Příjem mušlí a stav vitaminu D u lidí (Mussel)

Vitamin D, hlavními formami jsou vitamin D2 (ergokalciferol) a D3 (cholekalciferol), je skupina v tucích rozpustných sekosteroidů, které jsou syntetizovány z ergosterolu v houbách a kvasinkách nebo ze 7-dehydrocholesterolu u lidí, zvířat včetně ryb a rostlin včetně mikrořasy po vystavení UV záření. Metabolicky inertní vitamín D3 je poté přeměněn na 25-hydroxy D3 (25(OH)D3) a následně na la,25-dihydroxy D3 (1,25(OH)2D3).

Významná část celosvětové populace má nedostatečné hladiny vitaminu D - jak je definováno koncentrací 25(OH)D v plazmě <25 nM, - úroveň, kdy se zdá, že se zvyšuje riziko špatného muskuloskeletálního zdraví, což je zvláště patrné u starších dětí , mladší dospělí, starší institucionalizovaní jedinci a kojenci z černošských a etnických menšin. Údaje z NDNS a dalších studií naznačují, že 29 až 54 % různých skupin populace ve Spojeném království má v zimě koncentraci 25(OH)D v séru < 25 nmol/l. Nicméně letní syntéza vitaminu D, která usnadňuje udržení zimní sérové ​​koncentrace 25(OH)D ≥ 25 nmol/l, se u mnoha obyvatel Spojeného království zjevně nevyskytuje (Konzultace k návrhu SACN Vitamin D and Health report). Pokud v kůži nedochází k adekvátní syntéze vitaminu D3, která je obvykle způsobena omezeným vystavením slunečnímu záření, pak se stává nezbytným přísun vitaminu D v potravě.

Celkově však vitamín D obsahuje jen velmi málo potravin. Mezi nejlepší dietetické zdroje vitamínu D patří tučné ryby (včetně lososa, makrely, sledě a pstruha) a rybí oleje, které poskytují až 20 g vitamínu D na 100 g. Nižší množství vitamínu D je obsaženo v červeném mase, játrech a vaječných žloutcích (cca 1-5g/100g). Vitamin D v těchto potravinách a v rybách je primárně ve formě vitaminu D3 a jeho metabolitu 25(OH)D3.

Nedávno výzkumníci zjistili, že někteří měkkýši, zejména mušle, obsahují významné množství 25(OH)D3, v rozmezí od 0,7 do 9,9 µg/100 g vlhké hmotnosti. Dosud databáze o složení potravin uvádějí buď velmi nízké, nebo žádné hodnoty pro hladiny vitaminu D u měkkýšů. Množství vitaminu D3 v mušlích je buď hlášeno jako pod detekčním limitem, nebo není analyzováno u mušlí v analýze databáze potravin. Důležitost nalezení 25(OH)D3 spíše než vitaminu D3 v mušlích ilustruje skutečnost, že tento metabolit je považován za 5krát účinnější při zvyšování hladiny 25(OH)D3 v séru u lidí, a tím i stavu vitaminu D, než vitamin D3. sám. Objevuje se zajímavá paralela s masem. Maso obsahuje málo přirozeného vitaminu D, ale protože lepší techniky měření detekovaly více metabolitů vitaminu D, které byly považovány za účinnější, byly přidány do tabulek složení potravin. Zjevný nárůst příjmu vitaminu D v údajích o potravinách pro britské domácnosti v letech 1995 a 1996 je skutečně přímým důsledkem zahrnutí faktoru potence pro maso. Vezmeme-li v úvahu tento faktor účinnosti, mušle by mohly poskytnout až 50 g vitamínu D na 100 g. Není však známo, zda konzumace slávek zlepšuje stav vitaminu D u lidí.

Podle průzkumných metaregresních analýz dat RCT v řadě evropských (51-60° severní šířky) zimních RCT závislých na dávce, které užívaly doplňkové dávky vitaminu D mezi 0-20 μg/den, hlásily vitamin D- odhady sklonu koncentrace 25(OH)D v séru 1,55-2,43 přírůstek nmol/l na 1 μg vitaminu D (Konzultace k návrhu SACN Vitamin D and Health report). Tedy 1, 2 a 3 porce mušlí týdně, což odpovídá cca. 2,7, 5,4 a 8,0 mg/den (včetně faktoru účinnosti 5) může zvýšit sérové ​​hladiny 25(OH)D3 o 4,2-6,6 nmol/l na 1 porci mušlí za týden, 8,4-13,1 nmol/l na 2 porce za týden nebo 12.4-19.4 nmol/l pro 3 porce mušlí týdně