Zvýšená sytost s vepřovými produkty obsahujícími vlákninu (SAPO)

Dietní proteiny se ukázaly jako nejvíce sytící makronutrient, není však jasné, zda různé typy proteinů mají stejný účinek. Nejnovější důkazy o živočišných a rostlinných bílkovinách neukazují žádné rozdíly v chuti k jídlu a ad libitním příjmu energie, ani v hubnutí, ale dobře navržené studie, které kontrolují složení makronutrientů v potravinách bohatých na bílkoviny, jsou vzácné, a proto potřebné.

Ukázalo se také, že vláknina hraje roli v regulaci chuti k jídlu, zvláště viskózní vláknina má větší vliv na krátkodobou sytost a následný příjem energie než méně viskózní vláknina. Kombinace dietní vlákniny a bílkovin by proto byla prospěšná při formulaci potravin zvyšujících sytost cílených na spotřebitele, kteří si chtějí udržet nebo zhubnout.

Vepřové maso je dobrým zdrojem vysoce kvalitních bílkovin a nezbytných vitamínů a minerálů. Obsah tuku ve většině maloobchodních vepřových kusů odpovídá nutričnímu označení Nordic Key Hole a obsahuje méně než 10 g tuku na 100 gramů. Vepřové maso lze tedy považovat za libové maso, které dodává klíčové živiny jako součást stravy. Zpracované vepřové produkty jako klobásy, játrová paštika a salámy jsou nutričně charakterizovány jako produkty s vysokým obsahem tuku. Dnes však masný průmysl vynakládá velké úsilí na vývoj produktů z masných výrobků se zdravějším nutričním profilem.

Vyšetřovatelé již dříve prokázali, že přidání pšeničných a žitných otrub do uzenin s 10 % tuku snižuje pocity chuti k jídlu. Také uspokojivý účinek vlákniny byl výraznější, když se přidala do uzenin, než když se přidala do chleba. Tato zjištění poukazují na potenciál pro použití dietní vlákniny v masných výrobcích za účelem zlepšení nutričního profilu výrobku a také syticích účinků.

Celkovým cílem je prozkoumat účinky kvality bílkovin a kombinace vlákniny a bílkovin na regulaci chuti k jídlu. Dietní bílkoviny a vláknina budou kombinovány do potravin na bázi živočišných bílkovin (vlákno-masové kuličky), potravin na bázi rostlinných bílkovin (zeleninové „masové kuličky“), jídla (masové kuličky s chlebem s vlákninou) a porovnány s živočišnými bílkovinami per se ( masové koule). Studie bude využívat měření ad libitního energetického příjmu a vizuálně analogové škály chuti k jídlu v kombinaci s biologickými markery zaměřenými na sytost.

Tato studie přispěje k podstatnému rozšíření znalostí o makroživinách a jejich stimulačních účincích na hormony regulující chuť k jídlu. Studie se zaměří na zdravé a chutné vepřové produkty obsahující dietní vlákninu, aby byly použitelné v potravinářském průmyslu. Současné důkazy podporují potřebu potravin zvyšujících sytost s vysokým obsahem bílkovin a dietní vlákniny. Makronutrienty a jejich stimulační účinky na hormony regulující chuť k jídlu však nebyly dostatečně prozkoumány v dobře kontrolovaných studiích s použitím skutečných potravin. Stejně tak neexistuje jasný důkaz, že živočišné bílkoviny jsou lepší než rostlinné bílkoviny, pokud jde o jejich sytící účinky na chuť k jídlu a hormony regulující chuť k jídlu.