The Lunch Study: the Combined Effects of Food Texture and Portion Size on Intake
Meal size is strongly influenced by a number of external features of the food environment which can promote over-consumption, such as the availability of palatable energy dense foods and large portion sizes. The current research aimed to investigate whether natural food-based differences in texture could be used to slow down eating rate and reduce intake from large portions.
A four-session randomised crossover study assessed the effect of faster vs. slower eating rate, achieved through manipulating food texture, on ad-libitum consumption (weight and calories) of a meal, alone and in combination with variations in meal portion size (regular vs. large)
Przegląd badań
Status
Warunki
Interwencja / Leczenie
Szczegółowy opis
The current obesogenic environment is characterized by the abundance of palatable and high energy dense foods. Eating from large portions can promote sustained overcompensation at meal times. On the other hand, eating at a slower rate has been shown to reduce meal size, and food-based texture differences can slow eating rate. It is possible that texture-based differences in eating rate could be used to reduce energy intake in of foods that are served in large portions.
This study was conducted to quantify the effect of eating rate (fast vs. slow) on ad-libitum consumption of a meal, alone and in combination with variations in portion size (100 % 700 g vs 150 % 1050 g). The meal combinations were as follows:
Meal 1: thin/100% portion; Meal 2: thin/150% portion; Meal 3: thick/100% portion; Meal 4: thick /150% portion
Participants consumed the four test meals over four non-consecutive test sessions at the Clinical Nutrition Research Centre, with at least three days washout between each session. Each part followed a completely randomised full crossover design.
The primary objective was to assess ad libitum intake (both kcal and g) of the test meals, depending on the combination of food texture and energy density.
The secondary objectives were to assess the eating rate, oral processing characteristics, changes in rated appetite up to 90 minutes post-consumption and energy intake (kcal) for the rest of the test day (food diary), as a function of the test meal texture and energy density
Typ studiów
Zapisy (Rzeczywisty)
Faza
- Nie dotyczy
Kontakty i lokalizacje
Lokalizacje studiów
-
-
-
Singapore, Singapur, 117599
- Clinical Nutrition Research Centre
-
-
Kryteria uczestnictwa
Kryteria kwalifikacji
Wiek uprawniający do nauki
Akceptuje zdrowych ochotników
Płeć kwalifikująca się do nauki
Opis
Inclusion criteria:
- Aged between 21 and 50 years
- BMI < 30 kg/m2
Exclusion criteria:
- Individuals whose body weight has changed more than 5 kilograms in the last 12 months
- People who are taking insulin or medications known to affect glucose metabolism, appetite or energy metabolism
- Individuals who are currently dieting
- People with intolerances or allergies to study foods or test products, e.g. soya, wheat, gluten, cereal, fruits, biscuits, dairy products, rice, vegetable, meat, seafood, sugar and sweetener, gelatin, natural food colourings or flavourings, etc
- Pregnant women
Plan studiów
Jak projektuje się badanie?
Szczegóły projektu
- Główny cel: Podstawowa nauka
- Przydział: Randomizowane
- Model interwencyjny: Zadanie krzyżowe
- Maskowanie: Pojedynczy
Broń i interwencje
Grupa uczestników / Arm |
Interwencja / Leczenie |
|---|---|
|
Eksperymentalny: Test Meal 1
Thin/100% portion
|
Thin textured rice meal (ground rice grains) served in a regular portion size (100 %: 700g)
|
|
Eksperymentalny: Test Meal 2
Thin/150% portion
|
Thin textured rice meal (ground rice grains) served in a larger portion size (150 %: 1050g)
|
|
Eksperymentalny: Test Meal 3
Thick/100% Portion
|
Thick textured rice meal (whole rice grains) served in a regular portion size (100 %: 700g)
|
|
Eksperymentalny: Test Meal 4
Thick/150% Portion
|
Thick textured rice meal (whole rice grains) served in a larger portion size (150 %: 1050g)
|
Co mierzy badanie?
Podstawowe miary wyniku
Miara wyniku |
Opis środka |
Ramy czasowe |
|---|---|---|
|
Ad libitum intake of the test meals - weight (g)
Ramy czasowe: Measued once for up to 20 minutes
|
The weight of the test meal that is consumed during the 20 minute session was recorded. There are four test sessions and participants eat one of the four test meals each session. The amount consumed was measured each time. |
Measued once for up to 20 minutes
|
|
Ad libitum intake of the test meals - calories (kcal)
Ramy czasowe: Measued once for up to 20 minutes
|
The weight of the meal consumed at each of the four test sessions was convert to calories using the meal energy density (which is known). There are four test sessions and participants eat one of the four test meals each session. The amount consumed was measured each time. |
Measued once for up to 20 minutes
|
Miary wyników drugorzędnych
Miara wyniku |
Opis środka |
Ramy czasowe |
|---|---|---|
|
Zmiany ocenianego apetytu przed i po spożyciu posiłku oraz do 90 minut po spożyciu
Ramy czasowe: przed posiłkiem, bezpośrednio po posiłku, +15 minut, +30 minut, +45 minut, +60 minut, +75 minut, + 90 minut
|
100-punktowa wizualna skala analogowa (VAS) oceny głodu, sytości, chęci jedzenia, przyszłej konsumpcji i pragnienia
|
przed posiłkiem, bezpośrednio po posiłku, +15 minut, +30 minut, +45 minut, +60 minut, +75 minut, + 90 minut
|
|
Spożycie energii (kcal) przez resztę dnia badania odnotowane w dzienniczku żywności
Ramy czasowe: Do 24 godzin
|
Spożycie żywności odnotowane w dzienniku żywności
|
Do 24 godzin
|
|
Eating rate of the test meal
Ramy czasowe: Measued once for up to 20 minutes
|
Video recordings of the participants eating are coded and from this eating rate was calculated as grams consumed per minute (g/min).
|
Measued once for up to 20 minutes
|
Współpracownicy i badacze
Daty zapisu na studia
Główne daty studiów
Rozpoczęcie studiów
Zakończenie podstawowe (Rzeczywisty)
Ukończenie studiów (Rzeczywisty)
Daty rejestracji na studia
Pierwszy przesłany
Pierwszy przesłany, który spełnia kryteria kontroli jakości
Pierwszy wysłany (Oszacować)
Aktualizacje rekordów badań
Ostatnia wysłana aktualizacja (Oszacować)
Ostatnia przesłana aktualizacja, która spełniała kryteria kontroli jakości
Ostatnia weryfikacja
Więcej informacji
Terminy związane z tym badaniem
Słowa kluczowe
Inne numery identyfikacyjne badania
- 2015/00867 Part 2
Plan dla danych uczestnika indywidualnego (IPD)
Planujesz udostępniać dane poszczególnych uczestników (IPD)?
Te informacje zostały pobrane bezpośrednio ze strony internetowej clinicaltrials.gov bez żadnych zmian. Jeśli chcesz zmienić, usunąć lub zaktualizować dane swojego badania, skontaktuj się z register@clinicaltrials.gov. Gdy tylko zmiana zostanie wprowadzona na stronie clinicaltrials.gov, zostanie ona automatycznie zaktualizowana również na naszej stronie internetowej .