Forbedret mæthed med svinekødsprodukter, der indeholder kostfibre (SAPO)

Kostproteiner har vist sig at være det mest mættende makronæringsstof, men det er ikke klart, om forskellige typer protein har samme effekt. Den seneste evidens om animalske versus planteproteiner viser ingen forskelle på appetit og ad libitum energiindtag, hverken på vægttab, men veldesignede undersøgelser, der kontrollerer for makronæringsstofsammensætning af proteinrige fødevarer er sjældne og derfor nødvendige.

Kostfibre har også vist sig at spille en rolle i appetitreguleringen, især tyktflydende kostfibre har større effekt på kortvarig mæthed og efterfølgende energiindtag end mindre tyktflydende kostfibre. En kombination af kostfibre og protein vil derfor være gavnlig ved formulering af mæthedsforbedrende fødevarer målrettet forbrugere, der ønsker at bevare eller tabe sig.

Svinekød er en god kilde til protein af høj kvalitet og essentielle vitaminer og mineraler. Fedtindholdet i de fleste detail svinekødsudskæringer lever op til Nordic Key Hole ernæringsmærket med mindre end 10 g fedt pr. 100 gram. Svinekød kan derfor genkendes som en magert kødtype, der leverer vigtige næringsstoffer som en del af kosten. Forarbejdede svinekødsprodukter som pølser, leverpostej og salami er ernæringsmæssigt karakteriseret som produkter med højt fedtindhold. Men i dag lægger kødindustrien mange kræfter i produktudvikling af kødprodukter med en sundere ernæringsprofil.

Efterforskerne har tidligere vist, at tilsætning af hvede og rugklid til pølser med 10 % fedt reducerede appetitfornemmelserne. Også den tilfredsstillende effekt af kostfibre var mere udtalt, når de blev tilsat til pølser, end når de blev tilsat brød. Disse resultater peger på et potentiale for at bruge kostfibre i kødprodukter for at forbedre produktets ernæringsmæssige profil samt de mættende effekter.

Det overordnede mål er at undersøge virkningerne af proteinkvalitet og en kombination af kostfibre og protein på appetitregulering. Kostprotein og fibre vil blive kombineret til en animalsk proteinbaseret mad (fiberfrikadeller), en vegetabilsk proteinbaseret mad (vegetabilske "frikadeller"), et måltid (frikadeller med fiberbrød) og sammenlignet med animalsk protein i sig selv ( frikadeller). Undersøgelsen vil bruge målinger af ad libitum energiindtag og visuel-analoge skalaer for appetit i kombination med biologiske markører målrettet mæthed.

Denne undersøgelse vil bidrage til en væsentlig forøgelse af viden om makronæringsstoffer og deres stimulerende effekt på appetitregulerende hormoner. Undersøgelsen vil fokusere på sunde og velsmagende svinekødsprodukter indeholdende kostfibre for at kunne anvendes i fødevareindustrien. De nuværende beviser understøtter behovet for mættende fødevarer med højt indhold af protein og kostfibre. Makronæringsstoffer og deres stimulerende virkning på appetitregulerende hormoner er dog ikke blevet tilstrækkeligt undersøgt i velkontrollerede undersøgelser, hvor der er brugt rigtige fødevarer. Ligeledes er der ingen klare beviser for, at animalsk protein er vegetabilsk protein overlegent med hensyn til deres mættende virkning på appetit og appetitregulerende hormoner.