Потребление мидий и статус витамина D у людей (Mussel)

Витамин D, основными формами которого являются витамин D2 (эргокальциферол) и D3 (холекальциферол), представляет собой группу жирорастворимых секостероидов, которые синтезируются из эргостерола в грибах и дрожжах или из 7-дегидрохолестерола в организме человека, животных, включая рыб и растений, включая микроводоросли, при воздействии УФ-излучения. Затем метаболически инертный витамин D3 превращается в 25-гидроксиD3 (25(OH)D3), а затем в 1α,25-дигидроксиD3 (1,25(OH)2D3).

Значительная часть населения мира имеет недостаточный уровень витамина D, определяемый концентрацией 25(OH)D в плазме <25 нМ, уровень, при котором возрастает риск ухудшения здоровья опорно-двигательного аппарата, что особенно заметно у детей старшего возраста. , молодые люди, пожилые лица, находящиеся в специализированных учреждениях, и младенцы из групп чернокожих и этнических меньшинств. Данные NDNS и других исследований показывают, что от 29 до 54% ​​различных групп населения в Великобритании зимой имеют концентрацию 25(OH)D в сыворотке крови < 25 нмоль/л. Тем не менее, летний синтез витамина D, способствующий поддержанию зимней концентрации 25(OH)D в сыворотке крови ≥ 25 нмоль/л, явно не наблюдается у многих жителей Великобритании (Консультация по проекту SACN Vitamin D and Health report). Если синтез витамина D3 в коже недостаточен, как правило, из-за ограниченного воздействия солнечного света, то жизненно важным становится поступление витамина D с пищей.

Однако в целом очень немногие продукты содержат витамин D. Среди лучших диетических источников витамина D — жирная рыба (в том числе лосось, скумбрия, сельдь и форель) и рыбий жир, содержащие до 20 г витамина D на 100 г. Меньшее количество витамина D содержится в красном мясе, печени и яичных желтках (приблизительно 1-5 г/100 г). Витамин D в этих продуктах и ​​в рыбе находится в основном в форме витамина D3 и его метаболита 25(OH)D3.

Недавно исследователи обнаружили, что некоторые моллюски, особенно мидии, содержат значительное количество 25(OH)D3, от 0,7 до 9,9 мкг/100 г сырого веса. До сих пор базы данных о составе пищи дают либо очень низкие значения, либо вообще не дают значений уровня витамина D в моллюсках. Количество витамина D3 в мидиях либо ниже предела обнаружения, либо не анализируется в мидиях при анализе базы данных пищевых продуктов. Важность обнаружения 25(OH)D3, а не витамина D3, в мидиях иллюстрируется тем фактом, что этот метаболит считается в 5 раз более эффективным для повышения уровня 25(OH)D3 в сыворотке у людей и, следовательно, статуса витамина D, чем витамин D3. сам. Возникает интересная параллель с мясом. Мясо содержит мало нативного витамина D, но поскольку более совершенные методы измерения выявили больше метаболитов витамина D, которые считались более активными, они были добавлены в таблицы состава пищевых продуктов. Действительно, явное увеличение потребления витамина D в данных о пищевых продуктах британских домохозяйств в 1995 и 1996 годах является прямым результатом включения фактора эффективности мяса. Принимая во внимание этот фактор эффективности, мидии могут обеспечить до 50 г витамина D на 100 г. Однако неизвестно, улучшает ли потребление мидий статус витамина D у людей.

Согласно исследовательскому мета-регрессионному анализу данных РКИ в ряде европейских (51–60° с. оценка наклона концентрации 25(OH)D в сыворотке 1,55-2,43 прирост нмоль/л на 1 мкг витамина D (консультация по проекту отчета SACN о витамине D и здоровье). Таким образом, 1, 2 и 3 порции мидий в неделю, что эквивалентно ок. 2,7, 5,4 и 8,0 мг/день (включая коэффициент активности 5) могут повышать уровень 25(OH)D3 в сыворотке на 4,2–6,6 нмоль/л при приеме 1 порции мидий в неделю, 8,4–13,1 нмоль/л при приеме 2 порций. в неделю или 12,4-19,4 нмоль/л на 3 порции мидий в неделю