Assunzione di cozze e stato di vitamina D negli esseri umani (Mussel)

La vitamina D, le cui forme principali sono la vitamina D2 (ergocalciferolo) e D3 (colecalciferolo), è un gruppo di secosteroidi liposolubili sintetizzati dall'ergosterolo nei funghi e nei lieviti, o dal 7-deidrocolesterolo nell'uomo, negli animali compresi i pesci e nelle piante microalghe, in seguito all'esposizione ai raggi UV. La vitamina D3 metabolicamente inerte viene quindi convertita in 25-idrossi D3 (25(OH)D3) e successivamente in 1α,25-diidrossi D3 (1,25(OH)2D3).

Una percentuale significativa della popolazione mondiale ha livelli inadeguati di vitamina D, come definito da una concentrazione plasmatica di 25(OH)D <25 nM, un livello in cui il rischio di una cattiva salute muscoloscheletrica sembra aumentare, il che è particolarmente evidente nei bambini più grandi , giovani adulti, anziani istituzionalizzati e bambini appartenenti a minoranze nere ed etniche. I dati del NDNS e altri studi suggeriscono che tra il 29 e il 54% dei vari gruppi di popolazione nel Regno Unito hanno una concentrazione sierica di 25(OH)D < 25 nmol/L in inverno. Tuttavia, la sintesi estiva della vitamina D, che facilita il mantenimento della concentrazione sierica invernale di 25(OH)D ≥ 25 nmol/L, chiaramente non si verifica per molti nella popolazione del Regno Unito (Consultation on draft SACN Vitamin D and Health report). Se la sintesi di vitamina D3 all'interno della pelle è inadeguata, generalmente causata da un'esposizione limitata alla luce solare, diventa essenziale un apporto dietetico di vitamina D.

Nel complesso, tuttavia, pochissimi alimenti contengono vitamina D. Tra le migliori fonti alimentari di vitamina D vi sono il pesce azzurro (tra cui salmone, sgombro, aringa e trota) e gli oli di pesce, che forniscono fino a 20 g di vitamina D per 100 g. Quantità inferiori di vitamina D sono presenti nella carne rossa, nel fegato e nel tuorlo d'uovo (circa 1-5 g/100 g). La vitamina D in questi alimenti e nel pesce è principalmente sotto forma di vitamina D3 e del suo metabolita 25(OH)D3.

Recentemente, i ricercatori hanno scoperto che alcuni molluschi, in particolare le cozze, contengono quantità significative di 25(OH)D3, comprese tra 0,7 e 9,9 µg/100 g di peso umido. Finora, i database sulla composizione degli alimenti forniscono valori molto bassi o nulli per i livelli di vitamina D nei molluschi. La quantità di vitamina D3 nelle cozze è riportata al di sotto del limite di rilevamento o non viene analizzata nelle cozze nell'analisi del database alimentare. L'importanza di trovare 25(OH)D3 piuttosto che vitamina D3 nelle cozze è illustrata dal fatto che questo metabolita è considerato 5 volte più efficace nell'innalzare i livelli sierici di 25(OH)D3 nell'uomo, e quindi lo stato di vitamina D, rispetto alla vitamina D3 si. Appare un interessante parallelo con la carne. La carne contiene poca vitamina D nativa, ma poiché migliori tecniche di misurazione hanno rilevato più metaboliti della vitamina D, considerati più potenti, questi sono stati aggiunti alle tabelle di composizione degli alimenti. In effetti, l'apparente aumento dell'assunzione di vitamina D nei dati alimentari delle famiglie britanniche, nel 1995 e nel 1996, è un risultato diretto dell'inclusione del fattore di potenza per la carne. Tenendo conto di questo fattore di potenza, le cozze potrebbero fornire fino a 50 g di vitamina D per 100 g. Tuttavia, non è noto se il consumo di cozze migliori lo stato di vitamina D negli esseri umani.

Secondo le analisi esplorative di meta-regressione dei dati RCT in un certo numero di RCT europei (51-60°N) basati sulla dose invernale, che hanno utilizzato dosi supplementari di vitamina D tra 0-20 μg/die, hanno riportato vitamina D- stime della pendenza della concentrazione sierica di 25(OH)D di 1,55-2,43 incremento di nmol/L per 1 μg di vitamina D (consultazione sulla bozza del rapporto SACN sulla vitamina D e sulla salute). Quindi 1, 2 e 3 porzioni di cozze a settimana, che corrispondono a ca. 2,7, 5,4 e 8,0 mg/die (compreso il fattore di potenza 5) possono aumentare i livelli sierici di 25(OH)D3 di 4,2-6,6 nmol/L per 1 porzione di cozze alla settimana, 8,4-13,1 nmol/L per 2 porzioni a settimana o 12.4-19.4 nmol/L per 3 porzioni di cozze a settimana