ヒトにおけるムール貝の摂取量とビタミン D の状態 (Mussel)

ビタミン D は、ビタミン D2 (エルゴカルシフェロール) と D3 (コレカルシフェロール) を主な形態とする脂溶性セコステロイドのグループであり、真菌や酵母ではエルゴステロールから合成され、ヒトでは 7-デヒドロコレステロールから合成されます。微細藻類、紫外線にさらされると。 次に、代謝的に不活性なビタミン D3 が 25-ヒドロキシ D3 (25(OH)D3) に変換され、続いて 1α,25-ジヒドロキシ D3 (1,25(OH)2D3) に変換されます。

世界人口のかなりの割合が不十分なビタミン D レベルを持っています。血漿 25(OH)D 濃度が 25 nM 未満であると定義されています。 、若い成人、施設に収容された年配の個人、および黒人および少数民族グループの乳児。 NDNS および他の研究からのデータは、英国のさまざまな人口グループの 29 ～ 54% が、冬の血清 25(OH)D 濃度が 25 nmol/L 未満であることを示唆しています。 しかし、ビタミン D の夏の合成、冬の血清 25(OH)D 濃度 ≥ 25 nmol/L の維持を促進することは、英国人口の多くで明らかに発生していません (草案 SACN ビタミン D および健康レポートに関する協議)。 皮膚内でのビタミン D3 合成が不十分な場合は、通常、日光への露出が制限されていることが原因であり、ビタミン D の食事による供給が不可欠になります。

しかし全体として、ビタミン D を含む食品はほとんどありません。ビタミン D の最良の食事源には、脂っこい魚 (サケ、サバ、ニシン、マスなど) と魚油があり、100 g あたり最大 20 g のビタミン D を提供します。 赤身の肉、レバー、卵黄に含まれるビタミン D の量は、100 g あたり約 1 ～ 5 g です。 これらの食品や魚に含まれるビタミン D は、主にビタミン D3 とその代謝産物 25(OH)D3 の形をしています。

最近、研究者は、特定の貝類、特にムール貝が 0.7 ～ 9.9 µg/100 g 湿重量の範囲のかなりの量の 25(OH)D3 を含むことを発見しました。 これまでのところ、食品組成データベースでは、甲殻類のビタミン D のレベルが非常に低いか、まったくないことが示されています。 ムール貝のビタミン D3 の量は、食品データベース分析でムール貝の検出限界を下回っていると報告されているか、分析されていません。 ムール貝でビタミン D3 ではなく 25(OH)D3 を検出することの重要性は、この代謝産物がヒトの血清 25(OH)D3 レベルを上昇させるのに 5 倍効果的であり、したがってビタミン D の状態がビタミン D3 よりも高いと考えられているという事実によって説明されます。自体。 肉との興味深い類似点が現れます。 肉には天然のビタミン D はほとんど含まれていませんが、より強力なビタミン D の代謝物が測定技術によって検出されたため、これらは食品成分表に追加されました。 実際、1995 年と 1996 年の英国の家庭用食品データにおけるビタミン D 摂取量の明らかな増加は、肉の効力係数を含めた直接的な結果です。 この効力係数を考慮すると、ムール貝は 100g あたり最大 50g のビタミン D を提供できます。 しかし、ムール貝の摂取が人間のビタミン D の状態を改善するかどうかは不明です。

ヨーロッパ（北緯 51 ～ 60 度）の多くの冬季ベースの RCT データの探索的メタ回帰分析によると、0 ～ 20 μg/日のビタミン D の追加用量を使用した用量関連の RCT によると、ビタミン D-血清 25(OH)D 濃度勾配推定値 1.55-2.43 ビタミン D 1 μg あたりの nmol/L 増加量 (ドラフト SACN ビタミン D および健康レポートに関する相談)。 したがって、ムール貝を 1 週間に 1、2、および 3 部分摂取すると、約 2 食分に相当します。 2.7、5.4、および 8.0 mg/日 (効力係数 5 を含む) は、25(OH)D3 の血清レベルを 1 週間あたりムール貝の 1 ポーションで 4.2-6.6 nmol/L、2 ポーションで 8.4-13.1 nmol/L 増加させる可能性があります。週または 12.4-19.4 ムール貝 1 週間あたり 3 回分の nmol/L