若年成人男性におけるオオムギからのリジンの代謝利用能

各被験者は、大麦研究のための最大 10 の実験食（提供される 4 つの参照タンパク質食、乾式調理法を使用する 3 つの大麦食、および湿熱調理法を使用する 3 つの大麦食）のそれぞれを、一連の最大 10 のランダムな順序で受け取ります。実験期間。 参照タンパク質食は、タンパク質源として結晶 AA を使用して、卵タンパク質の AA パターンの後にパターン化されます。 4つのリジンレベルのうち3つは、2つの異なる調理方法（乾式および湿熱）を使用してそれぞれ調理された大麦に含まれるリジンに置き換えられます.各実験は3日間にわたって行われます.

適応日：

1日目と2日目の間、被験者は3日目（IAAO研究日）に受けるのと同じ食事を摂取して、研究対象のリジンのレベルに順応します。 順応食は 4 等分として消費されます。食事は 4 等分され、1 日を通して均等に広げられ、日常生活の通常の活動で通常の環境で消費されます。

IAAO研究日/アイソトープ配達およびサンプル収集日:

酸化研究の 3 日目に、12 時間の一晩の断食に続いて、被験者はオンタリオ州トロントの病児病院に 5.5 時間来院します。 酸化研究の日に、食事は9回の等窒素および等エネルギーの1時間ごとの食事として消費されます。 食事の合間に、被験者はベッドで休んだり、テレビを見たり、コンピューターを使用したりできます。 各参加者の研究日は、1週間以上離れています。 すべての実験の期間中、被験者は毎日のマルチビタミン (Centrum Forte、Whitehall Robins) と 500 mg のコリン サプリメント (Nature's Way または同等品) を摂取して、適切なビタミン摂取を確保します。 マルチビタミンサプリメントは、代謝経路と機能を変える可能性のある食事中のビタミン補因子が制限されていないことを確認するために提供されています.