自家製ビールは尿路症状や膀胱がんに影響を与えるか

自家製ビールやクラフトビールは、さまざまな味の好みや醸造に使用される原材料に応じて消費者が選択しているため、近年大規模に生産されるビールに代わる人気のあるビールとして認識されています。 アメリカ自家製ビール協会（AHA）の全​​国代表的な調査データによると、2017年には米国には推定110万人の自家製ビール醸造者がおり、自家製ビールの年間生産量は140万バレル（米国の年間ビール生産量の約1％）を超えた。 2017 年にも、自家醸造所の 40% が過去 4 年以内に生産を開始しました。 パンデミックにより世界中で禁酒令が出されたため、自家製ビールの生産は今日ピークに達している。 近年、自家製ビールの消費は、材料へのアクセスの容易さ、金銭的利益、趣味の獲得により、微生物による腐敗が起こりやすい低アルコールビールやノンアルコールビールと並行して人気が高まっています。

自家製ビールは低温殺菌や滅菌濾過されていないため、通常、腐敗しやすくなります。 微生物叢は、有機原料、果物、ハーブ、蜂蜜、スパイス、野菜、およびさまざまな香りや風味を生み出すために添加される非伝統的でんぷんが豊富な原料に関連しており、腐敗のリスクを高めます。 さらに、家庭ビール醸造者には高度な微生物検査室の利点が欠けていることが多く、醸造中および保管中の最適な温度制御は保証できません。 発酵条件 (時間と温度) に加えて、酵母菌株とマッシュ組成 (麦芽製造に使用される穀物の種類、マッシング/煮沸条件) もビールの化学プロファイルに影響を与える可能性があり、その結果、多種多様な成分が生成されます。 カルボニル化合物 [アセトアルデヒド、アクロレイン、カルバミン酸エチル (EC)、ホルムアルデヒド] は、発生する可能性のある特に有毒な化合物です。 アセトアルデヒド、アクロレイン、ホルムアルデヒドは求電子性のため反応性が高く、タンパク質、RNA、DNA などの生物学的求核標的と容易に反応します。