Kornfibre og tarmsundhed (FIBREFECTS)

Kornprodukter er den vigtigste kilde til kostfibre i den nordeuropæiske kost. Epidemiologiske undersøgelser har gentagne gange vist, at diæter rig på fuldkornsfødevarer reducerer risikoen for type 2-diabetes mellitus og hjerte-kar-sygdomme. Kornfiberkompleks er blevet foreslået som en af ​​hovedbestanddelene bag de beskyttende virkninger. Kostfiberkomplekset er sammensat af biopolymerer og forbindelser med lille molekylvægt, der formulerer strukturen, indholdet og vekselvirkningerne, som ændres under forarbejdningen. Det er blevet foreslået, baseret på dyredata, at skiftet i tarmmikrobiotasamfund er en potentiel mekanisme, der forbinder kostfibre med reduceret diabetesrisiko. I dag er det kendt, at tarmmikrobita aktivt interagerer med kostfibre, der producerer aktive funktionelle forbindelser til kredsløbet og dermed bidrager til sundhedsmæssige fordele ved kostfibre. Hypotesen om, at uopløselige fibre er en væsentlig bidragyder til de beskyttende virkninger af fuldkornsprodukter, understreger vigtigheden af ​​kostfiberstrukturen og omdannelsen af ​​både kulhydrater og polyfenoler i tyktarmen. Betydningen af ​​strukturelle egenskaber ved kornfødevarer i forhold til deres beskyttende effekt mod type 2-diabetes blev også påpeget i den tidligere anmeldelse. På den anden side har opløselige arabinoxylo-oligosaccharider vist sig at blive selektivt fermenteret af bifidobakterier i in vitro undersøgelser og kan dermed også være sundhedsbeskyttende.

Stortarmsfermentering af det ikke-fordøjede materiale forårsager både hydrolyse af cellevægsmatrixen og også frigivelse, yderligere metabolisme og absorption af de associerede forbindelser, såsom polyphenoler. Interaktionerne mellem kostfaktorer, tarmmikrobiota og værtsmetabolisme viser sig i stigende grad at være vigtige for opretholdelse af homeostase og sundhed, men forskning i fiberstrukturens og fytokemikaliers rolle i tarmmikrobiotamedieret signalering er i sine tidlige faser. De fysiologiske virkninger af kostfibre er afhængige af de fysisk-kemiske egenskaber, som hovedsageligt er påvirket af partikelstørrelse, cellevægsarkitektur, opløselighed, grad af polymerisation og substitution, fordeling af sidekæder og grad af tværbinding af polymererne. Uopløselige kostfibre er generelt mere modstandsdygtige over for tyktarmsgæring end opløselige kostfibre. Opløseligheden af ​​kostfibre har også en stor effekt på biotilgængeligheden af ​​fiberassocierede næringsstoffer og fytokemikalier. Det er blevet vist in vitro, at enzymatisk solubilisering af uopløselige kostfibre stimulerede væksten af ​​bifidobakterier og lactobaciller. Derudover er det blevet vist, at virkningen af ​​hvedeklid-afledte arabinoxylo-oligosaccharider på SCFA-produktion og bifidobakterier i rottefæces afhang af den gennemsnitlige grad af polymerisation (avDP) af AXOS-præparaterne - præparaterne med lavt avDP øgede colonacetat og butyrat produktion og boostede bifidobakterierne, hvorimod det højere avDP-præparat undertrykte forgrenede SCFA-koncentrationer (en markør for proteinfermentering). Når den præbiotiske effekt af fuldkornshvede og hvedeklid morgenmadsprodukter blev sammenlignet i en human PCT, viste fuldkornsprodukter sig at være mere effektive præbiotika for bifidobakterier, hvorimod indtagelse af begge produkter resulterede i en signifikant stigning i ferulinsyrekoncentrationer i blodet.

Målet er at undersøge tarmfermentering af korns kostfibre og associerede effekter på tarm-medieret metabolisk sundhed, såsom immunologisk sundhed og fedtvævsfunktion. En del af befolkningen lider dog af ubehag i mave-tarmkanalen efter indtagelse af fuldkornsprodukter, især rug. Hypotesen er, at fuldkornsprodukter bevarer deres oprindelige gavnlige sundhedseffekter og kan være bedre tolerable, når klid er teknologisk modificeret. Desuden antages det, at tarmmedieret biotilgængelighed af plantecellevægsforbindelser og deres metabolitter påvirker den metaboliske sundhed gennem deres immunmodulerende virkninger.