe neurological condition(s) that may impact cognitive ability (e.g., dementia, major stroke)
  2. Known severe food allergies that may interfere with participation. (with study MD approval, participants with mild allergies or intolerances may be included and notified not to consume any known allergens)
  3. Recent changes in health status that affect the ability to assess foods (e.g., altered appetite, smell, vision, hearing, and/or taste)
  4. Any disorder, unwillingness, or inability, not covered by any of the other exclusion criteria, which, in either the investigator's or study MD's opinion, might jeopardize the subject's compliance with the protocol. This includes impaired vision requiring assistance or aid from another person, impaired smell, or impaired taste perception. Given the number of written surveys and visual support materials, the study would place a large burden on participation for individuals with visual impairment requiring assistance.
  5. Individuals who have a cognitive, sensory, or physical impairment that prevents them from understanding the consent information or completing the required consent documentation will be excluded from participation.

Opintosuunnitelma

Tässä osiossa on tietoja tutkimussuunnitelmasta, mukaan lukien kuinka tutkimus on suunniteltu ja mitä tutkimuksella mitataan.

Miten tutkimus on suunniteltu?

Suunnittelun yksityiskohdat

Kohortit ja interventiot

Ryhmä/Kohortti
Senior Center Meal Recipients
Adults aged 50+ who regularly attend The Senior Center in Glastonbury, CT and participate in the 6-month culinary nutrition intervention, including redesigned lunch meals, nutrition education sessions, focus groups, and dietary/health assessments.

Mitä tutkimuksessa mitataan?

Ensisijaiset tulostoimenpiteet

Tulosmittaus
Toimenpiteen kuvaus
Aikaikkuna
Mean change from baseline to 6 months in dietary quality among meal recipients
Aikaikkuna: Baseline to 6 months
The mean change from baseline to 6 months in dietary quality among meal recipients will be measured using the healthy eating index (HEI) and individual components of the HEI.
Baseline to 6 months

Toissijaiset tulostoimenpiteet

Tulosmittaus
Toimenpiteen kuvaus
Aikaikkuna
Satisfaction in meal program from baseline to 6 months
Aikaikkuna: Baseline to 6 months
The satisfaction in meal program will be measured using the meal program satisfaction questionnaire from baseline to 6 months.
Baseline to 6 months
Mean meal consumption scores from baseline to 6 months
Aikaikkuna: Weeks 3 and 7 of meal implementation
The mean meal consumption scores will be measured through visual assessment of food discarded during weeks 3 and 7 using the official plate waste analysis guide.
Weeks 3 and 7 of meal implementation
Mean change in nutrition literacy from baseline to 6 months
Aikaikkuna: Baseline to 6 months
The mean change in nutrition literacy will be assessed using a nutritional literacy survey for older adults from baseline to 6 months.
Baseline to 6 months
Mean change in blood pressure from baseline to 6 months
Aikaikkuna: Baseline to 6 months
The mean change in blood pressure (systolic/diastolic) will be assessed using an automated sphygmomanometer.
Baseline to 6 months
Mean change in body weight from baseline to 6 months
Aikaikkuna: baseline to 6 months
The mean change in body weight will be assessed using a digital scale from baseline to 6 months.
baseline to 6 months
Mean change in waist circumference from baseline to 6 months
Aikaikkuna: Baseline to 6 months
The mean change in waist circumference using a tape measure will be assessed from baseline to 6 months.
Baseline to 6 months
Mean change in hip circumference from baseline to 6 months
Aikaikkuna: Baseline to 6 months
The mean change in hip circumference using a tape measure will be assessed from baseline to 6 months.
Baseline to 6 months
Mean change in waist-to-hip circumference ratio from baseline to 6 months
Aikaikkuna: Baseline to 6 months
The mean change in waist-to-hip circumference ratio will be mathematically calculated from the hip and waist measurements.
Baseline to 6 months
Mean change in height from baseline to 6 months
Aikaikkuna: Baseline to 6 months
The mean change in height will be assessed using a stadiometer from baseline to 6 months.
Baseline to 6 months
Mean change in body mass index (BMI) from baseline to 6 months
Aikaikkuna: Baseline to 6 months
The mean change in body mass index will be mathematically calculated from the body weight and height measurements from baseline to 6 months.
Baseline to 6 months
Mean change in Food and Nutrition Insecurity from baseline to 6 months
Aikaikkuna: Baseline to 6 months
The mean change in food and nutrition insecurity will be measured through validated questionnaires (e.g., US Household Food Security Survey Module) from baseline to 6 months.
Baseline to 6 months
Mean Change in Loneliness and Socialization Measures from baseline to 6 months
Aikaikkuna: Baseline to 6 months
The mean change in loneliness and socialization measures using validated questionnaires (e.g., Socialization questionnaire) from baseline to 6 months.
Baseline to 6 months
Mean change in frequency of meal participation and participation in other activities at the Senior Center from baseline to 6 months
Aikaikkuna: Baseline to 6 months
The mean change in frequency of meal participation and participation in other activities at the Senior Center will be assessed using the current Senior Center's attendance log.
Baseline to 6 months

Yhteistyökumppanit ja tutkijat

Täältä löydät tähän tutkimukseen osallistuvat ihmiset ja organisaatiot.

Sponsori

Tufts University

Yhteistyökumppanit

USDA Human Nutrition Research Center on Aging

Tutkijat

  • Päätutkija: Andres V Ardisson Korat, ScD, Tuft's University

Opintojen ennätyspäivät

Nämä päivämäärät seuraavat ClinicalTrials.gov-sivustolle lähetettyjen tutkimustietueiden ja yhteenvetojen edistymistä. National Library of Medicine (NLM) tarkistaa tutkimustiedot ja raportoidut tulokset varmistaakseen, että ne täyttävät tietyt laadunvalvontastandardit, ennen kuin ne julkaistaan ​​julkisella verkkosivustolla.

Opi tärkeimmät päivämäärät

Opiskelun aloitus (Arvioitu)

Keskiviikko 1. heinäkuuta 2026

Ensisijainen valmistuminen (Arvioitu)

Maanantai 1. maaliskuuta 2027

Opintojen valmistuminen (Arvioitu)

Tiistai 1. kesäkuuta 2027

Opintoihin ilmoittautumispäivät

Ensimmäinen lähetetty

Tiistai 19. toukokuuta 2026

Ensimmäinen toimitettu, joka täytti QC-kriteerit

Tiistai 19. toukokuuta 2026

Ensimmäinen Lähetetty (Todellinen)

Keskiviikko 27. toukokuuta 2026

Tutkimustietojen päivitykset

Viimeisin päivitys julkaistu (Todellinen)

Keskiviikko 27. toukokuuta 2026

Viimeisin lähetetty päivitys, joka täytti QC-kriteerit

Tiistai 19. toukokuuta 2026

Viimeksi vahvistettu

Perjantai 1. toukokuuta 2026

Lisää tietoa

Tähän tutkimukseen liittyvät termit

Avainsanat

Muut tutkimustunnusnumerot

  • STUDY00007007
  • 58-8050-3-003 (Muu apuraha/rahoitusnumero: USDA Cooperative Agreement)
  • PT0445 (Muu apuraha/rahoitusnumero: Danone Institute of North America)

Yksittäisten osallistujien tietojen suunnitelma (IPD)

Aiotko jakaa yksittäisten osallistujien tietoja (IPD)?

EI

IPD-suunnitelman kuvaus

Participant privacy given the small sample size (n=30)

Lääke- ja laitetiedot, tutkimusasiakirjat

Tutkii yhdysvaltalaista FDA sääntelemää lääkevalmistetta

Ei

Tutkii yhdysvaltalaista FDA sääntelemää laitetuotetta

Ei

Nämä tiedot haettiin suoraan verkkosivustolta clinicaltrials.gov ilman muutoksia. Jos sinulla on pyyntöjä muuttaa, poistaa tai päivittää tutkimustietojasi, ota yhteyttä register@clinicaltrials.gov. Heti kun muutos on otettu käyttöön osoitteessa clinicaltrials.gov, se päivitetään automaattisesti myös verkkosivustollemme .

Tilaa