Ingesta de mejillones y estado de la vitamina D en humanos (Mussel)

La vitamina D, cuyas formas principales son la vitamina D2 (ergocalciferol) y D3 (colecalciferol), es un grupo de secosteroides liposolubles que se sintetizan a partir del ergosterol en hongos y levaduras, o del 7-dehidrocolesterol en humanos, animales, incluidos los peces y las plantas, incluidos microalgas, tras la exposición a la radiación UV. La vitamina D3 metabólicamente inerte se convierte luego en 25-hidroxi D3 (25(OH)D3) y posteriormente en 1α,25-dihidroxi D3 (1,25(OH)2D3).

Una proporción significativa de la población mundial tiene niveles inadecuados de vitamina D, definidos por una concentración plasmática de 25(OH)D de <25 nM, un nivel en el que el riesgo de mala salud musculoesquelética parece aumentar, lo que es especialmente evidente en niños mayores. , adultos jóvenes, personas mayores institucionalizadas y bebés de grupos negros y de minorías étnicas. Los datos del NDNS y otros estudios sugieren que entre el 29 y el 54 % de varios grupos de población en el Reino Unido tienen una concentración sérica de 25(OH)D < 25 nmol/L en el invierno. Sin embargo, la síntesis estival de vitamina D, que facilita el mantenimiento de la concentración sérica de 25(OH)D en invierno ≥ 25 nmol/L, claramente no está ocurriendo para muchos en la población del Reino Unido (Consulta sobre el borrador del informe SACN Vitamin D and Health). Si hay una síntesis inadecuada de vitamina D3 dentro de la piel, generalmente causada por una exposición limitada a la luz solar, entonces se vuelve esencial un suministro dietético de vitamina D.

Sin embargo, en general, muy pocos alimentos contienen vitamina D. Entre las mejores fuentes dietéticas de vitamina D se encuentran el pescado azul (incluido el salmón, la caballa, el arenque y la trucha) y los aceites de pescado, que proporcionan hasta 20 g de vitamina D por cada 100 g. Las carnes rojas, el hígado y las yemas de huevo contienen cantidades más bajas de vitamina D (aproximadamente 1-5 g/100 g). La vitamina D en estos alimentos y en el pescado se encuentra principalmente en forma de vitamina D3 y su metabolito 25(OH)D3.

Recientemente, los investigadores han descubierto que ciertos mariscos, especialmente los mejillones, contienen cantidades significativas de 25(OH)D3, que oscilan entre 0,7 y 9,9 µg/100 g de peso húmedo. Hasta el momento, las bases de datos de composición de alimentos dan valores muy bajos o nulos para los niveles de vitamina D en los mariscos. Se informa que la cantidad de vitamina D3 en los mejillones está por debajo del límite de detección o no se analiza en los mejillones en el análisis de la base de datos de alimentos. La importancia de encontrar 25(OH)D3 en lugar de vitamina D3 en los mejillones se ilustra por el hecho de que este metabolito se considera 5 veces más efectivo para elevar los niveles séricos de 25(OH)D3 en humanos y, por lo tanto, el estado de vitamina D, que la vitamina D3 sí mismo. Aparece un paralelo interesante con la carne. La carne contiene poca vitamina D nativa, pero a medida que mejores técnicas de medición detectaron más metabolitos de vitamina D, que se consideraban más potentes, se agregaron a las tablas de composición de alimentos. De hecho, el aumento aparente en la ingesta de vitamina D en los datos alimentarios de los hogares británicos, en 1995 y 1996, es un resultado directo de incluir el factor de potencia de la carne. Teniendo en cuenta este factor de potencia, los mejillones podrían aportar hasta 50 g de vitamina D por cada 100 g. Sin embargo, no se sabe si el consumo de mejillones mejora el estado de la vitamina D en humanos.

Según análisis exploratorios de metarregresión de datos de ECA en varios ECA europeos (51-60°N) basados ​​en el invierno y relacionados con la dosis que usaron dosis suplementarias de vitamina D entre 0-20 μg/d, informaron vitamina D- Estimaciones de pendiente de concentración sérica de 25(OH)D de 1,55-2,43 Incremento de nmol/L por 1 μg de vitamina D (Consulta sobre el borrador del informe SACN Vitamin D and Health). Así 1, 2 y 3 raciones de mejillones a la semana, aportando el equivalente a aprox. 2,7, 5,4 y 8,0 mg/día (incluido el factor de potencia de 5) pueden aumentar los niveles séricos de 25(OH)D3 en 4,2-6,6 nmol/L para 1 porción de mejillones por semana, 8,4-13,1 nmol/L para 2 porciones por semana o 12.4-19.4 nmol/L para 3 porciones de mejillones por semana