Saciedade aprimorada com produtos suínos contendo fibra dietética (SAPO)

As proteínas dietéticas demonstraram ser o macronutriente mais saciante, porém não está claro se vários tipos de proteínas exercem o mesmo efeito. As evidências mais recentes sobre proteínas animais versus vegetais não mostram diferenças no apetite e ingestão de energia ad libitum, nem na perda de peso, mas estudos bem desenhados que controlam a composição de macronutrientes de alimentos ricos em proteínas são raros e, portanto, necessários.

As fibras dietéticas também demonstraram desempenhar um papel na regulação do apetite, especialmente as fibras dietéticas viscosas têm um efeito maior na saciedade a curto prazo e na subsequente ingestão de energia do que as fibras dietéticas menos viscosas. Uma combinação de fibra dietética e proteína seria, portanto, benéfica na formulação de alimentos que aumentam a saciedade, direcionados aos consumidores que desejam manter ou perder peso.

A carne de porco é uma boa fonte de proteína de alta qualidade e vitaminas e minerais essenciais. O teor de gordura da maioria dos cortes de carne suína no varejo faz jus ao rótulo nutricional Nordic Key Hole, com menos de 10 g de gordura por 100 gramas. A carne de porco pode, portanto, ser reconhecida como um tipo de carne magra que fornece nutrientes essenciais como parte da dieta. Produtos suínos processados, como salsichas, patê de fígado e salames, são nutricionalmente caracterizados como produtos com alto teor de gordura. No entanto, hoje a indústria da carne investe muito no desenvolvimento de produtos cárneos com um perfil nutricional mais saudável.

Os pesquisadores mostraram anteriormente que a adição de farelo de trigo e centeio a salsichas com 10% de gordura reduzia as sensações de apetite. Além disso, o efeito satisfatório das fibras dietéticas foi mais pronunciado quando adicionadas às linguiças do que quando adicionadas ao pão. Esses achados apontam para um potencial para o uso de fibra dietética em produtos cárneos, a fim de melhorar o perfil nutricional do produto, bem como os efeitos saciantes.

O objetivo geral é investigar os efeitos da qualidade da proteína e uma combinação de fibra alimentar e proteína na regulação do apetite. A proteína dietética e a fibra serão combinadas em um alimento à base de proteína animal (almôndegas de carne com fibra), um alimento à base de proteína vegetal (almôndegas vegetarianas "almôndegas"), uma refeição (almôndegas com pão de fibra) e comparadas com a proteína animal per se ( bolas de carne). O estudo usará medidas de ingestão de energia ad libitum e escalas visual-analógicas de apetite em combinação com marcadores biológicos de saciedade.

Este estudo contribuirá para um aumento substancial no conhecimento sobre os macronutrientes e seus efeitos estimulantes sobre os hormônios reguladores do apetite. O estudo se concentrará em produtos suínos saudáveis ​​e saborosos contendo fibras alimentares para serem aplicáveis ​​à indústria alimentícia. As evidências atuais apóiam a necessidade de alimentos que aumentam a saciedade, ricos em proteínas e fibras alimentares. No entanto, os macronutrientes e seus efeitos estimulantes nos hormônios reguladores do apetite não foram adequadamente investigados em estudos bem controlados usando alimentos reais. Da mesma forma, não há evidências claras de que a proteína animal seja superior à proteína vegetal no que diz respeito aos seus efeitos saciantes sobre o apetite e os hormônios reguladores do apetite.