Ultra-Processed Foods, Palatability, Appetite, and Gastrointestinal Transit
20 мая 2026 г. обновлено: Richard Mattes, Purdue University
Ultra-Processed Foods - Palatability and Appetite
The goal of this clinical trial is to learn how food processing level affects appetite and gastrointestinal transit time when meal palatability is changed.
Participants will complete one screening visit and four test visits.
During each test visit, participants will consume one of four meals that differ by food processing level and palatability: high-palatability ultra-processed food, low-palatability ultra-processed food, high-palatability non-ultra-processed food, or low-palatability non-ultra-processed food.
The main questions this study aims to answer are whether food processing and palatability affect appetite sensations and gastrointestinal transit time.
Participants will rate appetite sensations during each test visit and provide breath samples to measure gastrointestinal transit time.
Обзор исследования
Статус
Завершенный
Подробное описание
This is a randomized crossover trial examining the effects of food processing level and palatability on appetite and gastrointestinal transit time.
Participants will complete a screening visit followed by four test visits, with each test visit separated by at least one week.
Each participant will consume all four test meals: high-palatability ultra-processed food, low-palatability ultra-processed food, high-palatability non-ultra-processed food, and low-palatability non-ultra-processed food.
Palatability will be reduced by adding bitter melon powder to the low-palatability meals.
During each test visit, participants will consume the assigned test meal containing lactulose as a marker of gastrointestinal transit time.
Breath samples will be collected to assess orocecal transit time using hydrogen analysis.
Participants will also rate meal palatability and appetite sensations, including hunger, fullness, desire to eat, amount they could eat, and thirst, using visual analog scales during the test visit.
Тип исследования
Интервенционный
Регистрация (Действительный)
40
Фаза
- Непригодный
Контакты и местонахождение
В этом разделе приведены контактные данные лиц, проводящих исследование, и информация о том, где проводится это исследование.
Места учебы
-
-
Indiana
-
West Lafayette, Indiana, Соединенные Штаты, 47907
- Purdue University
-
-
Критерии участия
Исследователи ищут людей, которые соответствуют определенному описанию, называемому критериям приемлемости. Некоторыми примерами этих критериев являются общее состояние здоровья человека или предшествующее лечение.
Критерии приемлемости
Возраст, подходящий для обучения
- Взрослый
Принимает здоровых добровольцев
Да
Описание
Inclusion Criteria:
- Individuals aged 18 to 60 years.
- Any sex, gender, or orientation.
- Self-reported good health.
- No medication use.
- No allergies or food sensitivities to any of the foods used in the study.
- No anticipated change in physical activity during the study period.
- Willingness to complete all planned study activities, including the screening visit and four test visits.
- At screening, participants must rate the selected high-palatability foods between 60 and 90 on a 100-unit visual analog scale, where 100 = extremely palatable.
- At screening, participants must rate the selected low-palatability foods between 10 and 40 on a 100-unit visual analog scale.
Exclusion Criteria:
- Younger than 18 years or older than 60 years.
- Current medication use.
- Allergies or food sensitivities to any study foods.
- Not meeting the required palatability rating ranges during screening.
- Anticipated change in physical activity during the study period.
- Not self-reporting good health.
- Unwillingness or inability to complete the planned study activities.
Учебный план
В этом разделе представлена подробная информация о плане исследования, в том числе о том, как планируется исследование и что оно измеряет.
Как устроено исследование?
Детали дизайна
- Основная цель: Фундаментальная наука
- Распределение: Рандомизированный
- Интервенционная модель: Назначение кроссовера
- Маскировка: Нет (открытая этикетка)
Оружие и интервенции
Группа участников / Армия |
Вмешательство/лечение |
|---|---|
|
Экспериментальный: Palatable Ultra-Processed Food
Participants will consume a palatable ultra-processed test meal during one study visit.
The meal will be used to assess appetite sensations, palatability ratings, and gastrointestinal transit time.
|
Participants will consume a palatable ultra-processed test meal during one study visit.
The meal will consist of commonly available ultra-processed food items and will be used to assess appetite sensations, meal palatability, and gastrointestinal transit time.
|
|
Экспериментальный: Unpalatable Ultra-Processed Food
Participants will consume an unpalatable ultra-processed test meal during one study visit.
Palatability will be reduced by adding bitter melon powder.
The meal will be used to assess appetite sensations, palatability ratings, and gastrointestinal transit time.
|
Participants will consume an unpalatable ultra-processed test meal during one study visit.
Palatability will be reduced by adding organic bitter melon powder to the ultra-processed meal.
The meal will be used to assess appetite sensations, meal palatability, and gastrointestinal transit time.
|
|
Экспериментальный: Palatable Non-Ultra-Processed Food
Participants will consume a palatable non-ultra-processed test meal during one study visit.
The meal will be used to assess appetite sensations, palatability ratings, and gastrointestinal transit time.
|
Participants will consume a palatable non-ultra-processed test meal during one study visit.
The meal will consist of commonly available non-ultra-processed food items and will be used to assess appetite sensations, meal palatability, and gastrointestinal transit time.
|
|
Экспериментальный: Unpalatable Non-Ultra-Processed Food
Participants will consume a unpalatable non-ultra-processed test meal during one study visit.
Palatability will be reduced by adding bitter melon powder.
The meal will be used to assess appetite sensations, palatability ratings, and gastrointestinal transit time.
|
Participants will consume an unpalatable non-ultra-processed test meal during one study visit.
Palatability will be reduced by adding organic bitter melon powder to the non-ultra-processed meal.
The meal will be used to assess appetite sensations, meal palatability, and gastrointestinal transit time.
|
Что измеряет исследование?
Первичные показатели результатов
Мера результата |
Мера Описание |
Временное ограничение |
|---|---|---|
|
Orocecal Transit Time
Временное ограничение: During each test visit, up to 4.5 hours after meal consumption
|
Orocecal transit time will be assessed using hydrogen analysis of end-alveolar breath samples collected after consumption of each test meal.
Each test meal will contain lactulose as a marker of gastrointestinal transit time.
|
During each test visit, up to 4.5 hours after meal consumption
|
|
Appetite Sensations
Временное ограничение: During each test visit, up to 4.5 hours after meal consumption
|
Appetite sensations, including hunger, fullness, desire to eat, prospective food consumption, and thirst, will be assessed using 100-mm visual analog scales during each test visit after consumption of the assigned test meal every 30 minutes.
Each visual analog scale ranges from 0 to 100 mm, with higher scores indicating a greater intensity of the rated sensation.
Higher scores are not inherently better or worse outcomes, but reflect greater hunger, fullness, desire to eat, prospective food consumption, or thirst, depending on the item.
|
During each test visit, up to 4.5 hours after meal consumption
|
|
Meal Palatability Ratings
Временное ограничение: During each test visit, up to 4.5 hours after meal consumption
|
Meal palatability will be assessed using a 100-mm general labeled magnitude scale during each study visit.
The scale ranges from 0 to 100 mm, with 0 mm anchored by "most disliked sensation imaginable," 50 mm anchored by "neutral," and 100 mm anchored by "most liked sensation imaginable."
Higher scores indicate greater liking of the test meal and therefore a more favorable palatability rating.
|
During each test visit, up to 4.5 hours after meal consumption
|
Соавторы и исследователи
Здесь вы найдете людей и организации, участвующие в этом исследовании.
Спонсор
Публикации и полезные ссылки
Лицо, ответственное за внесение сведений об исследовании, добровольно предоставляет эти публикации. Это может быть что угодно, связанное с исследованием.
Даты записи исследования
Эти даты отслеживают ход отправки отчетов об исследованиях и сводных результатов на сайт ClinicalTrials.gov. Записи исследований и сообщаемые результаты проверяются Национальной медицинской библиотекой (NLM), чтобы убедиться, что они соответствуют определенным стандартам контроля качества, прежде чем публиковать их на общедоступном веб-сайте.
Изучение основных дат
Начало исследования (Действительный)
24 сентября 2024 г.
Первичное завершение (Действительный)
30 апреля 2026 г.
Завершение исследования (Действительный)
30 апреля 2026 г.
Даты регистрации исследования
Первый отправленный
14 мая 2026 г.
Впервые представлено, что соответствует критериям контроля качества
14 мая 2026 г.
Первый опубликованный (Действительный)
20 мая 2026 г.
Обновления учебных записей
Последнее опубликованное обновление (Действительный)
22 мая 2026 г.
Последнее отправленное обновление, отвечающее критериям контроля качества
20 мая 2026 г.
Последняя проверка
1 мая 2026 г.
Дополнительная информация
Термины, связанные с этим исследованием
Ключевые слова
Дополнительные соответствующие термины MeSH
Другие идентификационные номера исследования
- IRB-2024-450
Планирование данных отдельных участников (IPD)
Планируете делиться данными об отдельных участниках (IPD)?
НЕТ
Описание плана IPD
Individual participant data will not be shared because the current IRB-approved protocol does not include a formal plan for external individual participant data sharing.
Study data will be de-identified for analysis, and identifying information will be stored separately from study data.
Code numbers linking participants to their data will be destroyed according to the approved protocol.
No information by which participants can be identified will be released or published.
Информация о лекарствах и устройствах, исследовательские документы
Изучает лекарственный продукт, регулируемый FDA США.
Нет
Изучает продукт устройства, регулируемый Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.
Нет
Эта информация была получена непосредственно с веб-сайта clinicaltrials.gov без каких-либо изменений. Если у вас есть запросы на изменение, удаление или обновление сведений об исследовании, обращайтесь по адресу register@clinicaltrials.gov. Как только изменение будет реализовано на clinicaltrials.gov, оно будет автоматически обновлено и на нашем веб-сайте. .