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Spices Inhibit the Formation and Absorption of Malondialdehyde From Hamburger Meat

24. Oktober 2018 aktualisiert von: Zhaoping Li, University of California, Los Angeles

Absorption, Metabolism and Antioxidant Effects of Common Herbs

Polyphenols belong to the largest group of secondary metabolites produced by plants, mainly, in response to biotic or abiotic stresses such as infections, wounding, UV irradiation, exposure to ozone, pollutants, and other hostile environmental conditions. It is thought that the molecular basis for the protective action of polyphenols in plants is their antioxidant and free radical scavenging properties. These numerous phenolic compounds are major biologically active components of spices, aromas, essential oils, and traditional medicines. In order to investigate the impact of spice polyphenols on postprandial cytotoxic lipid peroxidation products (MDA) levels in humans, the investigators propose to achieve the following specific aims using a randomized crossover study design:

  1. To determine the effect of a ground beef patty meal with and without spices on postprandial levels of plasma malondialdehyde (MDA).
  2. To determine the effect of a ground beef patty meal with and without a spice blend on MDA accumulation in urine.

This study will determine whether spice polyphenols exert a beneficial effect by inhibition of the absorption of MDA. These findings may help to explain the potentially harmful effects of oxidizable fats found in foods and the important benefit of dietary polyphenols in ameliorating this potentially harmful effect.

Studienübersicht

Status

Abgeschlossen

Bedingungen

Intervention / Behandlung

Detaillierte Beschreibung

10 male subjects with type 2 diabetes mellitus who will be recruited based on inclusion and exclusion criteria. The study will be carried out in accordance with the guidelines of the Human Subjects Protection Committee of the University of California, Los Angeles. All subjects will give written informed consent before the study begins. After the screening visit, each subject will come to the Center for Human Nutrition on two 1-day test phases separated by at least one week. At each of phases, subjects will consume, in a random order, two different test meals consisting of either: a) a ground dark meat beef patty seasoned with salt only, or b) a ground dark meat beef patty seasoned with a spice mixture and salt. The subjects will be asked to avoid eating meat, poultry, or fish products for 3 days before the day of each of the two experimental phases

Studientyp

Interventionell

Einschreibung (Tatsächlich)

11

Phase

  • Unzutreffend

Teilnahmekriterien

Forscher suchen nach Personen, die einer bestimmten Beschreibung entsprechen, die als Auswahlkriterien bezeichnet werden. Einige Beispiele für diese Kriterien sind der allgemeine Gesundheitszustand einer Person oder frühere Behandlungen.

Zulassungskriterien

Studienberechtigtes Alter

20 Jahre bis 45 Jahre (Erwachsene)

Akzeptiert gesunde Freiwillige

Nein

Studienberechtigte Geschlechter

Alle

Beschreibung

Inclusion Criteria:

  • Male or female, 20-45 years of age
  • Non-smokers, or smoke < 1 cigarette per day
  • Not exercising heavily (< 4 x 30 minutes aerobic exercise per week)
  • Willing to maintain normal activity and eating patterns for the duration of the study
  • Willing to avoid meat, fish or poultry for three days on two occasions prior to the test procedure
  • Consuming less than two alcoholic drinks per day
  • Not taking dietary supplements
  • No known allergy to beef, cloves, cinnamon, oregano, turmeric, cumin, rosemary, sage, red pepper, ginger, black pepper, paprika or garlic

Exclusion Criteria:

  • Metabolic disorders
  • Taking dietary supplements
  • Smoking >1 cigarette/day
  • Exercising heavily (>4x30 min of aerobic exercise/wk)
  • Drinking more than 2 glasses of wine, 2 cocktails or two beers /day.
  • Allergic to beef, cloves, cinnamon, oregano, turmeric, cumin, rosemary, sage, red pepper, ginger, black pepper, paprika or garlic
  • Known HIV positive

Studienplan

Dieser Abschnitt enthält Einzelheiten zum Studienplan, einschließlich des Studiendesigns und der Messung der Studieninhalte.

Wie ist die Studie aufgebaut?

Designdetails

  • Hauptzweck: Sonstiges
  • Zuteilung: Zufällig
  • Interventionsmodell: Crossover-Aufgabe
  • Maskierung: Keine (Offenes Etikett)

Waffen und Interventionen

Teilnehmergruppe / Arm
Intervention / Behandlung
Aktiver Komparator: Hamburger meat patty with Spice Blend
Hamburger meat patty containing spice blend will be consumed on 3 separate occasions
Sonstiges: Hamburger meat patty with spice blend
hamburger meat cooked with spice mixture
Placebo-Komparator: Hamburger meat patty with salt
Hamburger meat patty containing salt will be consumed on 3 separate occasions
Sonstiges: Hamburger meat patty with salt
hamburger meat cooked with salt

Was misst die Studie?

Primäre Ergebnismessungen

Ergebnis Maßnahme
Maßnahmenbeschreibung
Zeitfenster
Change in plasma and urinary MDA after consumption of hamburg with or without spice mixture added
Zeitfenster: 2 days
Change in plasma and urinary MDA after consumption of 250 g hamburg meat with 11.3 g spice mixture added or without spice
2 days

Mitarbeiter und Ermittler

Hier finden Sie Personen und Organisationen, die an dieser Studie beteiligt sind.

Sponsor

University of California, Los Angeles

Ermittler

  • Hauptermittler: Zhaoping Li, MD, PhD, David Geffen School of Medicine, UCLA Center for Human Nutrtiion

Publikationen und hilfreiche Links

Die Bereitstellung dieser Publikationen erfolgt freiwillig durch die für die Eingabe von Informationen über die Studie verantwortliche Person. Diese können sich auf alles beziehen, was mit dem Studium zu tun hat.

Allgemeine Veröffentlichungen

Studienaufzeichnungsdaten

Diese Daten verfolgen den Fortschritt der Übermittlung von Studienaufzeichnungen und zusammenfassenden Ergebnissen an ClinicalTrials.gov. Studienaufzeichnungen und gemeldete Ergebnisse werden von der National Library of Medicine (NLM) überprüft, um sicherzustellen, dass sie bestimmten Qualitätskontrollstandards entsprechen, bevor sie auf der öffentlichen Website veröffentlicht werden.

Haupttermine studieren

Studienbeginn

1. Juni 2008

Primärer Abschluss (Tatsächlich)

1. Oktober 2008

Studienabschluss (Tatsächlich)

1. Mai 2009

Studienanmeldedaten

Zuerst eingereicht

13. August 2009

Zuerst eingereicht, das die QC-Kriterien erfüllt hat

4. Dezember 2009

Zuerst gepostet (Schätzen)

7. Dezember 2009

Studienaufzeichnungsaktualisierungen

Letztes Update gepostet (Tatsächlich)

26. Oktober 2018

Letztes eingereichtes Update, das die QC-Kriterien erfüllt

24. Oktober 2018

Zuletzt verifiziert

1. Oktober 2018

Mehr Informationen

Begriffe im Zusammenhang mit dieser Studie

Schlüsselwörter

Andere Studien-ID-Nummern

  • 08-03-008-01

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