자가 양조 맥주가 요로 증상 및 방광암에 영향을 미칩니 까?

홈메이드 및 크래프트 맥주는 다양한 취향 선호도와 양조에 사용되는 원료에 따른 소비자의 선택으로 인해 최근 몇 년 동안 더 큰 규모로 생산되는 맥주에 대한 대중적인 대안으로 인식되고 있습니다. 미국 홈브루어협회(AHA)의 전국 대표 설문조사 데이터에 따르면, 미국에는 2017년 약 110만 명의 홈브루어 브루어가 있으며 연간 홈브루 맥주 생산량은 140만 배럴(미국 연간 맥주 생산량의 약 1%)을 초과합니다. 2017년에도 홈 브루어의 40%가 지난 4년 이내에 생산을 시작했습니다. 전 세계적으로 대유행으로 인해 발생한 금지 조치로 인해 오늘날 수제 맥주 생산이 정점에 도달했습니다. 최근 몇 년 동안 집에서 만든 맥주 소비는 재료에 대한 접근 용이성, 경제적 수익 및 취미 획득으로 인해 미생물 부패에 취약한 저알코올 및 무알코올 맥주와 병행하여 인기를 얻었습니다.

수제 맥주는 일반적으로 저온 살균 또는 멸균 여과되지 않기 때문에 부패하기 쉽습니다. 유기농 원료, 과일, 허브, 꿀, 향신료, 채소, 다양한 향과 풍미를 내기 위해 첨가되는 비전통적인 전분이 풍부한 성분과 관련된 미생물군은 부패의 위험을 증가시킵니다. 또한 가정용 양조업자는 정교한 미생물 실험실의 이점이 부족한 경우가 많으며 양조 및 보관 중 최적의 온도 제어를 보장할 수 없습니다. 발효 조건(시간 및 온도) 외에도 효모 균주 및 매쉬 구성(맥아 제조에 사용되는 곡물의 유형, 매싱/끓임 조건)도 맥주의 화학적 프로필에 영향을 미쳐 다양한 구성 요소를 생성할 수 있습니다. 카르보닐 화합물[아세트알데히드, 아크롤레인, 에틸 카르바메이트(EC) 및 포름알데히드]은 특히 발생할 수 있는 독성 화합물입니다. 아세트알데히드, 아크롤레인, 포름알데히드는 친전자성 특성으로 인해 반응성이 높아 단백질, RNA, DNA와 같은 생물학적 친핵성 표적과 쉽게 반응합니다.