Maggiore sazietà con prodotti a base di carne di maiale contenenti fibre alimentari (SAPO)

Le proteine ​​alimentari hanno dimostrato di essere i macronutrienti più sazianti, tuttavia non è chiaro se vari tipi di proteine ​​esercitino lo stesso effetto. Le ultime prove sulle proteine ​​animali rispetto a quelle vegetali non mostrano differenze sull'appetito e sull'assunzione di energia ad libitum, né sulla perdita di peso, ma studi ben disegnati indicano che il controllo della composizione dei macronutrienti di alimenti ricchi di proteine ​​è raro e quindi necessario.

Le fibre alimentari hanno anche dimostrato di svolgere un ruolo nella regolazione dell'appetito, in particolare le fibre alimentari viscose hanno un effetto maggiore sulla sazietà a breve termine e sul successivo apporto energetico rispetto alle fibre alimentari meno viscose. Una combinazione di fibre alimentari e proteine ​​sarebbe quindi vantaggiosa nella formulazione di alimenti che aumentano la sazietà mirati ai consumatori che desiderano mantenere o perdere peso.

La carne di maiale è una buona fonte di proteine ​​di alta qualità e vitamine e minerali essenziali. Il contenuto di grassi della maggior parte dei tagli di carne di maiale al dettaglio è all'altezza dell'etichetta nutrizionale Nordic Key Hole con meno di 10 g di grassi per 100 grammi. Il maiale può quindi essere riconosciuto come un tipo di carne magra che fornisce nutrienti chiave come parte della dieta. I prodotti a base di carne di maiale trasformati come salsicce, patè di fegato e salami sono caratterizzati dal punto di vista nutrizionale come prodotti ad alto contenuto di grassi. Tuttavia, oggi l'industria della carne si impegna molto nello sviluppo di prodotti a base di carne con un profilo nutrizionale più sano.

I ricercatori hanno precedentemente dimostrato che l'aggiunta di crusca di grano e segale alle salsicce con il 10% di grassi riduceva le sensazioni di appetito. Inoltre, l'effetto soddisfacente delle fibre alimentari era più pronunciato se aggiunte alle salsicce rispetto a quando venivano aggiunte al pane. Questi risultati indicano un potenziale utilizzo di fibre alimentari nei prodotti a base di carne al fine di migliorare il profilo nutrizionale del prodotto e gli effetti sazianti.

L'obiettivo generale è studiare gli effetti della qualità delle proteine ​​e di una combinazione di fibre alimentari e proteine ​​sulla regolazione dell'appetito. Le proteine ​​e le fibre alimentari saranno combinate in un alimento a base di proteine ​​animali (polpette di carne e fibre), un alimento a base di proteine ​​vegetali (polpette di carne vegetariana), un pasto (polpette di carne con pane di fibre) e confrontate con le proteine ​​animali di per sé ( Polpette). Lo studio utilizzerà misure di assunzione di energia ad libitum e scale visive-analogiche dell'appetito in combinazione con marcatori biologici mirati alla sazietà.

Questo studio contribuirà ad un sostanziale aumento delle conoscenze sui macronutrienti e sui loro effetti stimolanti sugli ormoni che regolano l'appetito. Lo studio si concentrerà su prodotti a base di carne di maiale sani e appetibili contenenti fibre alimentari per essere applicabili all'industria alimentare. Le prove attuali supportano la necessità di alimenti sazianti ricchi di proteine ​​e fibre alimentari. Tuttavia, i macronutrienti e i loro effetti stimolanti sugli ormoni che regolano l'appetito non sono stati adeguatamente studiati in studi ben controllati che utilizzano cibi veri. Allo stesso modo, non ci sono prove chiare che le proteine ​​animali siano superiori alle proteine ​​vegetali per quanto riguarda i loro effetti sazianti sull'appetito e sugli ormoni che regolano l'appetito.