¿La cerveza casera afecta los síntomas del tracto urinario y el cáncer de vejiga?

Las cervezas caseras y artesanales se perciben como una alternativa popular a las cervezas producidas a mayor escala en los últimos años, debido a la elección de los consumidores según las diferentes preferencias de sabor y las materias primas utilizadas para la elaboración de la cerveza. Según los datos de encuestas representativas a nivel nacional de la Asociación Estadounidense de Cerveceros Caseros (AHA), EE. UU. tenía un estimado de 1,1 millones de cerveceros caseros en 2017, con una producción anual de cerveza casera superior a 1,4 millones de barriles (alrededor del 1 % de la producción anual de cerveza de EE. UU.). Nuevamente en 2017, el 40% de los cerveceros caseros comenzaron la producción en los últimos 4 años. Debido a las prohibiciones que han surgido por la pandemia en todo el mundo, la producción de cerveza casera ha llegado hoy a su punto máximo. En los últimos años, el consumo de cerveza casera ha ganado popularidad en paralelo con las cervezas bajas en alcohol y sin alcohol, que son propensas al deterioro microbiano, debido a la facilidad de acceso al material, los rendimientos financieros y la adquisición de pasatiempos.

La cerveza casera suele ser más susceptible al deterioro, ya que no está pasteurizada ni filtrada de forma estéril. La microbiota, que está asociada con materias primas orgánicas, frutas, hierbas, miel, especias y verduras, e ingredientes no tradicionales ricos en almidón que se agregan para producir diferentes aromas y sabores, aumenta el riesgo de deterioro. Además, los cerveceros caseros a menudo carecen de las ventajas de un laboratorio microbiológico sofisticado, y no se puede garantizar un control óptimo de la temperatura durante la elaboración y el almacenamiento. Además de las condiciones de fermentación (tiempo y temperatura), la cepa de levadura y la composición del macerado (tipos de granos utilizados en el malteado, macerado/condiciones de ebullición) también pueden afectar el perfil químico de la cerveza, lo que da como resultado una amplia variedad de componentes. Los compuestos de carbonilo [acetaldehído, acroleína, carbamato de etilo (EC) y formaldehído] son ​​compuestos particularmente tóxicos que pueden ocurrir. El acetaldehído, la acroleína y el formaldehído son altamente reactivos debido a su naturaleza electrofílica, por lo que reaccionan fácilmente con objetivos nucleofílicos biológicos como proteínas, ARN y ADN.