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Spices Inhibit the Formation and Absorption of Malondialdehyde From Hamburger Meat

24 ottobre 2018 aggiornato da: Zhaoping Li, University of California, Los Angeles

Absorption, Metabolism and Antioxidant Effects of Common Herbs

Polyphenols belong to the largest group of secondary metabolites produced by plants, mainly, in response to biotic or abiotic stresses such as infections, wounding, UV irradiation, exposure to ozone, pollutants, and other hostile environmental conditions. It is thought that the molecular basis for the protective action of polyphenols in plants is their antioxidant and free radical scavenging properties. These numerous phenolic compounds are major biologically active components of spices, aromas, essential oils, and traditional medicines. In order to investigate the impact of spice polyphenols on postprandial cytotoxic lipid peroxidation products (MDA) levels in humans, the investigators propose to achieve the following specific aims using a randomized crossover study design:

  1. To determine the effect of a ground beef patty meal with and without spices on postprandial levels of plasma malondialdehyde (MDA).
  2. To determine the effect of a ground beef patty meal with and without a spice blend on MDA accumulation in urine.

This study will determine whether spice polyphenols exert a beneficial effect by inhibition of the absorption of MDA. These findings may help to explain the potentially harmful effects of oxidizable fats found in foods and the important benefit of dietary polyphenols in ameliorating this potentially harmful effect.

Panoramica dello studio

Stato

Completato

Condizioni

Intervento / Trattamento

Descrizione dettagliata

10 male subjects with type 2 diabetes mellitus who will be recruited based on inclusion and exclusion criteria. The study will be carried out in accordance with the guidelines of the Human Subjects Protection Committee of the University of California, Los Angeles. All subjects will give written informed consent before the study begins. After the screening visit, each subject will come to the Center for Human Nutrition on two 1-day test phases separated by at least one week. At each of phases, subjects will consume, in a random order, two different test meals consisting of either: a) a ground dark meat beef patty seasoned with salt only, or b) a ground dark meat beef patty seasoned with a spice mixture and salt. The subjects will be asked to avoid eating meat, poultry, or fish products for 3 days before the day of each of the two experimental phases

Tipo di studio

Interventistico

Iscrizione (Effettivo)

11

Fase

  • Non applicabile

Criteri di partecipazione

I ricercatori cercano persone che corrispondano a una certa descrizione, chiamata criteri di ammissibilità. Alcuni esempi di questi criteri sono le condizioni generali di salute di una persona o trattamenti precedenti.

Criteri di ammissibilità

Età idonea allo studio

Da 20 anni a 45 anni (Adulto)

Accetta volontari sani

No

Sessi ammissibili allo studio

Tutto

Descrizione

Inclusion Criteria:

  • Male or female, 20-45 years of age
  • Non-smokers, or smoke < 1 cigarette per day
  • Not exercising heavily (< 4 x 30 minutes aerobic exercise per week)
  • Willing to maintain normal activity and eating patterns for the duration of the study
  • Willing to avoid meat, fish or poultry for three days on two occasions prior to the test procedure
  • Consuming less than two alcoholic drinks per day
  • Not taking dietary supplements
  • No known allergy to beef, cloves, cinnamon, oregano, turmeric, cumin, rosemary, sage, red pepper, ginger, black pepper, paprika or garlic

Exclusion Criteria:

  • Metabolic disorders
  • Taking dietary supplements
  • Smoking >1 cigarette/day
  • Exercising heavily (>4x30 min of aerobic exercise/wk)
  • Drinking more than 2 glasses of wine, 2 cocktails or two beers /day.
  • Allergic to beef, cloves, cinnamon, oregano, turmeric, cumin, rosemary, sage, red pepper, ginger, black pepper, paprika or garlic
  • Known HIV positive

Piano di studio

Questa sezione fornisce i dettagli del piano di studio, compreso il modo in cui lo studio è progettato e ciò che lo studio sta misurando.

Come è strutturato lo studio?

Dettagli di progettazione

  • Scopo principale: Altro
  • Assegnazione: Randomizzato
  • Modello interventistico: Assegnazione incrociata
  • Mascheramento: Nessuno (etichetta aperta)

Armi e interventi

Gruppo di partecipanti / Arm
Intervento / Trattamento
Comparatore attivo: Hamburger meat patty with Spice Blend
Hamburger meat patty containing spice blend will be consumed on 3 separate occasions
Altro: Hamburger meat patty with spice blend
hamburger meat cooked with spice mixture
Comparatore placebo: Hamburger meat patty with salt
Hamburger meat patty containing salt will be consumed on 3 separate occasions
Altro: Hamburger meat patty with salt
hamburger meat cooked with salt

Cosa sta misurando lo studio?

Misure di risultato primarie

Misura del risultato
Misura Descrizione
Lasso di tempo
Change in plasma and urinary MDA after consumption of hamburg with or without spice mixture added
Lasso di tempo: 2 days
Change in plasma and urinary MDA after consumption of 250 g hamburg meat with 11.3 g spice mixture added or without spice
2 days

Collaboratori e investigatori

Qui è dove troverai le persone e le organizzazioni coinvolte in questo studio.

Sponsor

University of California, Los Angeles

Investigatori

  • Investigatore principale: Zhaoping Li, MD, PhD, David Geffen School of Medicine, UCLA Center for Human Nutrtiion

Pubblicazioni e link utili

La persona responsabile dell'inserimento delle informazioni sullo studio fornisce volontariamente queste pubblicazioni. Questi possono riguardare qualsiasi cosa relativa allo studio.

Pubblicazioni generali

Studiare le date dei record

Queste date tengono traccia dell'avanzamento della registrazione dello studio e dell'invio dei risultati di sintesi a ClinicalTrials.gov. I record degli studi e i risultati riportati vengono esaminati dalla National Library of Medicine (NLM) per assicurarsi che soddisfino specifici standard di controllo della qualità prima di essere pubblicati sul sito Web pubblico.

Studia le date principali

Inizio studio

1 giugno 2008

Completamento primario (Effettivo)

1 ottobre 2008

Completamento dello studio (Effettivo)

1 maggio 2009

Date di iscrizione allo studio

Primo inviato

13 agosto 2009

Primo inviato che soddisfa i criteri di controllo qualità

4 dicembre 2009

Primo Inserito (Stima)

7 dicembre 2009

Aggiornamenti dei record di studio

Ultimo aggiornamento pubblicato (Effettivo)

26 ottobre 2018

Ultimo aggiornamento inviato che soddisfa i criteri QC

24 ottobre 2018

Ultimo verificato

1 ottobre 2018

Maggiori informazioni

Termini relativi a questo studio

Parole chiave

Altri numeri di identificazione dello studio

  • 08-03-008-01

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