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The Lunch Study: the Combined Effects of Food Texture and Portion Size on Intake

29 novembre 2016 mis à jour par: Keri McCrickerd, Clinical Nutrition Research Centre, Singapore

Meal size is strongly influenced by a number of external features of the food environment which can promote over-consumption, such as the availability of palatable energy dense foods and large portion sizes. The current research aimed to investigate whether natural food-based differences in texture could be used to slow down eating rate and reduce intake from large portions.

A four-session randomised crossover study assessed the effect of faster vs. slower eating rate, achieved through manipulating food texture, on ad-libitum consumption (weight and calories) of a meal, alone and in combination with variations in meal portion size (regular vs. large)

Aperçu de l'étude

Statut

Complété

Les conditions

Intervention / Traitement

Description détaillée

The current obesogenic environment is characterized by the abundance of palatable and high energy dense foods. Eating from large portions can promote sustained overcompensation at meal times. On the other hand, eating at a slower rate has been shown to reduce meal size, and food-based texture differences can slow eating rate. It is possible that texture-based differences in eating rate could be used to reduce energy intake in of foods that are served in large portions.

This study was conducted to quantify the effect of eating rate (fast vs. slow) on ad-libitum consumption of a meal, alone and in combination with variations in portion size (100 % 700 g vs 150 % 1050 g). The meal combinations were as follows:

Meal 1: thin/100% portion; Meal 2: thin/150% portion; Meal 3: thick/100% portion; Meal 4: thick /150% portion

Participants consumed the four test meals over four non-consecutive test sessions at the Clinical Nutrition Research Centre, with at least three days washout between each session. Each part followed a completely randomised full crossover design.

The primary objective was to assess ad libitum intake (both kcal and g) of the test meals, depending on the combination of food texture and energy density.

The secondary objectives were to assess the eating rate, oral processing characteristics, changes in rated appetite up to 90 minutes post-consumption and energy intake (kcal) for the rest of the test day (food diary), as a function of the test meal texture and energy density

Type d'étude

Interventionnel

Inscription (Réel)

53

Phase

  • N'est pas applicable

Contacts et emplacements

Cette section fournit les coordonnées de ceux qui mènent l'étude et des informations sur le lieu où cette étude est menée.

Lieux d'étude

  • Singapour
      • Singapore, Singapour, 117599
        • Clinical Nutrition Research Centre

Critères de participation

Les chercheurs recherchent des personnes qui correspondent à une certaine description, appelée critères d'éligibilité. Certains exemples de ces critères sont l'état de santé général d'une personne ou des traitements antérieurs.

Critère d'éligibilité

Âges éligibles pour étudier

21 ans à 50 ans (Adulte)

Accepte les volontaires sains

Oui

Sexes éligibles pour l'étude

Femelle

La description

Inclusion criteria:

  • Aged between 21 and 50 years
  • BMI < 30 kg/m2

Exclusion criteria:

  • Individuals whose body weight has changed more than 5 kilograms in the last 12 months
  • People who are taking insulin or medications known to affect glucose metabolism, appetite or energy metabolism
  • Individuals who are currently dieting
  • People with intolerances or allergies to study foods or test products, e.g. soya, wheat, gluten, cereal, fruits, biscuits, dairy products, rice, vegetable, meat, seafood, sugar and sweetener, gelatin, natural food colourings or flavourings, etc
  • Pregnant women

Plan d'étude

Cette section fournit des détails sur le plan d'étude, y compris la façon dont l'étude est conçue et ce que l'étude mesure.

Comment l'étude est-elle conçue ?

Détails de conception

  • Objectif principal: Science basique
  • Répartition: Randomisé
  • Modèle interventionnel: Affectation croisée
  • Masquage: Seul

Armes et Interventions

Groupe de participants / Bras
Intervention / Traitement
Expérimental: Test Meal 1
Thin/100% portion
Autre: Thin/100% Portion
Thin textured rice meal (ground rice grains) served in a regular portion size (100 %: 700g)
Expérimental: Test Meal 2
Thin/150% portion
Autre: Thin/150% Portion
Thin textured rice meal (ground rice grains) served in a larger portion size (150 %: 1050g)
Expérimental: Test Meal 3
Thick/100% Portion
Autre: Thick/100% Portion
Thick textured rice meal (whole rice grains) served in a regular portion size (100 %: 700g)
Expérimental: Test Meal 4
Thick/150% Portion
Autre: Thick/150% Portion
Thick textured rice meal (whole rice grains) served in a larger portion size (150 %: 1050g)

Que mesure l'étude ?

Principaux critères de jugement

Mesure des résultats
Description de la mesure
Délai
Ad libitum intake of the test meals - weight (g)
Délai: Measued once for up to 20 minutes

The weight of the test meal that is consumed during the 20 minute session was recorded.

There are four test sessions and participants eat one of the four test meals each session. The amount consumed was measured each time.
Measued once for up to 20 minutes
Ad libitum intake of the test meals - calories (kcal)
Délai: Measued once for up to 20 minutes

The weight of the meal consumed at each of the four test sessions was convert to calories using the meal energy density (which is known).

There are four test sessions and participants eat one of the four test meals each session. The amount consumed was measured each time.
Measued once for up to 20 minutes

Mesures de résultats secondaires

Mesure des résultats
Description de la mesure
Délai
Changements dans l'appétit évalué avant et après la consommation des repas et jusqu'à 90 minutes après la consommation
Délai: avant le repas, immédiatement après le repas, +15 minutes, +30 minutes, +45 minutes, +60 minutes, +75 minutes, + 90 minutes
Évaluations de la faim, de la satiété, du désir de manger, de la consommation potentielle et de la soif sur une échelle visuelle analogique (EVA) à 100 points
avant le repas, immédiatement après le repas, +15 minutes, +30 minutes, +45 minutes, +60 minutes, +75 minutes, + 90 minutes
Apport énergétique (kcal) pour le reste de la journée de test enregistré dans un journal alimentaire
Délai: Jusqu'à 24 heures
Apport alimentaire consigné dans un journal alimentaire
Jusqu'à 24 heures
Eating rate of the test meal
Délai: Measued once for up to 20 minutes
Video recordings of the participants eating are coded and from this eating rate was calculated as grams consumed per minute (g/min).
Measued once for up to 20 minutes

Collaborateurs et enquêteurs

C'est ici que vous trouverez les personnes et les organisations impliquées dans cette étude.

Parrainer

Clinical Nutrition Research Centre, Singapore

Dates d'enregistrement des études

Ces dates suivent la progression des dossiers d'étude et des soumissions de résultats sommaires à ClinicalTrials.gov. Les dossiers d'étude et les résultats rapportés sont examinés par la Bibliothèque nationale de médecine (NLM) pour s'assurer qu'ils répondent à des normes de contrôle de qualité spécifiques avant d'être publiés sur le site Web public.

Dates principales de l'étude

Début de l'étude

1 septembre 2015

Achèvement primaire (Réel)

1 septembre 2016

Achèvement de l'étude (Réel)

1 septembre 2016

Dates d'inscription aux études

Première soumission

21 novembre 2016

Première soumission répondant aux critères de contrôle qualité

29 novembre 2016

Première publication (Estimation)

30 novembre 2016

Mises à jour des dossiers d'étude

Dernière mise à jour publiée (Estimation)

30 novembre 2016

Dernière mise à jour soumise répondant aux critères de contrôle qualité

29 novembre 2016

Dernière vérification

1 novembre 2016

Plus d'information

Termes liés à cette étude

Mots clés

Autres numéros d'identification d'étude

  • 2015/00867 Part 2

Plan pour les données individuelles des participants (IPD)

Prévoyez-vous de partager les données individuelles des participants (DPI) ?

NON

Ces informations ont été extraites directement du site Web clinicaltrials.gov sans aucune modification. Si vous avez des demandes de modification, de suppression ou de mise à jour des détails de votre étude, veuillez contacter register@clinicaltrials.gov. Dès qu'un changement est mis en œuvre sur clinicaltrials.gov, il sera également mis à jour automatiquement sur notre site Web .

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