Ruokavalio ja geneettiset vauriot

Kolorektaalisyöpä on yksi yleisimmistä syövän muodoista maailmanlaajuisesti ja toiseksi yleisin syöpäkuolemien syy Yhdysvalloissa. Kun otetaan huomioon esiintymistiheys ja monien sairastuneiden henkilöiden huono ennuste, tämän taudin ehkäisy on ollut tärkeä kansanterveyden prioriteetti muutaman viime vuosikymmenen ajan. Epidemiologisten tutkimusten todisteet eivät kuitenkaan ole vielä selittäneet valtavaa ylimääräistä riskiä kehittyneissä maissa. Suuntauksen on alustavasti katsottu johtuvan elämäntavoista ja ruokavaliosta. Etenkin punaisen lihan ja muiden lihatuotteiden kulutus on viime vuosina herättänyt suurta huomiota epidemiologisissa, kliinisissä ja kokeellisissa tutkimuksissa keskittyen yhä enemmän tiettyyn keitetyn lihan yhdisteiden luokkaan, heterosyklisiin amiineihin. Heterosykliset amiinit ovat aineita, joita muodostuu aminohappojen ja kreatiinin pyrolyysissä, kun lihaa kypsennetään korkeassa lämpötilassa, erityisesti pannulla. Heterosyklisten amiinien tasot nousevat kypsennyslämpötilan, kypsennetyn lihapalan tyypin ja muodon, pinnan ruskistumisasteen ja kypsennystavan mukaan. Useissa epidemiologisissa tutkimuksissa, mukaan lukien Harvardin, Kansainvälisen syöväntutkimuskeskuksen (IARC) ja National Cancer Instituten (NCI) tutkimukset, yksilöillä, jotka ovat altistuneet pitkään heterosyklisille amiineille ruokavaliossaan, oli lisääntynyt kolorektaalisyöpien riski ja kolorektaaliset adenoomat. Kaikki heterosyklisten amiinien ihmisillä tehdyt tutkimukset eivät kuitenkaan ole osoittaneet positiivista yhteyttä kolorektaalisyövän riskiin, ja selkeää yksimielisyyttä tästä yhteydestä ei ole. Näiden epidemiologisten tutkimusten vaikutusten perusteella NCI:n tutkijat ovat äskettäin suorittaneet sarjan kontrolloituja ruokintatutkimuksia, joiden tarkoituksena on yhdistää lyhytaikainen altistuminen heterosyklisille amiineille paistetun lihan kulutuksen kautta tilapäisiin muutoksiin virtsan mutageenisuustasoissa. Nämä tutkimukset osoittavat, että korkeissa lämpötiloissa paistettu liha lisää merkittävästi lyhytaikaista altistumista mutageeneille. Vaikka virtsan mutageenisuus näyttää olevan hyvä lyhytaikainen mittari altistumisesta heterosyklisille amiineille ruokavaliossa, on epäselvää, aiheuttavatko nämä yhdisteet geneettisiä vaurioita paksusuolen epiteelisoluissa ihmisillä. Tätä taustaa vasten ehdotamme ruokintatutkimuksen suorittamista, joka sisältää paksusuolen kudoksen tutkimisen, jotta löydetään todisteita lyhytaikaisista DNA-vaurioista, jotka on havaittu yksittäissolugeelielektroforeesi (komeetta) määrityksessä paistetun lihan kokeellisen nauttimisen jälkeen. Tämä tutkimus tarjoaa aiempia tutkimuksia suorempaa näyttöä siitä, liittyykö paksusuolen epiteelin ja lymfosyyttien geneettinen vaurio heterosyklisten amiinien saantiin ravinnosta. Komeettamäärityksen käyttö ruokavalion vaikutusten havaitsemiseen ohimeneviin DNA-vaurioihin on uutta tämän tyyppisessä kontrolloidussa ruokintatutkimuksessa, erityisesti mitä tulee ruokavalion vaikutusten seurantaan paksusuolen epiteelisoluihin. Tarkkailemme myös paistetun lihan nauttimisen vaikutuksia lymfosyyttien DNA-vaurioihin ja havaitsemme näihin ruokavalioihin liittyviä muutoksia virtsan mutageenisissa vaikutuksissa.