듀럼 밀 세몰리나로 만든 파스타와 쿠스쿠스: 식후 포도당과 인슐린 대사에 미치는 영향

탄수화물 기반 제품 섭취 후 다른 혈당 반응은 인체에서 탄수화물의 다른 소화 및 흡수 속도와 관련이 있습니다. 따라서 탄수화물이 풍부한 식품은 소화, 흡수 및 식후 혈당에 영향을 미치는 능력에 따라 분류할 수 있습니다. 역학 연구에 따르면 낮고 느린 혈당 반응을 유도하는 탄수화물 기반 식품을 포함한 식단을 따르는 것은 염증 상태를 조절하기 위해 일부 비전염성 질병(예: 제2형 당뇨병 및 심혈관 질환)이 발생할 위험 감소와 관련이 있습니다. 여러 병리를 유발하고 공복 인슐린을 감소시킵니다. 음식 구성에 따라 낮은 혈당 반응이 항상 낮은 혈장 인슐린 농도와 연관되는 것은 아닙니다. 예를 들어, 식품 매트릭스의 높은 단백질 또는 지질 농도는 낮은 식후 혈당 반응을 유도하는 것으로 입증되었지만 인슐린 분비의 감소는 아닙니다. 음식 섭취 후 식후 높은 인슐린 반응을 피하는 것은 과체중 및 고지혈증, 제2형 당뇨병 및 암의 위험에 대한 예방 요소를 나타냅니다. 따라서 저혈당 지수 식품 섭취의 진정한 유익한 효과를 입증하기 위해서는 혈당 및 인슐린혈증 식후 반응 곡선 모두에 대한 평가가 필요합니다. 식후 혈당 및 인슐린 혈증 반응(예: 다량 영양소 구성 및 요리 과정)에 영향을 미칠 수 있는 여러 요인 중에서 식품 생산의 기술적 측면이 중요한 요인입니다. 여러 연구에서 빵에 비해 파스타 섭취 후 혈당 반응이 낮다고 보고했으며, 이는 두 매트릭스를 특징짓는 기술 구조 때문입니다. 파스타는 이탈리아에서 소비되는 주요 탄수화물 공급원 중 하나입니다. 따라서 본 연구의 목적은 파스타와 쿠스쿠스가 포도당과 인슐린, c-펩티드의 혈장 반응에 미치는 영향을 조사하여 파스타와 쿠스쿠스의 생산에서 기술적 공정에 의해 유발되는 다양한 생물학적 효과를 명확하게 구별하는 것이다. 파스타, 같은 재료로 시작하는 음식과 비교. 또한 본 연구는 탄수화물의 주요 공급원인 파스타 섭취가 균형 잡힌 식단의 맥락에서 건강 유지에 미치는 영향을 평가하기 위한 향후 연구의 견고한 기반을 마련하는 것을 목표로 합니다.