A Homebrewing Beer befolyásolja-e a húgyúti tüneteket és a húgyhólyagrákot?

A házi készítésű és a kézműves söröket az utóbbi években szélesebb körben gyártott sörök kedvelt alternatívájaként tartják számon, a fogyasztók eltérő ízlési preferenciái és a sörfőzés alapanyagai alapján. Az American Homebrewers Association (AHA) országos reprezentatív felmérési adatai szerint az Egyesült Államokban 2017-ben becslések szerint 1,1 millió házi sörfőzde működött, és az éves házi sörtermelés meghaladta az 1,4 millió hordót (az Egyesült Államok éves sörtermelésének körülbelül 1%-a). 2017-ben is a házi sörfőzők 40%-a kezdte meg a termelést az elmúlt 4 évben. A világjárvány miatt kialakult tilalmak miatt a házi sör gyártása mára elérte a csúcspontját. Az utóbbi években a házi sörfogyasztás a mikrobiális romlásra hajlamos, alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes sörökkel párhuzamosan az anyaghoz való könnyű hozzáférés, az anyagi megtérülés és a hobbiszerzés miatt is egyre népszerűbb.

A házi sör jellemzően érzékenyebb a romlásra, mivel nem pasztőrözik vagy sterilen szűrik. A bioalapanyagokkal, gyümölcsökkel, fűszernövényekkel, mézzel, fűszerekkel és zöldségekkel, valamint a különböző aromák és ízek előállításához hozzáadott, nem hagyományos keményítőben gazdag összetevőkkel társított mikrobiota növeli a romlás kockázatát. Emellett a házi sörfőzők gyakran nélkülözik a kifinomult mikrobiológiai laboratórium előnyeit, és nem garantálható az optimális hőmérséklet-szabályozás a főzés és a tárolás során. Az erjedés körülményei (idő és hőmérséklet) mellett az élesztő törzs és a cefre összetétele (a malátázáshoz használt gabonafajták, cefrézés/forralás körülményei) is befolyásolhatja a sör kémiai profilját, ami sokféle összetevőt eredményez. A karbonilvegyületek [acetaldehid, akrolein, etil-karbamát (EC) és formaldehid] különösen mérgező vegyületek, amelyek előfordulhatnak. Az acetaldehid, az akrolein és a formaldehid elektrofil természetük miatt erősen reakcióképesek, így könnyen reagálnak biológiai nukleofil célpontokkal, például fehérjékkel, RNS-sel és DNS-sel.