Immunosafe-CeD: Sind teilweise hydrolysierte Gluten schädlich für Zöliakiepatienten?

Zöliakie (CeD) ist eine häufige nahrungsmittelbedingte entzündliche Erkrankung des Dünndarms, die durch die Aufnahme von Gluten aus Weizen, Gerste und Roggen verursacht wird. Es handelt sich um eine der häufigsten Nahrungsmittelüberempfindlichkeiten weltweit und betrifft 0,5–2,5 % der europäischen Bevölkerung. Die einzig wirksame Behandlung ist eine strikte lebenslange glutenfreie (GF) Diät. GF-Produkte für CeD-Patienten dürfen den gesetzlichen Grenzwert von 20 mg/kg Gluten nicht überschreiten. Die Konformität von Lebensmitteln, die fermentiertes oder teilweise hydrolysiertes Gluten enthalten, wird routinemäßig mithilfe des R5-kompetitiven Enzymimmunoassays (ELISA) beurteilt. Allerdings stellt dieser Test die Gluten-Immunogenität bei CeD-Patienten nicht ausreichend dar. Das übergeordnete Ziel unseres ImmunoSafe-CeD-Vorschlags besteht darin, die CeD-immunogene Aktivität von intaktem und teilweise hydrolysiertem Gluten aus Weizen, Roggen und Gerste zu bestimmen und verbesserte umfassende funktionelle und analytische Tests zu entwickeln, einschließlich neuartiger ELISAs und quantitativer Proteomikmethoden, um die Lebensmittelsicherheit für CeD zu gewährleisten Patienten. Unser Ziel ist es daher, direkt auf die Bedürfnisse der CeD-Gemeinschaft einzugehen und sicherzustellen, dass GF-Produkte, die teilweise hydrolysiertes Gluten enthalten, sicher und für die Aufnahme in ihre GF-Ernährung geeignet sind. Durch die Kombination von Entdeckungsproteomik und quantitativen LC-MS/MS-Methoden, verbesserten Referenzmaterialien für teilweise hydrolysiertes Gluten, von CeD-Patienten abgeleiteten monoklonalen Antikörpern und funktionellen glutenspezifischen T-Zell-Assays werden wir eine umfassende und einzigartige Toolbox neuartiger und validierter Methoden bereitstellen zum Nachweis von Gluten (sowohl intakt als auch teilweise hydrolysiert) in Lebensmitteln für CeD-Patienten.

Diese Toolbox wird zum ersten Mal die aktuelle Diskrepanz zwischen Lebensmittelanalysemethoden und CeD-Immunogenität schließen, da alle Methoden an die klinische Pathophysiologie angepasst werden, die durch Lebensmittelprovokation bei CeD-Patienten beurteilt wird. Unser multidisziplinäres Konsortium baut auf früheren äußerst erfolgreichen Kooperationen auf und wir sind gut aufgestellt, um durch den Austausch von Materialien, Know-how und Daten noch mehr Synergien zwischen uns zu schaffen. Wir erwarten, 1) die Rolle der verschiedenen Gluten bei der CeD-Pathogenese besser zu verstehen, 2) einfach durchzuführende und zuverlässige Analysetools (ELISA) zu entwickeln, die die Immunogenität (Toxizität) von Weizen-, Roggen- und Gerstenprodukten für CeD quantifizieren und vorhersagen Patienten und 3) definieren Lebensmittel, die CeD-Patienten vertragen können, obwohl sie teilweise auf diesen verarbeiteten Körnern basieren