The Lunch Study: the Combined Effects of Food Texture and Portion Size on Intake
Meal size is strongly influenced by a number of external features of the food environment which can promote over-consumption, such as the availability of palatable energy dense foods and large portion sizes. The current research aimed to investigate whether natural food-based differences in texture could be used to slow down eating rate and reduce intake from large portions.
A four-session randomised crossover study assessed the effect of faster vs. slower eating rate, achieved through manipulating food texture, on ad-libitum consumption (weight and calories) of a meal, alone and in combination with variations in meal portion size (regular vs. large)
Tutkimuksen yleiskatsaus
Tila
Ehdot
Yksityiskohtainen kuvaus
The current obesogenic environment is characterized by the abundance of palatable and high energy dense foods. Eating from large portions can promote sustained overcompensation at meal times. On the other hand, eating at a slower rate has been shown to reduce meal size, and food-based texture differences can slow eating rate. It is possible that texture-based differences in eating rate could be used to reduce energy intake in of foods that are served in large portions.
This study was conducted to quantify the effect of eating rate (fast vs. slow) on ad-libitum consumption of a meal, alone and in combination with variations in portion size (100 % 700 g vs 150 % 1050 g). The meal combinations were as follows:
Meal 1: thin/100% portion; Meal 2: thin/150% portion; Meal 3: thick/100% portion; Meal 4: thick /150% portion
Participants consumed the four test meals over four non-consecutive test sessions at the Clinical Nutrition Research Centre, with at least three days washout between each session. Each part followed a completely randomised full crossover design.
The primary objective was to assess ad libitum intake (both kcal and g) of the test meals, depending on the combination of food texture and energy density.
The secondary objectives were to assess the eating rate, oral processing characteristics, changes in rated appetite up to 90 minutes post-consumption and energy intake (kcal) for the rest of the test day (food diary), as a function of the test meal texture and energy density
Opintotyyppi
Ilmoittautuminen (Todellinen)
Vaihe
- Ei sovellettavissa
Yhteystiedot ja paikat
Opiskelupaikat
-
-
-
Singapore, Singapore, 117599
- Clinical Nutrition Research Centre
-
-
Osallistumiskriteerit
Kelpoisuusvaatimukset
Opintokelpoiset iät
Hyväksyy terveitä vapaaehtoisia
Sukupuolet, jotka voivat opiskella
Kuvaus
Inclusion criteria:
- Aged between 21 and 50 years
- BMI < 30 kg/m2
Exclusion criteria:
- Individuals whose body weight has changed more than 5 kilograms in the last 12 months
- People who are taking insulin or medications known to affect glucose metabolism, appetite or energy metabolism
- Individuals who are currently dieting
- People with intolerances or allergies to study foods or test products, e.g. soya, wheat, gluten, cereal, fruits, biscuits, dairy products, rice, vegetable, meat, seafood, sugar and sweetener, gelatin, natural food colourings or flavourings, etc
- Pregnant women
Opintosuunnitelma
Miten tutkimus on suunniteltu?
Suunnittelun yksityiskohdat
- Ensisijainen käyttötarkoitus: Perustiede
- Jako: Satunnaistettu
- Inventiomalli: Crossover-tehtävä
- Naamiointi: Yksittäinen
Aseet ja interventiot
Osallistujaryhmä / Arm |
Interventio / Hoito |
|---|---|
|
Kokeellinen: Test Meal 1
Thin/100% portion
|
Thin textured rice meal (ground rice grains) served in a regular portion size (100 %: 700g)
|
|
Kokeellinen: Test Meal 2
Thin/150% portion
|
Thin textured rice meal (ground rice grains) served in a larger portion size (150 %: 1050g)
|
|
Kokeellinen: Test Meal 3
Thick/100% Portion
|
Thick textured rice meal (whole rice grains) served in a regular portion size (100 %: 700g)
|
|
Kokeellinen: Test Meal 4
Thick/150% Portion
|
Thick textured rice meal (whole rice grains) served in a larger portion size (150 %: 1050g)
|
Mitä tutkimuksessa mitataan?
Ensisijaiset tulostoimenpiteet
Tulosmittaus |
Toimenpiteen kuvaus |
Aikaikkuna |
|---|---|---|
|
Ad libitum intake of the test meals - weight (g)
Aikaikkuna: Measued once for up to 20 minutes
|
The weight of the test meal that is consumed during the 20 minute session was recorded. There are four test sessions and participants eat one of the four test meals each session. The amount consumed was measured each time. |
Measued once for up to 20 minutes
|
|
Ad libitum intake of the test meals - calories (kcal)
Aikaikkuna: Measued once for up to 20 minutes
|
The weight of the meal consumed at each of the four test sessions was convert to calories using the meal energy density (which is known). There are four test sessions and participants eat one of the four test meals each session. The amount consumed was measured each time. |
Measued once for up to 20 minutes
|
Toissijaiset tulostoimenpiteet
Tulosmittaus |
Toimenpiteen kuvaus |
Aikaikkuna |
|---|---|---|
|
Muutokset arvioidussa ruokahalussa ennen ruokailua ja jopa 90 minuuttia nauttimisen jälkeen
Aikaikkuna: ennen ateriaa, heti aterian jälkeen, +15 minuuttia, +30 minuuttia, +45 minuuttia, +60 minuuttia, +75 minuuttia, + 90 minuuttia
|
100 pisteen Visual Analogue Scale (VAS) -luokitukset nälästä, kylläisyydestä, ruokahalusta, mahdollisesta kulutuksesta ja janosta
|
ennen ateriaa, heti aterian jälkeen, +15 minuuttia, +30 minuuttia, +45 minuuttia, +60 minuuttia, +75 minuuttia, + 90 minuuttia
|
|
Energian saanti (kcal) loppuajan testipäivänä kirjattu Ruokapäiväkirjaan
Aikaikkuna: Jopa 24 tuntia
|
Ruokasaanti kirjataan ruokapäiväkirjaan
|
Jopa 24 tuntia
|
|
Eating rate of the test meal
Aikaikkuna: Measued once for up to 20 minutes
|
Video recordings of the participants eating are coded and from this eating rate was calculated as grams consumed per minute (g/min).
|
Measued once for up to 20 minutes
|
Yhteistyökumppanit ja tutkijat
Opintojen ennätyspäivät
Opi tärkeimmät päivämäärät
Opiskelun aloitus
Ensisijainen valmistuminen (Todellinen)
Opintojen valmistuminen (Todellinen)
Opintoihin ilmoittautumispäivät
Ensimmäinen lähetetty
Ensimmäinen toimitettu, joka täytti QC-kriteerit
Ensimmäinen Lähetetty (Arvio)
Tutkimustietojen päivitykset
Viimeisin päivitys julkaistu (Arvio)
Viimeisin lähetetty päivitys, joka täytti QC-kriteerit
Viimeksi vahvistettu
Lisää tietoa
Tähän tutkimukseen liittyvät termit
Avainsanat
Muut tutkimustunnusnumerot
- 2015/00867 Part 2
Yksittäisten osallistujien tietojen suunnitelma (IPD)
Aiotko jakaa yksittäisten osallistujien tietoja (IPD)?
Nämä tiedot haettiin suoraan verkkosivustolta clinicaltrials.gov ilman muutoksia. Jos sinulla on pyyntöjä muuttaa, poistaa tai päivittää tutkimustietojasi, ota yhteyttä register@clinicaltrials.gov. Heti kun muutos on otettu käyttöön osoitteessa clinicaltrials.gov, se päivitetään automaattisesti myös verkkosivustollemme .