Muslingeindtagelse og D-vitaminstatus hos mennesker (Mussel)

D-vitamin, hovedformerne er vitamin D2 (ergocalciferol) og D3 (cholecalciferol), er en gruppe af fedtopløselige secosteroider, som syntetiseres fra ergosterol i svampe og gær, eller fra 7-dehydrocholesterol hos mennesker, dyr, herunder fisk og planter, inkl. mikroalger, ved udsættelse for UV-stråling. Det metabolisk inerte D3-vitamin omdannes derefter til 25-hydroxy D3 (25(OH)D3) og efterfølgende til 1α,25-dihydroxy D3 (1,25(OH)2D3).

En betydelig del af den globale befolkning har utilstrækkelige D-vitaminniveauer - som defineret ved en plasma 25(OH)D-koncentration på <25 nM, - et niveau, hvor risikoen for dårlig muskuloskeletal sundhed ser ud til at stige, hvilket især er tydeligt hos ældre børn , yngre voksne, ældre institutionaliserede individer og spædbørn fra sorte og etniske minoritetsgrupper. Data fra NDNS og andre undersøgelser tyder på, at mellem 29 og 54 % af forskellige befolkningsgrupper i Storbritannien har en serum 25(OH)D koncentration < 25 nmol/L om vinteren. Sommersyntese af D-vitamin, der letter vedligeholdelsen af ​​vinterserum 25(OH)D-koncentration ≥ 25 nmol/L, forekommer dog tydeligvis ikke for mange i den britiske befolkning (høring om udkast til SACN-vitamin D og sundhedsrapport). Hvis der er utilstrækkelig vitamin D3-syntese i huden, generelt forårsaget af begrænset udsættelse for sollys, så bliver en kosttilførsel af vitamin D afgørende.

Samlet set indeholder meget få fødevarer dog D-vitamin. Blandt de bedste kostkilder til D-vitamin er fed fisk (inklusive laks, makrel, sild og ørred) og fiskeolier, der giver op til 20 g D-vitamin pr. 100 g. Lavere mængder af D-vitamin er til stede i rødt kød, lever og æggeblommer (ca. 1-5g/100 g). D-vitamin i disse fødevarer og i fisk er primært i form af vitamin D3 og dets metabolit 25(OH)D3.

For nylig har efterforskere fundet ud af, at visse skaldyr, især muslinger, indeholder betydelige mængder af 25(OH)D3, der spænder fra 0,7 til 9,9 µg/100 g vådvægt. Indtil videre giver fødevaresammensætningsdatabaser enten meget lave eller ingen værdier for niveauer af D-vitamin i skaldyr. Mængden af ​​vitamin D3 i muslinger er enten rapporteret at være under detektionsgrænsen, eller er ikke analyseret, i muslinger i fødevaredatabaseanalysen. Vigtigheden af ​​at finde 25(OH)D3 frem for vitamin D3 i muslinger illustreres af, at denne metabolit anses for at være 5 gange mere effektiv til at hæve serum 25(OH)D3-niveauer hos mennesker, og dermed D-vitaminstatus, end vitamin D3 sig selv. En interessant parallel med kød dukker op. Kød indeholder kun lidt naturligt D-vitamin, men da bedre måleteknikker påviste flere metabolitter af D-vitamin, som blev anset for at være mere potente, er disse blevet tilføjet til fødevaresammensætningstabellerne. Faktisk er den tilsyneladende stigning i vitamin D-indtag i de britiske husholdningsfødevaredata i 1995 og 1996 et direkte resultat af at inkludere potensfaktoren for kød. Med denne styrkefaktor i betragtning kan muslinger give op til 50 g D-vitamin pr. 100 g. Om indtagelse af muslinger forbedrer D-vitaminstatus hos mennesker vides dog ikke.

Ifølge eksplorative metaregressionsanalyser af RCT-data i en række europæiske (51-60°N) vinterbaserede, dosisrelaterede RCT'er, som brugte supplerende doser af D-vitamin mellem 0-20 μg/d, har rapporteret D-vitamin. serum 25(OH)D koncentration hældningsestimater på 1,55-2,43 nmol/L-tilvækst pr. 1 μg D-vitamin (høring om udkast til SACN D-vitamin og sundhedsrapport). Således 1, 2 og 3 portioner muslinger om ugen, hvilket giver hvad der svarer til ca. 2,7, 5,4 og 8,0 mg/dag (inklusive potensfaktoren 5) kan øge serumniveauer af 25(OH)D3 med 4,2-6,6 nmol/L for 1 portion muslinger om ugen, 8,4-13,1 nmol/L for 2 portioner om ugen eller 12.4-19.4 nmol/L for 3 portioner muslinger om ugen