밀의 미량 영양소 생체 이용률
연구 개요
상세 설명
이 연구 프로젝트는 밀에서 철분과 아연의 생체 이용률을 조사하기 위한 단기 식이 개입 연구입니다. 영국 식단에서 철분의 약 50%와 아연의 30%는 곡물 및 곡물 제품(예: 빵과 아침 시리얼). 밀에서 철 및 아연 금속의 위치는 대부분 호분층, 즉 중심(내배유)과 외부층(고환 및 과피) 사이에 위치한 단일 세포층으로 제한됩니다. 호분층은 흰 밀가루 생산 중에 제거됩니다. 이러한 이유로 1953년부터 통곡물 가루에 존재하는 수준으로 철분을 복원하기 위해 공장에서 밀가루에 철분을 첨가하는 것이 의무화되었습니다(The Bread and Flour Regulations, 1998).
조사자들은 호분 세포가 위장관을 따라 통과할 때 물리적 파괴와 소화에 저항성이 있고 그대로 대변으로 배설된다는 것을 보여주었습니다. 연구자들은 식품 제조 이전에 밀 호분 세포벽의 파괴가 따라서 철과 아연 가용성을 증가시킬 것이라고 믿고 있습니다. 통곡물 가루와 정제된 밀 호분 가루를 사용하여 연구원들은 밀가루의 입자 크기를 약 100μm에서 10μm로 줄이는 공정인 마이크로 밀링이 호분 세포벽을 파열시키고 철 가용성, 즉 장 세포에 의해 흡수되는 양을 증가시키는 것으로 나타났습니다. 표준 제분 기술(호분 층을 분해하지 않음)을 사용하여 생산된 밀가루와 비교.
따라서 이러한 초기 연구 결과를 바탕으로 현재 연구에는 두 가지 주요 목표가 있습니다.
(i) 통곡물 가루에서 호분의 물리적 파괴(마이크로 밀링에 의한)가 통곡물 빵에서 철 및 아연 가용성을 증가시키는지 여부를 결정하기 위해.
(ii) 흰 밀가루에 미세 분쇄 호분 가루를 첨가하면 흰 빵에서 철분 가용성이 증가하는지 여부를 결정합니다.
연구 유형
등록 (예상)
단계
- 해당 없음
연락처 및 위치
연구 연락처
- 이름: Mohamad F Aslam, PhD
- 전화번호: 020 7836 5454
- 이메일: micronutrient@kcl.ac.uk
연구 연락처 백업
- 이름: Paul A Sharp, PhD
- 전화번호: 020 7836 5454
- 이메일: micronutrient@kcl.ac.uk
연구 장소
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London, 영국
- 모병
- King's College London
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연락하다:
- Mohamad Farshard C Aslam, PhD
- 전화번호: 02078484331
- 이메일: micronutrient@kcl.ac.uk
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수석 연구원:
- Paul A Sharp, PhD
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참여기준
자격 기준
공부할 수 있는 나이
건강한 자원 봉사자를 받아들입니다
연구 대상 성별
설명
포함 기준:
- 건강한 폐경 전 여성
- 30μg/L 미만의 혈청 페리틴
- 13.8 μmol/L 미만의 플라즈마 아연.
제외 기준:
- 글루텐이나 밀에 알레르기
- 임신한
- 폐경기 여성
- 알코올 또는 약물 남용의 역사
- 심혈관 질환, 당뇨병, 암, 신장, 간 또는 장 질환, 위장 장애 또는 위장 기능을 변화시킬 가능성이 있는 약물 사용의 병력.
- 최근 헌혈(스크리닝 방문 전 3개월 이내)
- 연구 과정 동안 미네랄 또는 비타민 보충제를 섭취할 계획인 지원자.
공부 계획
연구는 어떻게 설계됩니까?
디자인 세부사항
- 주 목적: 방지
- 할당: 무작위
- 중재 모델: 크로스오버
- 마스킹: 삼루타
무기와 개입
참가자 그룹 / 팔 |
개입 / 치료 |
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ACTIVE_COMPARATOR: 표준 제분된 통곡물
버터 및 딸기 잼과 함께 표준 제분 통곡물(빵 롤당 75g, Fe 및 Zn의 안정한 동위원소 함유)을 사용하여 준비된 빵 롤.
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표준 제분 밀가루로 만든 롤빵.
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실험적: 마이크로 밀링된 통곡물
버터 및 딸기 잼과 함께 Micro-milled Wholegrain(빵 롤당 75g, Fe 및 Zn의 안정한 동위원소 함유)을 사용하여 만든 빵 롤.
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미세하게 분쇄된 통곡물 가루로 만든 롤빵.
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ACTIVE_COMPARATOR: 표준 제분 알루론으로 강화된 흰 밀가루
버터와 딸기 잼을 곁들인 흰 밀가루와 표준 분쇄 호분 혼합물(빵 롤당 75g, Fe의 안정한 동위원소 함유)을 사용하여 만든 빵 롤.
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흰 밀가루/표준 제분 호분 혼합물로 만든 롤빵
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실험적: 미세하게 분쇄된 Aleurone으로 강화된 흰 밀가루
버터와 딸기 잼을 곁들인 흰 밀가루와 마이크로 분쇄 호분 혼합물(빵 롤당 75g, Fe의 안정한 동위원소 함유)을 사용하여 만든 빵 롤.
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흰 밀가루/미세 분쇄 호분 혼합물로 만든 롤빵.
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연구는 무엇을 측정합니까?
주요 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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적혈구로의 57-Fe 혼입 분석
기간: 학업 수료까지 평균 1년
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테스트 식사에서 적혈구로의 Fe 통합 결정
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학업 수료까지 평균 1년
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아연의 소변 배설
기간: 학업 수료까지 평균 1년
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아연 생체이용률을 평가하기 위해 소변 샘플에서 아연의 배설을 측정합니다.
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학업 수료까지 평균 1년
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2차 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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혈액 샘플의 철 상태 바이오마커 분석
기간: 학업 수료까지 평균 1년
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샘플에서 헵시딘 농도 결정
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학업 수료까지 평균 1년
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공동 작업자 및 조사자
수사관
- 수석 연구원: Paul A Sharp, PhD, King's College London, Department of Nutritional Sciences
연구 기록 날짜
연구 주요 날짜
연구 시작 (실제)
기본 완료 (예상)
연구 완료 (예상)
연구 등록 날짜
최초 제출
QC 기준을 충족하는 최초 제출
처음 게시됨 (실제)
연구 기록 업데이트
마지막 업데이트 게시됨 (실제)
QC 기준을 충족하는 마지막 업데이트 제출
마지막으로 확인됨
추가 정보
이 연구와 관련된 용어
기타 연구 ID 번호
- HR-18/19-5718
개별 참가자 데이터(IPD) 계획
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약물 및 장치 정보, 연구 문서
미국 FDA 규제 의약품 연구
미국 FDA 규제 기기 제품 연구
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