Parantaa kylläisyyttä ravintokuitua sisältävillä sianlihatuotteilla (SAPO)

Ruokavalion proteiinit ovat osoittautuneet kyllästyvimmiksi makroravintoaineiksi, mutta ei ole selvää, onko eri proteiinityypeillä sama vaikutus. Uusimmat todisteet eläin- ja kasviproteiineista eivät osoita eroja ruokahalussa ja ad libitum energiansaannissa, ei myöskään painonpudotuksessa, mutta hyvin suunnitellut tutkimukset, jotka ohjaavat proteiinipitoisten ruokien makroravinteiden koostumusta, ovat harvinaisia ​​ja siksi niitä tarvitaan.

Ravintokuiduilla on myös osoitettu olevan rooli ruokahalun säätelyssä, erityisesti viskoosisilla ravintokuiduilla on suurempi vaikutus lyhytaikaiseen kylläisyyteen ja myöhempään energian saantiin kuin vähemmän viskoosisilla ravintokuiduilla. Ravintokuidun ja proteiinin yhdistelmä olisi siksi hyödyllinen kylläisyyden tunnetta lisäävien elintarvikkeiden formuloinnissa, jotka on suunnattu kuluttajille, jotka haluavat säilyttää tai pudottaa painoa.

Sianliha on hyvä laadukkaan proteiinin ja välttämättömien vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Useimpien vähittäiskaupan sianlihapalojen rasvapitoisuus vastaa Nordic Key Hole -ravintomerkintää, jossa rasvaa on alle 10 g/100 grammaa. Sianliha voidaan siksi tunnistaa vähärasvaiseksi lihatyypiksi, joka toimittaa tärkeitä ravintoaineita osana ruokavaliota. Käsitellyt sianlihatuotteet, kuten makkarat, maksapasteet ja salamit, ovat ravintoarvoltaan runsasrasvaisia ​​tuotteita. Nykyään lihateollisuus panostaa kuitenkin paljon terveellisemmän ravitsemuksellisen profiilin omaavien lihatuotteiden tuotekehitykseen.

Tutkijat ovat aiemmin osoittaneet, että vehnän ja ruisleseen lisääminen 10 % rasvaa sisältäviin makkaroihin vähensi ruokahalua. Myös ravintokuitujen tyydyttävä vaikutus oli selvempi makkaroihin lisättynä kuin leipään lisättynä. Nämä havainnot viittaavat mahdollisuuteen käyttää ravintokuitua lihatuotteissa tuotteen ravitsemuksellisen profiilin sekä kylläisyyden parantamiseksi.

Yleisenä tavoitteena on tutkia proteiinin laadun sekä ravintokuidun ja proteiinin yhdistelmän vaikutuksia ruokahalun säätelyyn. Ravinnon proteiini ja kuitu yhdistetään eläinproteiinipohjaiseksi ruoaksi (kuitu-lihapullat), kasviproteiinipohjaiseksi ruoaksi (kasvis "lihapullat"), ateriaksi (lihapullat kuituleivän kera) ja verrataan eläinproteiiniin sinänsä ( lihapullat). Tutkimuksessa käytetään ad libitum energiansaannin mittareita ja ruokahalun visuaalisia analogisia asteikkoja yhdistettynä kylläisyyden tunteeseen kohdennettuihin biologisiin merkkiaineisiin.

Tämä tutkimus lisää merkittävästi tietoa makroravinteista ja niiden stimuloivista vaikutuksista ruokahalua sääteleviin hormoneihin. Tutkimus keskittyy terveellisiin ja maukkaisiin ravintokuitua sisältäviin sianlihatuotteisiin, jotta niitä voidaan soveltaa elintarviketeollisuuteen. Nykyiset todisteet tukevat kylläisyyttä lisäävien, runsaasti proteiinia ja ravintokuitua sisältävien elintarvikkeiden tarvetta. Makroravinteita ja niiden stimuloivia vaikutuksia ruokahalua sääteleviin hormoneihin ei ole kuitenkaan tutkittu riittävästi hyvin kontrolloiduissa tutkimuksissa, joissa käytettiin oikeita ruokia. Ei myöskään ole selvää näyttöä siitä, että eläinproteiini on kasviproteiinia parempi, mitä tulee niiden kyllästysvaikutuksiin ruokahalua ja ruokahalua sääteleviin hormoneihin.