Relativ biotilgængelighed af jernpyrophosphat fra en æblejuicedrik

Mikroniseret dispergerbart ferri-pyrophosphat (MDFP) er en jernforbindelse, der er blevet rapporteret at være yderst biotilgængelig og sandsynligvis vil forårsage få sensoriske problemer, når de tilsættes til fødevarer. Det er derfor et potentielt effektivt jerntilsætningsstof til fødevareindustrien og er specielt formuleret til tilsætning til væsker. Et randomiseret cross-over forsøg vil blive udført for at sammenligne absorptionen af ​​jern tilsat til en kommerciel æblejuicedrik som MDFP med jern tilsat som jernsulfat. Nulhypotesen er, at absorption af jern tilsat som MDFP ikke er forskellig fra absorption fra jern tilsat som ferrosulfat.

Undersøgelsespopulationen vil bestå af 16 kvinder (18-65 år) med jerndepoter i den nedre ende af normalområdet. Denne gruppe vil effektivt absorbere biotilgængeligt jern og vil være følsom over for forskelle i biotilgængelighed mellem forskellige former for jern. Testdrikke, der indeholder tilsat jern, mærket med stabile isotoper af jern (Fe-57 eller Fe-58), vil blive indtaget to på hinanden følgende dage. Jernabsorption fra drikkevarerne vil blive bestemt ved hjælp af erytrocyt-inkorporeringsteknikken. Der vil blive taget en baseline-blodprøve før indtagelse af testdrikkene, og derefter tages en anden blodprøve 14 dage efter den sidste testdrik. Jernabsorption vil blive beregnet ud fra den isotopiske berigelse af den endelige blodprøve, idet det antages, at 80 % af absorberet jern er inkorporeret i røde blodlegemer. Den rækkefølge, som de frivillige vil få udleveret MDFP eller ferrosulfat i, vil blive randomiseret.