Immunosafe-CeD: Är delvis hydrolyserat gluten skadligt för patienter med celiaki?

Celiaki (CeD) är en vanlig matinducerad inflammatorisk sjukdom i tunntarmen som orsakas av intag av gluten från vete, korn och råg. Det är en av de vanligaste matöverkänsligheterna i världen och drabbar 0,5-2,5 % av den europeiska befolkningen. Den enda effektiva behandlingen som finns är en strikt livslång glutenfri (GF) diet. GF-produkter för CeD-patienter får inte överstiga det lagstadgade tröskelvärdet på 20 mg/kg gluten. Överensstämmelsen hos livsmedel som innehåller fermenterat eller delvis hydrolyserat gluten bedöms rutinmässigt med R5-kompetitiv enzymkopplad immunosorbentanalys (ELISA). Detta test representerar emellertid inte på ett adekvat sätt glutenimmunogenicitet hos CeD-patienter. Det övergripande syftet med vårt ImmunoSafe-CeD-förslag är att fastställa den CeD-immunogena aktiviteten hos intakt och delvis hydrolyserat gluten från vete, råg och korn och utveckla förbättrade omfattande funktionella och analytiska analyser, inklusive nya ELISA och kvantitativa proteomikmetoder för att säkerställa livsmedelssäkerhet för CeD patienter. Därför är vårt mål utformat för att direkt tillgodose behoven hos CeD-gemenskapen om att vara säker på att GF-produkter som innehåller delvis hydrolyserat gluten är säkra och lämpliga att inkluderas i deras GF-diet. Genom att kombinera upptäcktsproteomik och kvantitativa LC-MS/MS-metoder, förbättrade referensmaterial för delvis hydrolyserat gluten, CeD-patienthärledda monoklonala antikroppar och funktionella glutenspecifika T-cellsanalyser, kommer vi att tillhandahålla en omfattande och unik verktygslåda med nya och validerade metoder att upptäcka gluten (både intakt och delvis hydrolyserat) i livsmedel för CeD-patienter.

Den här verktygslådan kommer för första gången att stänga den nuvarande diskrepansen mellan livsmedelsanalysmetoder och CeD-immunogenicitet, eftersom alla metoder kommer att matchas till klinisk patofysiologi bedömd av livsmedelsutmaning hos CeD-patienter. Vårt multidisciplinära konsortium bygger på tidigare mycket framgångsrika samarbeten och vi är väl positionerade för att skapa ännu fler synergier mellan oss genom att utbyta material, kunnande och data. Vi förväntar oss att 1) ​​bättre förstå den roll som de olika glutenerna spelar i CeD-patogenes, 2) utveckla lätta att utföra och pålitliga analysverktyg (ELISA) som kvantifierar och förutsäger immunogenicitet (toxicitet) hos vete-, råg- och kornprodukter för CeD patienter, och 3) definiera livsmedel som CeD-patienter kan tolerera trots att de delvis är baserade på dessa bearbetade spannmål