Particle Sizing of Masticated Tree Nuts - Pistachios and Brazils
The investigators want to understand how oral processing (chewing) of nuts affects particle size and the presence of lipid (fat) on the cut surfaces.
The main objective of the study is to:
Measure the size of nut particles that have been chewed sufficiently to be swallowed.
The secondary objective of this study is to:
Measure any changes in lipid content due to chewing and compare it to a prediction from a theoretical model.
The investigators have developed a theoretical model for determining the release of nutrients from plant foods, specifically lipid (fat) from almonds. The model has been used to calculate the amount of lipid released from chewed almonds. The model shows that only about 10% of the lipid is immediately released. The investigators require information on the particle size distribution (number of particles of each size) for other chewed nuts to calculate the amount of lipid released for other nuts. This will allow us to check the validity of our model for other foods.
Visão geral do estudo
Tipo de estudo
Inscrição (Real)
Estágio
- Não aplicável
Contactos e Locais
Locais de estudo
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-
London, Reino Unido, SE1 9NH
- Diabetes and Nutritional Sciences Division, School of Medicine, King's College London
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Critérios de participação
Critérios de elegibilidade
Idades elegíveis para estudo
Aceita Voluntários Saudáveis
Gêneros Elegíveis para o Estudo
Descrição
Inclusion Criteria:
- Must be generally healthy
- Must have eaten nuts within the last month with no adverse effects
Exclusion Criteria:
- Must not be allergic to nuts of any kind
- Must not have any teeth missing (apart from unerupted wisdom teeth)
- Must not have bleeding gums
- Must not have had dental treatment (other than checkups) in the last 3 months
- Must not be currently suffering from any infectious disease that may be passed on via saliva e.g. Glandular fever, flu
Plano de estudo
Como o estudo é projetado?
Detalhes do projeto
- Alocação: N / D
- Modelo Intervencional: Atribuição de grupo único
- Mascaramento: Nenhum (rótulo aberto)
Armas e Intervenções
Grupo de Participantes / Braço |
Intervenção / Tratamento |
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Experimental: Chewing of nuts
8 samples (4-5 g) of nuts (pistachios or Brazils) on two separate visit days.
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The volunteers will be asked to chew and spit 8 portions (4-5 g) of nuts (pistachios or Brazils) on two separate visits.
They will provide samples for particle sizing.
Two portions will be used as practice samples in order to measure the number of chews.
Two portions will be sieved.
Two portions will be measured by laser diffraction.
Two portions will be frozen for later lipid analysis.
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O que o estudo está medindo?
Medidas de resultados primários
Medida de resultado |
Descrição da medida |
Prazo |
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Particle size distribution of masticated nuts
Prazo: At time of expectoration, up to 90 seconds after each sample ingested
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Particle size distribution of masticated nuts as measured by laser diffraction and sieving.
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At time of expectoration, up to 90 seconds after each sample ingested
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Medidas de resultados secundários
Medida de resultado |
Descrição da medida |
Prazo |
|---|---|---|
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Lipid content of masticated nuts
Prazo: At time of expectoration, up to 90 seconds after each sample ingested.
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Lipid content of masticated nuts as measured by Soxhlet to be compared to predictions form mathematical model.
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At time of expectoration, up to 90 seconds after each sample ingested.
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Colaboradores e Investigadores
Patrocinador
Investigadores
- Investigador principal: Sarah EE Berry, BSc MSc PhD, King's College London
Publicações e links úteis
Publicações Gerais
- Grundy MM, Grassby T, Mandalari G, Waldron KW, Butterworth PJ, Berry SE, Ellis PR. Effect of mastication on lipid bioaccessibility of almonds in a randomized human study and its implications for digestion kinetics, metabolizable energy, and postprandial lipemia. Am J Clin Nutr. 2015 Jan;101(1):25-33. doi: 10.3945/ajcn.114.088328. Epub 2014 Nov 12.
- Grassby T, Picout DR, Mandalari G, Faulks RM, Kendall CW, Rich GT, Wickham MS, Lapsley K, Ellis PR. Modelling of nutrient bioaccessibility in almond seeds based on the fracture properties of their cell walls. Food Funct. 2014 Dec;5(12):3096-106. doi: 10.1039/c4fo00659c.
Datas de registro do estudo
Datas Principais do Estudo
Início do estudo
Conclusão Primária (Real)
Conclusão do estudo (Antecipado)
Datas de inscrição no estudo
Enviado pela primeira vez
Enviado pela primeira vez que atendeu aos critérios de CQ
Primeira postagem (Estimativa)
Atualizações de registro de estudo
Última Atualização Postada (Estimativa)
Última atualização enviada que atendeu aos critérios de controle de qualidade
Última verificação
Mais Informações
Termos relacionados a este estudo
Palavras-chave
Outros números de identificação do estudo
- 15/WS/0104
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